Miso Soup – Autentica Guida Completa Giapponese
La zuppa di miso è anche conosciuta come “miso shiru” è una zuppa molto semplice ma molto deliziosa e saporita piena di umami. È parte integrante della cucina giapponese e un punto fermo in quasi tutti i ristoranti giapponesi. È anche una cosa facile da preparare da soli per portare il gusto del Giappone nella vostra cucina quotidiana.
Godetevi il miso servito semplicemente con cipolle verdi o aggiungete una varietà di ingredienti per creare deliziose combinazioni ricche di sapore. Impariamo l’autentica formula della zuppa di miso con la pasta di miso fatta in casa!
Che cos’è la zuppa di miso?
La zuppa di miso è una zuppa tradizionale giapponese fatta con ingredienti base di pasta di miso e dashi. Da lì vengono aggiunti molti altri tipi di ingredienti per creare varietà di zuppa di miso per diversi gusti, regioni, stagioni e festività. Le cipolle verdi, le alghe (wakame) e il silken tofu sono alcuni degli ingredienti chiave perché si sposano bene con il sapore del miso creando una zuppa completa.
Ci sono molti altri ingredienti che potete scegliere per aggiungere sapore, consistenza e colore. I miei preferiti sono la patata dolce viola e gli spaghetti somen. Altre opzioni includono funghi, cipolle, daikon (ravanello) e vongole. Puoi aggiungere quello che vuoi, tuttavia, le ricette tipiche della zuppa di miso non contengono troppi ingredienti aggiuntivi. I giapponesi in genere usano ingredienti stagionali per creare una zuppa di miso che si adatti alla stagione in corso e che utilizzi le verdure che sono al loro apice.
Come si fa?
- Preparare il dashi – Si può preparare il dashi da polvere istantanea o da zero. Vedi la preparazione del dashi dai granuli di dashi e come fare vari dashi sul mio post Guida al dashi.
- Cuocere gli ingredienti – Cuocere gli ingredienti scelti nel dashi.
- Aggiungere la pasta di miso – Quando gli ingredienti sono cotti, aggiungere la pasta di miso nella zuppa e lasciarla sciogliere. Non lasciare che la zuppa bolla, perché perderà il sapore di miso. Guarnire con scalogno tritato finemente per servire.
Cosa va nella zuppa?
Dashi
Il dashi può essere preparato da zero o si può usare il dashi istantaneo in polvere. Se hai intenzione di prepararlo da zero, leggi la mia Guida al Dashi. Ci sono molti tipi diversi di dashi in base agli ingredienti utilizzati per prepararlo.
I giapponesi seguono essenzialmente questa combinazione di sapori culinari. Usalo come guida quando decidi quali ingredienti usare. Se tieni a mente questa base ed escogiti una combinazione di dashi e ingredienti, le tue variazioni si amplieranno notevolmente.
La combinazione base di brodo dashi e ingredienti è quando il brodo dashi è fatto da prodotti vegetali come il kelp Kombu e i funghi Shiitake, con ingredienti perfettamente abbinati di prodotti animali come carne, uova o pesce.
Quando il dashi è fatto da un prodotto animale come il Bonito flake e le acciughe secche Iriko, gli ingredienti ben abbinati sono verdure, funghi, e tofu ecc.
Awase dashi che è fatto da una combinazione di kombu kelp e bonito è compatibile sia con prodotti vegetali che con qualsiasi carne, uova e pesce. Riferimento: Misoshiru Kihon
Se hai intenzione di usare il dashi in polvere, ti consiglio di usarne uno senza additivi. La confezione è contrassegnata come “無添加” come Awase Dashi Powder with No MSG (Bonito and Kelp Soup Stock)
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Miso
Ci sono principalmente tre tipi di pasta miso: rossa, bianca e mista. Ogni tipo di miso ha degli ingredienti che sono adatti ad ogni pasta di miso.
Miso rosso: Il miso rosso è spesso secco e ha un ricco sapore umami. Gli ingredienti che hanno un forte sapore proprio sono raccomandati come la carne e i crostacei.
Miso bianco: Il miso bianco, leggero e dal sapore delicato, si sposa bene non solo con gli ingredienti ordinari ma anche con quelli dolci come i ravioli.
Miso Awase: Il miso Awase non ha un gusto caratteristico come il miso rosso e quello bianco. Quindi non impone gli ingredienti. Se si mantengono gli ingredienti semplici, si può godere della delizia di questo sapore di miso bianco.
Garnizioni: Suikuchi
Finite la zuppa di miso con guarnizioni di “Suikuchi”. Il “Suikuchi” è una guarnizione fragrante che esalta il sapore della zuppa di miso. Lo scalogno verde è spesso e più comunemente usato, ma ce ne sono molti altri. Per esempio, mitsuba, shiso (il mio preferito), senape, shichini togarshi, semi di sesamo, zenzero, yuzu e altri. Hanno tutti una bella fragranza e migliorano il gusto della zuppa.
Da dove prendo gli ingredienti?
Gli ingredienti base della zuppa di miso sono il brodo dashi e la pasta di miso. Questi sono ingredienti giapponesi di base, quindi entrambi dovrebbero essere disponibili nel vostro supermercato giapponese o asiatico locale. Se non hai un negozio nelle vicinanze, puoi acquistarli online. Al giorno d’oggi, il miso è diventato più comunemente usato, quindi a volte dovresti trovarlo anche nei normali supermercati del tuo paese.
Se vivi qui in Australia, puoi trovare la pasta di miso da Woolies e Coles. Se vivete negli Stati Uniti, potete trovarla da Wholefoods e Trader Joe’s. Oltre al dashi e alla pasta di miso, gli ingredienti che vuoi aggiungere alla zuppa possono adattarsi meglio a qualsiasi cosa tu abbia accesso.
Perdita di peso, digiuno & Zuppa di miso
La zuppa di miso è un ottimo cibo per chi vuole perdere peso e mantenere una dieta sana. A seconda degli ingredienti scelti, questa zuppa può essere a basso contenuto di carboidrati e di calorie, pur essendo un contorno saziante.
Se stai facendo il digiuno intermittente, la zuppa di miso può essere una buona opzione per te. Puoi mangiarla per farti passare un giorno di digiuno perché è un’opzione di zuppa a basso contenuto calorico che può aiutarti a sentirti pieno. Fai solo attenzione agli ingredienti che scegli di aggiungere per evitare di rompere il digiuno.
È meglio fare la tua zuppa di miso perché le versioni istantanee preconfezionate possono contenere alti livelli di sodio e fornire molto meno valore nutrizionale. Fare la tua significa che sai cosa c’è dentro ed è molto più sano. Nel complesso questa autentica zuppa giapponese è anche un modo gustoso per incorporare più verdure nella vostra dieta ed è una grande aggiunta a un piano di pasto sano.
Miso Soup & Salute dell’intestino
La zuppa di miso è fatta con pasta di miso che contiene un probiotico conosciuto come Koji. Gli alimenti ricchi di probiotici, come lo yogurt, i cibi fermentati e il miso, promuovono i batteri sani dell’intestino e una buona digestione e combattono i batteri cattivi che possono turbare lo stomaco.
Tuttavia, a volte, quando si introduce un alimento ricco di probiotici nella propria dieta, il corpo può inizialmente reagire male, facendoti sentire male e potenzialmente avere la diarrea. Questo non è comune, ma può succedere, anche se non dovrebbe durare a lungo una volta che il tuo stomaco si è adattato all’introduzione dei batteri sani.
I probiotici possono infine promuovere una digestione sana che dovrebbe fermare gonfiore e stitichezza. La zuppa di miso è anche fatta di soia, che in alcune persone può anche causare diarrea. Non ho mai sperimentato alcun effetto negativo dalla zuppa di miso, ma sono cresciuto mangiando cibi come questo. Quindi fate attenzione se è la prima volta che mangiate la zuppa di miso. Riferimento
Gadget utili da avere
Devo fare una menzione speciale del gadget che amo. Si chiama “Miso Muddler”! Si infila un lato nella pasta di miso e lo si circonda. Il lato più grande estrae 2 cucchiai equivalenti di pasta di miso e il lato più piccolo estrae 1 cucchiaio equivalente. Poi puoi usarlo come un mixer! Chiunque abbia inventato questo gadget è un genio.
FAQ
A: No, la zuppa di miso è fatta con il dashi che di solito è fatto con frutti di mare tra cui bonito e acciughe. Tuttavia, il dashi può essere fatto anche con i funghi shiitake, il che può renderla vegana/vegetariana.
A: No, non può essere congelata.
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Zuppa di miso giapponese
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Ingredienti
- ▢ 400 ml di brodo Dashi *4
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di miso
- ▢ 100 g di tofu
- ▢ 2 cucchiai di wakame (secco)
- ▢ 2 cucchiai di scalogno verde tritato
Istruzioni
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Ricostituire le alghe wakame mettendole in una piccola ciotola d’acqua.
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Affettare il tofu e mettere da parte.
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Portare a ebollizione il brodo Dashi in una casseruola a fuoco medio *5
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Aggiungere il tofu a dadini nel brodo dashi a cuocere.
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Scolare e strizzare l’acqua in eccesso dall’alga wakame e aggiungere la wakame nella casseruola a cuocere per qualche minuto. *1
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Spegnere il fuoco e aggiungere la pasta di miso
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Usando un setaccio, sciogliere la pasta di miso. *2
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Una volta sciolto tutto il miso, riaccendere il fuoco.
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Spegnere il fuoco appena prima che la zuppa di miso raggiunga l’ebollizione. *3
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Servire la zuppa di miso e guarnire con scalogni verdi tritati
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Note
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