New Orleans Pecan Pralines

Direzioni

1. Pralines. Preriscalda il forno a 350 ºF (180 ºC) e fodera una teglia con carta da forno.

2. Cospargere i pezzi di noci pecan in uno strato uniforme e tostare per circa 15 minuti fino a quando non sono un po’ dorati. Lasciare raffreddare e trasferire in una ciotola.

3. Mettere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la panna, il latte e il burro in una casseruola media dal fondo pesante e portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando costantemente, fino a quando la miscela raggiunge i 230 ºF (110 ºC) misurati su un termometro per dolci. Aggiungere le noci pecan tutte in una volta e continuare a cuocere fino a 114 ºC (237 ºF) mescolando costantemente. Togliere dal fuoco, mescolare con la vaniglia e il sale e poi lasciare riposare SENZA MESCOLARE fino a quando si raffredda a 212 ºF (100 ºC), 10-15 minuti.

4. Foderare 2 teglie da forno con carta da forno. Una volta che la miscela di praline si raffredda alla giusta temperatura, usare un cucchiaio di legno per mescolarla vigorosamente per “seminarla”, in modo che si addensi ad una consistenza satinata e sia abbastanza densa da poterla spargere con un cucchiaio. Fate cadere cucchiaiate del composto di praline sulle teglie da forno. Se vedete che lo zucchero si sparge un po’ dopo il cucchiaio, lasciate il composto nella pentola per 30 secondi o un minuto – comincerà a rapprendersi. Dal momento che la miscela di praline si fissa rapidamente, si può trovare che inizia a impostare nella pentola, o le praline raccolte hanno una finitura opaca invece di una lucentezza satinata, si può tornare la pentola a fuoco basso e mescolare per sciogliere un po ‘fino.