Nearly Authentic Black Forest Cake

Devil’s Food Cake

Posizionare i rack nella posizione centrale del forno e preriscaldare a 350 gradi. Ungere 3 teglie da 8 pollici, spolverare con altro cacao in polvere e foderare il fondo con carta da forno.

In una ciotola, sbattere insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. In una seconda ciotola, sbattete insieme l’acqua, il cioccolato non zuccherato tritato, il cacao e l’espresso in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un mixer a colonna, sbattete il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso – circa tre minuti. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare per circa 30 secondi prima di aggiungere il successivo. Sbattere la panna acida e la vaniglia. Con la velocità bassa, versare la miscela di farina in tre aggiunte, alternando con la miscela di cioccolato bagnato. Raschiate i lati e il fondo della ciotola del mixer, e assicuratevi che tutto sia completamente incorporato.

Dividete la pastella della torta tra tutte le teglie, e battete le teglie per sistemare la pastella e lisciare le cime. Questo rilascia anche eventuali bolle d’aria. Cuocere per 18-22 minuti, ruotando le teglie a metà cottura.

Far raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, prima di sformarle su una griglia per raffreddarle completamente. Raffreddare almeno 2 ore prima di completare la torta.

Per le ciliegie imbevute di Kirsch –

Scolare le ciliegie e riservare 1 tazza di sciroppo. Raccogliete le 8 ciliegie più belle e mettetele da parte per guarnire la parte superiore della torta. Tagliare le ciliegie rimanenti a metà e metterle in una seconda ciotola. In una piccola casseruola, portare ad ebollizione la 1 tazza di sciroppo di ciliegie e lo zucchero. Fate sobbollire fino a quando lo sciroppo si riduce a 1/2 tazza, circa 15 minuti.

Rimuovete la pentola dal fuoco, e mescolate con il kirsch. Prendete 1 cucchiaio del composto e versatelo sulle 8 belle ciliegie che avete messo da parte. E un altro 1/4 di tazza di sciroppo deve essere versato sulle ciliegie dimezzate. Mettete da parte lo sciroppo rimanente per spennellare le torte raffreddate.

Per la panna montata stabilizzata –

Sbattete lo zucchero e l’amido di mais insieme in una casseruola e sbattete con 1/2 tazza di panna pesante. Portare il composto a ebollizione, sbattendo costantemente fino a quando il composto inizia ad addensarsi, circa 3-5 minuti. Mettere da parte per raffreddare completamente, circa 30 minuti.

Utilizzando un mixer stand con l’allegato frusta, montare le restanti 2 1/2 tazze di panna pesante fino a quando non inizia a diventare molto spumoso. Aggiungere la miscela di zucchero e panna raffreddata. E sbattere la panna montata fino a quando si formano picchi morbidi.

Per assemblare la torta –

Utilizzando uno spiedino, fare dei buchi negli strati di torta a circa 1 pollice di distanza. Spennellare lo sciroppo di kirsch/ciliegia riservato sulle torte. Ci vorrà circa 1/4 di tazza di sciroppo per torta. Questo sembra molto, ma non lesinare su questo passo! Usatelo tutto! (Questa è una lezione imparata da me.) Potrebbe volerci del tempo per metterlo tutto dentro, ma fatelo.

Linea un supporto per torte con quattro strisce di carta pergamena. Mettete il primo strato della torta sull’alzata. Ricoprite lo strato con 1/2 tazza di panna montata stabilizzata. Distribuire uniformemente sullo strato. Aggiungere metà delle ciliegie tagliate a metà nella panna montata. Coprire delicatamente con un’altra 1/2 tazza di panna montata.

Coprire con un altro strato di torta e ripetere il processo sopra.

Coprire l’ultimo strato di torta. Spalmate la panna montata sullo strato superiore e intorno ai lati della torta. (riservate un po’ di panna montata se volete aggiungere dei vortici di panna montata in cima, come ho fatto io). Questo NON deve essere super bello o liscio. Le scaglie di cioccolato copriranno la panna montata.

Premete leggermente le scaglie di cioccolato sul lato della torta. Usando una sacca da pasticcere con una punta a stella, riempire con la panna montata e fare 8 vortici uniformemente distribuiti sulla parte superiore della torta. Premere delicatamente le otto ciliegie riservate in cima alle girelle. Cospargete la parte superiore della panna montata e delle ciliegie con altre scaglie di cioccolato.

Refrigerate la torta per almeno un giorno prima di servirla. Tagliare a fette e servire.