Manzo Rendang
Questa ricetta di manzo rendang produce un manzo burroso e succoso ricoperto da una salsa al curry densa, ricca, caramellata e aromatica. Impara come fare l’autentico rendang di manzo indonesiano nella tua cucina con un approccio semplice. Puoi anche usare un fornello lento per fare questa ricetta. {Gluten-Free}
Il re di tutti i curry a cottura lenta, il beef rendang, dovrebbe essere sicuramente sulla tua lista dei “posso farlo”.
Originario di Sumatra occidentale, in Indonesia, questo stufato di manzo piccante, cremoso e infinitamente ricco ha un’incredibile profondità e complessità di sapori. Cucinato con latte di cocco e un assortimento di spezie del sud-est asiatico fino a quando la carne è tenera e fondente, la vostra cucina profumerà di paradiso mentre lo stufato sobbolle. Man mano che il latte di cocco e i liquidi si riducono, il risultato è una pentola di curry di un bel marrone dorato, che rende la carne croccante fino a lasciarvi dei pezzi di manzo quasi caramellati. Questo sontuoso piatto è sicuramente adatto a servire come centrotavola per la vostra cena del fine settimana!
La lista degli ingredienti potrebbe sembrare molto lunga, ma la cottura è abbastanza semplice e non richiede molto tempo di preparazione. Dovrete fare un giro al negozio di alimentari asiatico per procurarvi gli ingredienti freschi per la pasta di curry, ma il risultato ne vale assolutamente la pena.
Tradizionalmente cucinato in una pentola gigante durante la notte, la mia ricetta usa il metodo del fornello. Se volete, potete assolutamente usare il vostro slow-cooker per preparare il piatto.
Note sulla cottura
Che taglio di manzo usare
La chiave per creare un brasato tenero e succoso è usare un taglio ben marmoreo. Ho scelto un taglio grasso di arrosto rotondo da Whole Foods e il risultato è stato sorprendente. Il manzo è diventato burroso e tenero alla fine della brasatura. Anche l’arrosto di mandarino è un ottimo taglio per la brasatura, e ho notato che richiede un tempo di cottura leggermente inferiore. A seconda del negozio di alimentari specifico, a volte si possono trovare costolette ben marmorizzate, che sono anche una scelta perfetta. Se stai cercando un’opzione più economica, un taglio grasso di petto non è una cattiva idea. Anche se potrebbe richiedere più tempo per la cottura.
Il mio taglio meno preferito è la carne da stufato. È semplicemente troppo magra per fare un ottimo stufato. Anche se di tanto in tanto vedo della carne grassa da stufato al negozio e la compro in quel caso.
Gli ingredienti freschi contano
La chiave per fare un ottimo rendang di manzo è fare la pasta al curry con ingredienti freschi. Ingredienti come la citronella, il galangal e le foglie di lime kaffir sono piuttosto difficili da trovare. Avrete sicuramente bisogno di correre al mercato asiatico per procurarveli. A volte si possono trovare lemongrass e galangal congelati in un negozio di alimentari (ricordo di averli visti al Central Market quando vivevo ad Austin).
So che sembra un sacco di problemi. Ma una volta che avrete frullato tutte le erbe in una pasta, mi ringrazierete perché il profumo sarà incredibile.
Una parola sulla miscelazione della pasta di curry
In origine ho usato un piccolo robot da cucina in dotazione al mio frullatore a immersione. Non ha funzionato così bene perché le erbe erano ancora piuttosto sminuzzate dopo la frullatura. Ho dovuto usare il mio frullatore Vitamix per finire alla fine. Il problema è che il Vitamix non funziona quando la quantità di ingredienti è troppo piccola. Ho aggiunto un po’ di brodo vegetale in più nella miscela in modo che il frullatore funzionasse correttamente. Il risultato è stato una pasta al curry molto liscia. Questo, a sua volta, produce una salsa liscia alla fine del brasato, così non si mordono pezzi di erbe inaspettati.
Si consiglia vivamente di frullare la pasta nel frullatore, se ne avete uno, per ottenere una pasta al curry più setosa.
Cocco tostato
Il manzo rendang autentico usa il Kerisik, che è una pasta di cocco comunemente usata nei piatti indonesiani. Per fare il Kerisik, è necessario grattugiare la noce di cocco fresca, friggerla e poi macinarla in pasta. È troppo faticoso prepararla da zero.
In questa ricetta, ho comprato del cocco tritato al negozio di alimentari e l’ho tostato fino a quando non è dorato. Questo vi farà risparmiare molto tempo e il risultato è davvero buono.
Pasta di tamarindo
La pasta di tamarindo si fa con il frutto del tamarindo. La pasta di tamarindo ha un sapore aspro, agrumato, saporito, con un pizzico di affumicatura e un gusto di caramello. È un ingrediente chiave in molti piatti del sud-est asiatico, come questo curry vegetariano in stile tailandese che ho preparato in passato.
Dopo aver provato diversi prodotti a base di tamarindo, ho scoperto che la pasta di tamarindo del mercato asiatico ha un sapore molto diverso dai prodotti in barattolo che si vedono spesso nei negozi di alimentari di fascia alta.
La pasta di tamarindo del mercato asiatico è molto spessa e appiccicosa. È necessario immergerla in acqua calda per ammorbidirla prima di usarla. Tuttavia, la pasta di tamarindo più spessa ha un sapore meno acido e un gusto più rotondo e saporito.
Il prodotto in barattolo è fluido e pronto all’uso una volta aperto. Tuttavia, ha un sapore molto acido e meno umami rispetto al tipo più originale (rustico).
Puoi trovare la pasta di tamarindo in un negozio di alimentari asiatici o su Amazon.
Processo di cottura
Questa ricetta del rendang di manzo potrebbe sembrare lunga e intimidatoria. Ma una volta che l’avrete provata, scoprirete che i passaggi sono molto semplici e che il tempo di cottura attivo è minimo. Tutto quello che dovete fare è:
- Preparare la pasta di curry. Saltare la pasta di curry e le spezie per sviluppare il sapore.
- Rivestire il manzo e il lemongrass con la pasta.
- Aggiungere il resto degli ingredienti per la brasatura. Lasciate sobbollire fino a quando il manzo diventa super tenero e il liquido di brasatura si è caramellato.
Ecco fatto!
Cose da notare durante la brasatura
Si dovrebbe tenere il liquido di brasatura a fuoco lento. Questo aiuta a ottenere una carne tenera e succosa. Inoltre l’olio si separa dal curry, creando un sapore più pulito e meno grasso.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti (dopo il punto 4 sotto “Cuocere” nella ricetta qui sotto), si possono trasferire tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco lento e lasciare cuocere a fuoco basso per 8 ore o a fuoco medio per 6 ore. Nota, dovresti lasciare il coperchio aperto per metà del tempo, in modo che la salsa si caramellizzi correttamente.
Quando brasi il manzo, dovresti coprire la pentola ma lasciare un piccolo spazio tra il coperchio e la pentola. Questo aiuterà il liquido ad evaporare, così la salsa avrà una consistenza densa alla fine della cottura.
Sides to serve with beef rendang
Queste ricette sono per lo più cinesi ma le considero dei buoni sides, a livello di sapore:
- Insalata di cavolo cinese
- Patate saltate
- 3 ingredienti Broccoli all’aglio Stir Fry
- 4 ingredienti Okra Stir Fry
- Fagioli verdi con salsa di arachidi
Pensiero successivo
Fare il rendang di manzo richiede sicuramente lavoro e pazienza. Ecco perché penso che sia sempre una buona idea farne di più (raddoppiare la ricetta qui sotto) e conservarne un po’ per dopo. Il piatto è perfetto per la preparazione di un pasto, perché rimarrà buono in frigorifero per un paio di giorni. Potete anche congelare gli avanzi in contenitori da porzione, per poi scongelarli e riscaldarli in seguito. È un metodo che mia madre ha sempre amato. Mi ha detto di fare sempre una grande pentola di carne brasata e di congelarla per dopo. Così, quando si prepara la cena, l’unica cosa che serve è cuocere al vapore del riso e un contorno veloce.
Altre deliziose ricette di brasato
- Stufato di manzo cinese con patate
- Da Pan Ji (Stufato di pollo e patate con noodles)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs
- Cinese Oxtail Soup (Instant Pot Version)
- Cinese brasato Daikon Radish
Se si dà questa ricetta una prova, fatecelo sapere! Lascia un commento, votala (una volta che l’hai provata), e scatta una foto e taggala @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Beef Rendang
Ingredienti
- 1/4 tazza di cocco tritato
- 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
Pasta per il curry
- 3 scalogni (o 1 cipolla gialla)
- 1 1/2 inch (5 cm) galangal
- 1 1/2 pollice (5 cm) di zenzero
- 2 gambi di citronella, parte bianca (riservare le porzioni superiori, schiacciate con il dorso di un coltello)
- 6 spicchi d’aglio
- 10 peperoncini, essiccati
Ingredienti per il brasato
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 4 baccelli di cardamomo , schiacciato
- 4 chiodi di garofano
- 2 baccelli di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 2 lbs (900 g) beef chuck , tagliato in 2 pezzi
- 1 lattina (14 oz / 400 g) di latte di cocco
- 4 foglie di kaffir lime, divise a metà e torsoli rimossi (opzionale)
- 2 cucchiai di zucchero di canna (o zucchero di palma)
- 2 cucchiaini di sale, più altro a piacere
Istruzioni
Preparazione
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Aggiungere il cocco tritato in una piccola padella e scaldare a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Trasferire in una piccola ciotola e mettere da parte.
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Combinare la pasta di tamarindo con 1/4 di tazza di acqua calda in una piccola ciotola. Lasciare in ammollo fino a quando non è molto tenero. Quando si è pronti ad usare la pasta, premere e mescolare la pasta per mescolarla con l’acqua e spremere i baccelli di tamarindo. Scartare i baccelli prima dell’uso.
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Fondere insieme gli ingredienti della pasta di curry, aggiungendo acqua (o brodo) quanto basta per farli amalgamare bene.
Cuocere
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Aggiungere l’olio in una pentola da 3,5 litri e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry e girare a fuoco medio-basso. Cuocere e mescolare fino a quando l’umidità si riduce e la pasta comincia a caramellare, 8 minuti circa.
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Aggiungere il baccello di cardamomo, i chiodi di garofano e i baccelli di anice stellato. Cuocere e mescolare per 1 minuto per rilasciare la fragranza.
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Aggiungere il manzo e le parti superiori avanzate dei gambi di citronella. Portare a fuoco medio. Cuocere e mescolare per 1 minuto, fino a quando il manzo è uniformemente rivestito.
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Aggiungere il latte di cocco e l’acqua di tamarindo ammollata (non aggiungere i pezzi di tamarindo avanzati). Portare a ebollizione. Ridurre a fuoco basso o molto basso, quello che basta per mantenere il bollore molto basso. Aggiungere la noce di cocco tostata, le foglie di kaffir lime, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare alcune volte per mescolare bene.
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Coprire la pentola ma lasciare un piccolo spazio largo quanto un dito. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il manzo diventa molto tenero. Il processo può durare da 2 a 3,5 ore. Quando il liquido di brasatura comincia a diventare dorato, controllate la pentola più spesso, ogni 15 minuti circa, e mescolate e raschiate il fondo per evitare che si bruci. Alla fine della cottura, il curry diventerà dorato e l’olio si separerà. A seconda del taglio che usi, potrebbe finire con molto olio. Puoi scremare l’olio con un cucchiaio e scartarlo prima di servire. Assaggia il manzo e il curry. Regolare il condimento aggiungendo sale, se necessario.
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Servire caldo su riso al vapore come piatto principale o utilizzare la carne per preparare un pasto.
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Il rendang di manzo può essere conservato in frigorifero per 4 o 5 giorni in un contenitore ermetico, o nel congelatore per un mese.
