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Questi Napoleones sono un dolce filippino pasalubong preferito di Bacolod. Si tratta di una pasta sfoglia a strati che è così friabile e gonfia, ripiena di crema pasticcera che non è così dolce e sormontata da una glassa alla vaniglia. Quasi impossibile mangiarne solo uno!
Ma se vuoi fare questo dessert in un processo più semplice, perché non comprare una pasta sfoglia congelata già pronta. La pasta sfoglia è quasi disponibile in ogni grande supermercato qui nelle Filippine, come SM, Shopwise, Rustan’s. Basta cercarla nella sezione freezer insieme alla pasta per pizza congelata. Ora è più facile per te. Buona cucina!
Ricetta dei Napoleoni
INGREDIENTI:
Per la pasta sfoglia:
2 1/2 tazze di farina universale
100 ml di acqua fredda
220 grammi di burro, raffreddato
pollice di sale
1/4 cucchiaino di aceto o succo di lime
Per il ripieno della crema:
1/2 tazza di burro
2 tazze di latte evaporato
5 tuorli d’uovo
3/4 tazza di zucchero
1/3 tazza di farina
Per la glassa di zucchero:
2 tazze di zucchero a velo setacciato
cucchiaio di estratto di vaniglia
2 o 3 cucchiai di acqua bollente
ISTRUZIONI:
Per il ripieno della crema pasticcera:
In una casseruola pesante, mettere il burro, il latte evaporato, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina.
Mescolate per combinare, poi cuocete il composto a fuoco basso mescolando costantemente per evitare di bruciare.
Quando il composto si è addensato, togliete dal fuoco.
Per la glassa di zucchero:
In una terrina media, mettete lo zucchero a velo e la vaniglia.
Mescolare con abbastanza acqua bollente per fare una glassa da spalmare in modo consistente.
Per la pasta sfoglia:
Tagliare circa 40 grammi di burro, sciogliere il burro poi raffreddare il resto.
Fare un pozzo in mezzo alla miscela di farina e aggiungere l’aceto o il succo di lime, il burro fuso poi versare l’acqua. Mescolare bene, lavorare un po’ l’impasto.
Con un mattarello, appiattire l’impasto in una forma rettangolare.
Porre il burro raffreddato al centro e piegare gli angoli, da destra a sinistra, facendo attenzione a sigillare i bordi.
Non maneggiare l’impasto con tutte le mani, solo con la punta delle dita, in questo modo si trasferisce poco calore sull’impasto.
Rottare e appiattire l’impasto in un rettangolo, vi suggeriamo di arrotolarlo sopra un grande vassoio, questo manterrà l’impasto freddo per evitare che il burro si sciolga all’interno.
Porre il grande vassoio con l’impasto sopra per raffreddare il burro all’interno dell’impasto. Il motivo per cui l’impasto viene raffreddato è quello di assicurarsi che il burro non venga assorbito dall’impasto.
Quando avrete finito questo processo l’impasto avrà un sottile strato di burro su ogni strato.
Dopo 10 minuti, togliete l’impasto dal freezer, ripiegate di nuovo a destra su sinistra e arrotolate e appiattite di nuovo con un mattarello per formare un altro impasto di forma rettangolare.
Ripetete questo processo 4 volte. Tagliare a forma di rettangolo.
Riscaldare il forno a 450 gradi. Cuocere la pasta per circa 10-15 minuti o fino a quando la crosta è dorata. Raffreddare completamente.
Tagliare la pasta sfoglia a metà per inserire il ripieno di crema. Versare la glassa sopra.
Servire e gustare!
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