Mammas Guida Ricette
Black Kutchinta sta diventando una scena notevole nel mercato di kakanin e tutti stanno impazzendo con la kutchinta nera a. k.k.a. “Gotchinta” con salsa Dulce de leche. Non si può fare a meno di innamorarsi della guarnizione di boccioli abbinata. E’ celestialmente delizioso!
Per dirvi la verità, nessuno ha ancora osato rendere pubblico il segreto di una ricetta di kutchinta nera completamente naturale. Mama’s Guide è la prima a divulgare l’ingrediente.
La ricetta segreta per un kutchinta nero tutto naturale senza coloranti alimentari è usare il pulot (pulut tubo, tagapulot o inuyat).
In inglese lo chiamano “Molasses”. Il pulot è un dolce sciroppo nero e denso (arnibal) ottenuto dalla produzione di zucchero dalla canna da zucchero (tubo). Questo prodotto è molto abbondante nelle province di Luzon dove la canna da zucchero cresce molto.
Se volete fare una kutchinta nera tutta naturale, basta sostituire lo zucchero di canna in questa ricetta con 3/4 di tazza di sciroppo di melassa/pulot e omettere il colorante alimentare perché il pulot trasformerà la vostra miscela di kutchinta in nera.
La buona notizia, è possibile acquistare pulot o molluschi neri su Lazada. Basta cercare la parola “pulot” e Farm Choices li vende per Cash on Delivery. Per il sostituto dell’acqua di soda controllare qui.
Tuttavia, se non è possibile ottenere uno, c’è sempre quel colorante alimentare su cui possiamo contare. Quindi ecco la ricetta di Mama’s Guide Recipes.
Ricetta Kutchinta Nero
Ingredienti:
¾ di tazza di farina di riso
1 tazza di farina di riso glutinoso
½ tazza di zucchero di canna (non c’è bisogno di zucchero se state usando panutsa/molassa)
1 tazza di acqua
2 cucchiaini di acqua di liscivia (Lihiya)
(Omettere il colorante alimentare, se si usa panutsa o melassa)
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso (polvere o gel)
1 cucchiaino e mezzo di colorante alimentare verde (polvere o gel)
Istruzioni:
1. Preparare la vaporiera e far bollire l’acqua. Preparare un panno pulito per coprire le gocce di vapore o umido.
2. In una grande ciotola, setacciare e combinare la farina di riso, la farina di riso glutinoso e lo zucchero di canna. Usare una frusta e aggiungere 1 tazza di acqua. Poi aggiungere 2 cucchiai di acqua di liscivia, sbattere la miscela per combinare. Non mescolare troppo.
3. Per il colore nero: aggiungere 1 cucchiaino di colorante rosso in polvere e 1 cucchiaino e mezzo di colorante verde in polvere. Si può rendere più scuro aggiungendo 1/4 di cucchiaino di verde, poco a poco fino a quando non diventa un ricco marrone cioccolato scuro.
4. Questo colore si trasformerà in nero una volta che il kutchinta è cotto. Una volta ottenuta una perfetta miscela marrone scuro, filtrare di nuovo per avere una consistenza liscia.
5. Preparate le vostre mini tazze di kutchinta e ungete ogni tazza con olio vegetale o burro. Riempite la metà di ogni tazza e mettete il vassoio per la cottura a vapore sopra l’acqua in ebollizione. Coprire con un panno pulito per evitare sgocciolamenti d’acqua e mettere il coperchio della vaporiera. Cuocere a vapore per 10-20 minuti.
6. Controllare con la prova dello stuzzicadenti, se esce pulito, allora è cotto.
7. Spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare per 5 minuti poi togliere dalle pentole.
8. Per fare il budbod:
Aggiungere ½ tazza di zucchero di canna per ogni clip di cocco grattugiato da cui è stato estratto il latte (sapal). Tostare a fuoco basso fino a quando non è marrone. Si può anche usare la noce di cocco essiccata in alternativa.
Servire con budbod tostato e guarnizioni di dulce de leche. Assolutamente delizioso! Buon appetito!
Vedi la ricetta del Dulce De Leche
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Ricetta Taisan
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