Molassa

La melassa, chiamata anche melassa, è lo sciroppo che rimane dopo la cristallizzazione dello zucchero dal succo di canna o di barbabietola. Lo sciroppo di melassa è separato dai cristalli di zucchero per mezzo della centrifugazione. La melassa viene separata dai cristalli di zucchero ripetutamente durante il processo di produzione, ottenendo diversi gradi di melassa; quella ottenuta dalla prima estrazione contiene più zucchero, ha un sapore più dolce ed è di colore più chiaro della melassa ottenuta alla seconda o terza estrazione. La terza e ultima estrazione produce la melassa blackstrap, un prodotto pesante, viscoso, di colore scuro, dal quale è stato rimosso tutto lo zucchero che può essere separato praticamente con la cristallizzazione ordinaria.

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zucchero: Lavorazione della melassa

Per aumentare la produzione nella fabbrica di zucchero di barbabietola, si pratica la desugarizzazione della melassa. Un importante processo di desugarizzazione è…

I gradi più leggeri di melassa ricavata dalla canna da zucchero sono commestibili e vengono utilizzati nella panificazione e nella produzione di caramelle e per fare il rum. La melassa di canna nera e altre qualità basse sono utilizzate nell’alimentazione animale mista e nella produzione industriale di aceto, acido citrico e altri prodotti. La melassa ottenuta dalle barbabietole da zucchero ha un contenuto di zucchero molto basso ed è generalmente immangiabile. Prima del 1948 la melassa veniva fermentata per fare l’alcol etilico industriale, che ora è fatto principalmente da etilene, diminuendo così la domanda di melassa.

La melassa nera di canna è composta da circa il 55% di saccarosio e altri zuccheri, 20% di acqua, 15% di non zuccheri organici e 10% di cenere.