Lezione 5: Come grigliare parti di pollo con l’osso

Lezione 5: Come grigliare parti di pollo con l’osso

Sia che tu sia già un grigliatore esperto o solo un principiante, l’autore di libri di cucina Fred Thompson ti trasformerà in un maestro della griglia in dieci brevi episodi.

Se vuoi solo una cena veloce, getta dei petti di pollo disossati e senza pelle a fuoco diretto e 15 minuti dopo la cena è pronta. Ma le parti di pollo con l’osso danno molto più sapore. Questo episodio mostra alcuni trucchi per grigliare le parti di pollo con l’osso in modo che cuociano fino in fondo senza bruciarsi all’esterno. I segreti sono una salamoia che aggiunge sapore e umidità e un fuoco a due zone.

Petti di pollo in salamoia al burro		Cosce di pollo in salsa barbecue		Cinque-Spice Grilled Chicken with Hoisin-Maple Glaze		Pollo toscano alla griglia sotto un mattone

Una salamoia al latticello per morbidezza e sapore
Questa ricetta di pollo in salamoiaè ispirata al classico pollo fritto del Sud, incluso un tradizionale ammollo nel latticello. Questa tradizione ha radici molto solide nella scienza dell’alimentazione: il calcio nelle marinate a base di latte (compreso lo yogurt e il latticello) attiva gli enzimi nella carne che iniziano a rompere le proteine, rendendo la carne più tenera nel processo. Il sale nella salamoia aiuta a intenerire e a condire il pollo fino all’osso. Dopo aver lasciato il pollo in salamoia per tutta la notte, asciugatelo bene prima di grigliarlo; troppo latticello appiccicato alla carne rallenterà la cottura.

Cottura combinata: Essenziale per il pollo con l’osso
Mentre i tagli sottili e disossati si cuociono rapidamente a fuoco diretto, le parti di pollo con l’osso richiedono un metodo di cottura più lento per evitare che l’esterno si bruci prima che l’interno si cuocia completamente. La soluzione è un metodo di cottura combinato: si inizia il pollo a fuoco diretto per dorare l’esterno e rendere croccante la pelle, poi si sposta il pollo nella zona più fredda per completare la cottura con calore indiretto.

Durante la cottura indiretta, assicuratevi di tenere il coperchio della griglia chiuso, per mantenere una temperatura costante; il termometro della griglia dovrebbe rimanere vicino ai 325° F per tutto il tempo. I grandi petti di pollo con l’osso arrostiranno per circa 40-45 minuti in questo modo; se state sostituendo cosce o cosce di pollo, iniziate a controllare prima.

Quando un termometro a lettura istantanea segna 165° F, spennellate il pollo con la vostra salsa barbecue preferita, e rimettetelo sul fuoco diretto per qualche minuto ancora per caramellare la salsa.

L’ultimo passo è lasciare riposare il pollo per almeno 5 minuti dopo averlo tolto dalla griglia. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, in modo che la carne del pollo sia uniformemente umida.

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