Lombo di maiale affumicato (il preferito della famiglia) | Come affumicare un lombo di maiale [marzo 2021]
Il lombo di maiale affumicato è qualcosa che sento che dovrebbe essere in ogni riunione. Natale, matrimoni, compleanni, diamine, anche un funerale è un buon momento per una lonza di maiale affumicata.
Affumicare la lonza perfetta è un processo abbastanza semplice, tuttavia, ci sono alcuni trucchi che ho raccolto lungo la strada che mi aiutano a produrre la lonza perfetta ogni volta.
Il trucco più importante per me è quello di fumare la lonza con il grasso in alto!
Avere il grasso nella parte superiore significa che la lonza avrà un’ottima consistenza e la manterrà umida e piena di sapore.
In questo post vi spiegherò come affumicare una lonza di maiale e vi darò la migliore ricetta che conosco!
Tabella dei contenuti
Cosa fa una buona lombata di maiale affumicata?
Se avete controllato le mie altre ricette saprete che amo affumicare il pollo, specialmente i petti di pollo e beh, anche il pollo intero! Mi piace molto usare la lonza di maiale. La lonza è facile da combinare con altri sapori e anche se è un po’ più magra non manca di sapore! Una buona lonza di maiale affumicata ha il rapporto perfetto tra succosità all’interno e croccantezza all’esterno e poi un sapore affumicato che irrompe sulle vostre papille!
Lombo di maiale e filetto di maiale – Qual è la differenza?
La maggior parte delle persone pensa che la lonza e il filetto di maiale siano la stessa cosa. In realtà non lo sono! La lonza di maiale è un taglio più grande e grasso, di solito è anche un po’ più economico.
A causa del maggiore contenuto di grasso, la lonza di maiale è di solito più umida, tenera e deliziosa. Trovo anche che la lonza sia migliore per un grande raduno perché è disponibile in formato arrosto
Come fare la migliore lonza di maiale affumicata
Per ottenere la migliore lonza di maiale affumicata tutto inizia dalla carne. Cerca di acquistare un pezzo con una buona quantità di grasso. Poi si può controllare quanto si vuole su di esso rifilando al vostro gusto.
Provare ad andare per una lonza intera che è 6-10 libbre, per uno di queste dimensioni potrebbe essere necessario tagliare a metà per adattarlo nel fumatore.
Prossimo è necessario salare il vostro maiale, renderà il vostro maiale muuuch succosa! Scommetto che vi siete imbattuti in un sacco di carne di maiale secca nel vostro tempo, che è dovuto al cuoco che salta la salamoia. Ho messo la mia ricetta preferita per la salamoia qui sotto.
Devi glassare? Questo è più di preferenza personale, di solito lo faccio per i grandi eventi come Natale e Pasqua solo per il fattore di modo!
Anche non dimenticare di dargli una strofinata, ho messo il mio preferito maiale strofina sotto! Ho troppi preferiti per sceglierne solo uno!
Quanto tempo per affumicare una lombata di maiale?
Per ottenere una lonza di maiale tenera e umida è necessario mantenere la giusta temperatura per la giusta quantità di tempo.
Tuttavia questo può variare a seconda della forma, delle dimensioni e del peso della lonza di maiale.
Se la lonza di maiale è molto più spessa o più sottile della media potrebbe essere necessario un tempo/temperatura diverso. Qui sotto c’è una guida di tempo e temperatura per una lonza di maiale di dimensioni medie.
Qualche grande rub & Ricette di salse per la lonza di maiale
- Salsa BBQ al miele fatta in casa – Se vuoi qualcosa con una salsa dolce e affumicata alla fine questa salsa è perfetta.
- Rub per pollo affumicato – Non solo è delizioso sul pollo, ma è il mio standard per la carne di maiale!
Ora la carne di maiale è una delle carni che NON si può cucinare troppo poco. Se lo fai rischi di mandare i membri della tua famiglia o i tuoi amici all’ospedale.
Guida alla temperatura per la lonza di maiale affumicata
Quando si cucina la lonza di maiale (costolette, arrosti & anche filetti) è essenziale che la si cuocia ad una temperatura interna di almeno 145° F.
Questo assicura che mangerete la carne quando è al suo stato più saporito e succoso. Per non parlare del fatto che la mangerete in modo sicuro, senza rischi di intossicazione alimentare o altri brutti insetti.
Qui c’è una mia guida sulla temperatura per cucinare la carne di maiale in base al peso.
| Dimensione | Temperatura (F) | Tempo | |
|---|---|---|---|
| 2 Pounds | 220 | 2.5 ore | |
| 4 libbre | 220 | 3 ore | |
| 5 libbre | 220 | 4 ore | |
| 6 Libbre + | 250 | 4 Ore + |
Ricetta della lonza di maiale affumicata
Lombo di maiale affumicato senza osso con salsa alla mela Cinnamon Sauce Recipe
Ingredienti
- 1⁄4 cucchiaino di cannella macinata
- 1⁄4 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 4 – 6 libbre di lombo di maiale intero
Salsa di mele alla cannella Ingredienti
- Sale & pepe a piacere
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 grandi mele dolci Royal Gala sono le mie preferite
Ingredienti della brina
- 4 cucchiai di miele
- 5 spicchi d’aglio aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 1/2 tazze di sale
- 4 tazze di acqua
- 4 rametti di rosmarino
Istruzioni
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Per iniziare preriscaldate il vostro affumicatore a 225°F. Per questa ricetta, mi piace usare un legno di mela. Si sposa deliziosamente con la carne di maiale in questa ricetta.
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Rimuovere tutto il grasso in eccesso, la pelle argentata (membrana) dalla parte esterna della lonza.
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In una ciotola mescolare insieme la cannella macinata, noce moscata, pepe bianco, cumino, cipolla in polvere, paprika & sale. Strofinare la lonza con olio d’oliva e cospargere con un po ‘di rub secco.
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Fumare la lonza di maiale a 220°F per 3 ore. Imbastire come necessario. Controllare la temperatura interna con un termometro da carne. Si cerca una temperatura interna di 155°F.
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Se si è raggiunta una temperatura interna di 155°F, trasferire dal fumatore al piatto e coprire per almeno 20 minuti prima di tagliare.
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Se non si raggiunge una temperatura interna di 155°F rimettere nell’affumicatore, controllando ogni mezz’ora e imbastendo se necessario.
Salsa di mele alla cannella
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Tritare finemente le mele e metterle in una casseruola.
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A fuoco medio aggiungere lo zucchero, l’aceto di vino di riso, la cannella, la paprika e il sale & pepe. Coprire e portare ad ebollizione lentamente, abbassando a fuoco lento fino a quando le mele sono tenere.
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Affettare il lombo di maiale in belle fette spesse con una buona dose di salsa di mele e cannella spruzzata sopra.
Istruzioni per la salamoia
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Bollite metà dell’acqua con tutti gli ingredienti. Assicuratevi di sbattere bene per sciogliere il miele e il sale.
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Utilizzando un contenitore abbastanza grande per il vostro maiale, aggiungete il composto con il resto dell’acqua. Assicurarsi che sia completamente freddo prima di aggiungere il maiale!
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Una volta raffreddato, mettere il maiale in salamoia e mettere in frigo per 2-6 ore. In seguito, sciacquare e asciugare il maiale con carta assorbente.
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Poi lasciare il maiale fuori per 30 minuti a temperatura ambiente prima della cottura.
FAQs
domanda: Qual è un buon contorno per la lonza di maiale? Alcuni dei miei contorni preferiti per la lonza di maiale sono il purè di patate con wasabi, i maccheroni al formaggio, il pane di mais o le patatine a tripla cottura
Domanda: Ho montagne di avanzi, cosa dovrei farci?
Risposta: Ohh io amo essere inventiva con gli avanzi! Adoro aggiungerli al riso fritto o usarli nei miei tacos!
Domanda: Qual è il miglior legno da abbinare alla lonza di maiale?
Risposta: Penso che i trucioli di legno di mela di hickory funzionino meglio per il maiale.