Mapo Tofu
Da quando abbiamo pubblicato questa ricetta nel marzo 2014, ha raccolto molte recensioni a 5 stelle dai lettori! A partire da giugno 2019, abbiamo ri-testato e aggiornato la ricetta con nuove foto, istruzioni più chiare, una video ricetta e informazioni nutrizionali.
Che cos’è il Mapo Tofu?
Il Mapo Tofu è un piatto popolare cinese della provincia del Sichuan, dove il cibo piccante è il re e la spezia simbolo della regione – il pepe di Sichuan – dà ai piatti un effetto “intorpidente” unico. È quasi come se i grani di pepe di Sichuan fossero lì non solo per aggiungere la loro fragranza e il loro sapore, ma anche per intorpidire la lingua in modo che possa sopportare più calore!
Il nome del piatto si traduce approssimativamente in “tofu della nonna pieno di buchi”. Qualunque siano le sue origini, il mapo tofu è uscito dalla provincia del Sichuan e si è diffuso in tutto il mondo. Il piatto ha assunto molte forme e i ristoranti e i take away ci hanno messo del loro, spesso diminuendo i livelli di spezie, aggiungendo diverse verdure e trasformando il piatto in qualcosa di completamente diverso! La salsa piccante ricopre i morbidi cubetti di tofu silken, i gustosi pezzetti di maiale macinato, lo scalogno e i grani di pepe del Sichuan (o Szechuan).
Per ottenere il gusto del ristorante a casa
So bene come il prossimo foodie quanto può essere difficile approssimare i piatti preferiti del ristorante a casa, quindi se non hai mai provato una delle nostre ricette, potresti pensare: “che carico di cacca di panda! È solo un altro cosiddetto piatto “autentico”?”
Non è così amici miei – noi non scherziamo a The Woks of Life. Se diciamo autentico, farete meglio a scommettere i panini all’ananas che risulterà autentico. Inoltre, la storia di questa ricetta dice tutto.
Era l’estate dopo il mio primo anno di college, e la stavo passando a Pechino con i miei genitori e mia sorella. Era una giornata calda e piena di smog, il che significava attività da “giorno di pioggia” che non richiedevano di avventurarsi nell’aria nociva di Pechino.
Ero parcheggiata nella camera da letto dei miei genitori, sfogliando i canali di innumerevoli drammi storici (puoi letteralmente passare attraverso dieci canali dritti, e ogni volta che lo schermo cambia, vedrai attrici in abiti tradizionali, che combattono contro le lacrime in HD inquietantemente chiaro), documentari sulla natura cinese (corri piccolo cervo, ruuuun!), e insensate televendite estese per i migliori datteri secchi cinesi che potrete mai assaggiare, o i vostri soldi indietro garantiti (…o no).
Ad ogni modo, sono stato sbalzato dal mio torpore quando il mio limitato vocabolario cinese è stato in grado di rilevare che l’ultimo programma di cucina che avevo scelto presentava uno chef professionista che spiegava come fare il Mapo Tofu nel modo giusto.
Per i successivi 2 minuti, i miei occhi erano incollati allo schermo, il cervello teso a capire cosa diavolo stesse dicendo. Subito dopo la fine, ho cercato di trovare carta e penna per scrivere quello che avevo visto e sentito. Dopo questo e molte prove/consultazioni con le papille gustative della mia famiglia, ecco il prodotto finito!
Regolazione della ricetta
Siate liberi di adattare questa ricetta alle vostre preferenze. Anche se abbiamo lavorato per rendere questa ricetta il più simile a ciò che viene servito nei ristoranti del Sichuan in Cina e qui a New York, le ricette possono essere profondamente personali e quindi regolate a vostro piacimento.
Alcuni dei nostri lettori hanno notato che i grani di pepe del Sichuan possono essere molto forti. Tutto dipende dai vostri gusti personali e dalla freschezza dei grani di pepe di Sichuan che avete (più sono freschi e più sono potenti). Se volete un sapore più delicato, riducete a 1 cucchiaio o anche meno.
Istruzioni per la ricetta del tofu di Mapo
(Scorri la scheda della ricetta per la lista completa degli ingredienti!)
Prima di tutto, tostiamo i peperoncini. Se avete dell’olio di peperoncino tostato fatto in casa, potete saltare questo passaggio. Scaldate il vostro wok o una piccola casseruola a fuoco basso. Aggiungete ¼ di tazza di olio e buttate i peperoncini freschi e secchi. Mescolate di tanto in tanto e scaldate fino a quando non sono fragranti, circa 5 minuti, assicurandovi che i peperoni non brucino. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Scaldare il restante ¼ di tazza di olio nel wok a fuoco medio. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan macinati e mescolare di tanto in tanto per 30 secondi. (Nota, puoi usare l’olio di pepe di Sichuan come scorciatoia per questo passo.)
Quando l’olio è fragrante, aggiungi lo zenzero. Dopo 1 minuto, aggiungere l’aglio.
Friggere per un altro minuto, e poi alzare il fuoco ad alta quota e aggiungere il maiale macinato. Spezzettare la carne e friggerla finché non è cotta.
Aggiungere la salsa di fagioli piccante al composto…
E mescolarla bene. Vedrai cambiare il colore!
Aggiungi ⅔ tazze di brodo di pollo al wok e mescola. Lasciate cuocere a fuoco lento per un minuto circa.
Mentre questo accade, preparate il vostro tofu e mettete anche ¼ di tazza d’acqua in una piccola ciotola con l’amido di mais e mescolate fino a combinare bene.
Aggiungere la miscela di amido di mais alla vostra salsa e mescolate. Lasciate bollire fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Per informazioni più dettagliate sui molti modi di usare l’amido di mais per ottenere risultati autentici a casa con le nostre ricette, vedi il nostro post su Come usare l’amido di mais nella cucina cinese.
Poi aggiungi l’olio al peperoncino di prima – peperoni e tutto! Mescolate l’olio nella salsa e aggiungete il tofu. Usate la vostra spatola per far saltare delicatamente il tofu nella salsa. Lasciate cuocere il tutto per 3-5 minuti. Aggiungere l’olio di sesamo e lo zucchero (se si usa) insieme agli scalogni e mescolare fino a quando gli scalogni sono appena appassiti.
Servire con un’ultima spolverata di polvere di pepe di Sichuan come guarnizione, se si desidera.
E il vostro Ma Po Tofu è pronto!
(Se avete riso di questo, dovremmo essere amici.)
Quando lo farete per amici e familiari, vi garantisco che faranno ooh e ahh su quanto questo Mapo Tofu assomigli e abbia un sapore simile a quello del vostro ristorante Szechuan/Sichuan preferito. Noi l’abbiamo fatto!
E sarete sorpresi da quanto sia semplice. La chiave è preparare tutto prima di iniziare a cucinare.
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Mapo Tofu
da: Kaitlin
Ingredienti
- ▢ ½ tazza di olio (diviso)
- ▢ 1-2 peperoncini freschi thailandesi (affettati sottilmente)
- ▢ 6-8 peperoncini rossi secchi (tritati grossolanamente)
- ▢ 1 1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan (in polvere o macinato grossolanamente a piacere, più 1/4 di cucchiaino per guarnire alla fine)
- ▢ 3 cucchiai di zenzero (finemente tritato)
- ▢ 3 cucchiai di aglio (finemente tritato)
- ▢ 8 once di carne di maiale macinata (225g)
- ▢ 1-2 cucchiai di salsa di fagioli piccante (a seconda del livello di sale/spezie desiderato)
- ▢ 2/3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (o acqua)
- ▢ 1 libbra di tofu silken (450g, tagliato a cubetti di 1 pollice)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di amido di mais
- ▢ 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo (opzionale)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero (opzionale)
- ▢ 1 scalogno (tritato finemente)
Istruzioni
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Prima, tostiamo i peperoncini. Se avete dell’olio di peperoncino tostato fatto in casa, potete saltare questo passaggio. Scaldate il vostro wok o una piccola casseruola a fuoco basso. Aggiungere ¼ di tazza di olio e buttare i peperoncini freschi e secchi. Mescolare di tanto in tanto e riscaldare fino a quando fragrante, circa 5 minuti, assicurandosi che i peperoni non bruciano. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
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Calda il restante ¼ di tazza di olio nel wok a fuoco medio. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan macinati e mescolare di tanto in tanto per 30 secondi. Aggiungere lo zenzero. Dopo 1 minuto, aggiungere l’aglio. Soffriggere per un altro minuto, poi alzare la fiamma e aggiungere la carne di maiale macinata. Spezzettare la carne e friggerla finché non è cotta.
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Aggiungere la salsa di fagioli piccante al composto e mescolarla bene. Aggiungere ⅔ tazze di brodo di pollo al wok e mescolare. Lasciate cuocere a fuoco lento per un minuto circa. Nel frattempo, prepara il tofu e metti anche ¼ di tazza d’acqua in una piccola ciotola con l’amido di mais e mescola fino a combinare bene il tutto.
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Aggiungi la miscela di amido di mais alla salsa e mescola. Lasciare bollire fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. (Se diventa troppo densa, spruzzare ancora un po’ d’acqua o di brodo di pollo)
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Poi aggiungere l’olio al peperoncino di prima, peperoni e tutto! Mescolare l’olio nella salsa e aggiungere il tofu. Usate la vostra spatola per far saltare delicatamente il tofu nella salsa. Lasciate cuocere il tutto per 3-5 minuti. Aggiungere l’olio di sesamo e lo zucchero (se si usa) insieme agli scalogni e mescolare fino a quando gli scalogni sono appena appassiti.
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Servire con un’ultima spolverata di polvere di pepe di Sichuan come guarnizione, se desiderato.
fatti nutrizionali
Disclaimer informazioni nutrizionali
TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come linea guida generale per i nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati, e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come le marche acquistate, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. possono cambiare le informazioni nutrizionali di qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti reali e le quantità utilizzate.
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