MSU Extension 4-H Plants, Soils & Gardening

Quando il tempo si raffredda e ci assestiamo in mattine gelide, penso spesso a pentole calde di chili, stufati bollenti e tempo in famiglia. Che si tratti della serata film, della serata giochi o del tifo per la vittoria degli Spartani, il tempo trascorso in famiglia a casa mia comprende cibo messicano, cubano, haitiano o altro cibo piccante. Mi piace il cibo piccante tutto l’anno, ma in particolare quando il tempo è diventato più fresco.

Pensare alla cucina messicana o caraibica mi fa pensare ai fagioli neri. I fagioli sono un punto fermo nelle diete di tutto il mondo e offrono proteine in quantità elevate a persone che generalmente non mangiano proteine animali in quantità sufficienti. Mi piacciono anche i piselli pinto, kidney e black eyes, ma i fagioli neri sono a mani basse i miei fagioli preferiti.

I fagioli neri sono medio-piccoli, di forma ovale con un manto nero lucido. Hanno un piccolo occhio bianco o una macchia chiamata “chiglia”. I fagioli neri hanno un interno bianco e cremoso e un sapore carnoso.

Il Michigan è il secondo produttore nazionale di tutti i fagioli secchi e il primo nella produzione di fagioli neri. Il Messico è il più grande mercato di esportazione di fagioli neri del Michigan.

Phaseolus vulgaris è il genere e la specie dei fagioli. I fagioli che mangiamo – verdi, navy, kidney, neri ecc. – sono classi di fagioli. I fagioli neri sono diventati la classe di fagioli in più rapida crescita sul mercato, il che significa che la gente mangia un sacco di fagioli neri.

Ci sono anche alcuni prodotti molto interessanti sul mercato a base di fagioli neri, tra cui l’hummus (tradizionalmente da ceci), le patatine (tradizionalmente di mais) e persino la pasta (tradizionalmente di grano).

Fatti divertenti sui fagioli neri

• I fagioli appartengono alla famiglia delle Fabaceae.
• La famiglia delle Fabaceae è la terza famiglia di piante più grande della terra.
• La famiglia delle Fabaceae ha 670 generi e quasi 20.000 specie di alberi, arbusti, viti ed erbe.
• I comuni alberi del Michigan che appartengono alla famiglia delle Fabaceae sono il rovo, l’albero del fumo e la robinia.
• I frutti della famiglia delle Fabaceae sono chiamati legumi (piselli e fagioli).
• I piselli o i fagioli fruttificano in un baccello che si divide su entrambi i lati, così come l’erba medica, il trifoglio, l’indaco, la mequite, la mimosa e le arachidi.
• I fagioli neri sono anche chiamati fagioli tartaruga, caviale criolla e frijoles negros.
• I fagioli neri sono ricchi di proteine.
• I fagioli neri sono originari delle Americhe.
• I fagioli neri risalgono a più di 7.000 anni fa, quando erano un alimento base nella dieta dei centro e sudamericani.
• La Michigan State University ha sviluppato le varietà di fagioli neri “Zenith” e “Zorro”. La maggior parte dei fagioli neri coltivati in Michigan sono queste due varietà.

“I fagioli neri hanno guadagnato costantemente popolarità tra i consumatori statunitensi dagli anni ’80, quando erano praticamente sconosciuti”, ha detto Karen Cichy, genetista vegetale di ricerca presso l’USDA ARS e professore associato aggiunto al Dipartimento di Scienze Vegetali, del Suolo e Microbiche della MSU. “Non solo gli americani mangiano più fagioli neri nella tradizionale forma bollita o in scatola, ma i fagioli neri si stanno facendo strada in molti nuovi prodotti come l’hummus, i cracker e la pasta. Nel 2016, negli Stati Uniti sono stati lanciati 164 nuovi prodotti alimentari contenenti fagioli neri e la tendenza continua nel 2017.”

Ricetta dei fagioli neri a cottura lenta

Ecco una ricetta di fagioli neri di ispirazione cubana che mi piace e spero piaccia anche a voi. È deliziosa, facile da fare, poco costosa e saziante.

Ingredienti

• 1 libbra di fagioli neri secchi
• 2 fette di pancetta
• 2 foglie di alloro
• 1/4 tazza di cilantro, fresco
• 6 spicchi d’aglio
• 1 lime (succo di lime)
• 2 cipolle medie
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 peperone rosso
• 1/4 cucchiaino di pepe rosso
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Istruzioni

• Fagioli in ammollo in 4 litri d’acqua durante la notte.
• Versare 3 1/2 tazze del liquido di ammollo e riservare. Scolare e scartare il restante liquido di ammollo. In una casseruola da 3 litri, soffriggere la pancetta fino a quando inizia a croccante, circa 5 minuti.
• Aggiungere le cipolle, il peperone, il cumino e 1/2 cucchiaino di sale. Continuare la cottura per circa 5 minuti, fino a quando le verdure sono ammorbidite.
• Mescolare in aglio e origano e cuocere fino a quando fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere l’acqua, i fagioli, le foglie di alloro e i fiocchi di pepe rosso. Portare a ebollizione.
• Versare in una grande pentola di coccio e cuocere su HIGH per 3 a 4 ore o LOW 7 a 8 ore. Se i fagioli sono croccanti, cuocerli più a lungo.
• Rimuovere ed eliminare le foglie di alloro. Aggiungere il cilantro e il succo di lime e condire a piacere con sale e pepe.