Ogórkowa (zuppa polacca di sottaceti)

Quando ho fatto per la prima volta l’ogórki kiszone (cetriolo conservato in salamoia), il mio amico Chris, che scriveva un blog chiamato Kielbasa Stories, mi ha suggerito di provare a fare la Ogórkowa, una zuppa molto nota in Polonia (e Lituania) fatta con questi sottaceti naturali polacchi.

Sebbene sia ben conosciuta in Polonia, la Ogórkowa o Zupa Ogórkowa si può trovare nei mercati polacchi o nelle gastronomie di altri paesi, ma non è qualcosa di molto conosciuto negli Stati Uniti. Ho il sospetto che mia sorella, che da bambina aveva una passione per i panini con i sottaceti, amerà questa zuppa.

Il pensiero di una zuppa di sottaceti mi sembrava insolito, ma non più insolito della zuppa di rafano o di senape, che fanno entrambe parte del mio programma di zuppe.

Sento di poter fare una zuppa con qualsiasi cosa dopo aver vissuto in Polonia. Con mio fratello e mia sorella in arrivo a casa nostra per il pranzo, ho tirato fuori dal freezer una busta di brodo di tacchino e la carne che avevo tolto dall’osso, l’ho buttata in una pentola con una foglia di alloro mentre facevo soffriggere una cipolla a dadini con un mazzo di carote, cavoli tagliati a julienne e un paio di spicchi d’aglio. Le verdure cotte sono state aggiunte al brodo. Il tutto è stato servito su alcuni avanzi di pasta per capelli d’angelo in salsa rossa che ho messo nelle ciotole. Voilà! Una zuppa deliziosa con quello che c’era in frigo. Devo aver finito i sottaceti, LOL!

Ho letto la ricetta della Ogórkowa in un libro di cucina polacca in inglese, From a Polish Country Kitchen, che potete trovare tramite il mio link affiliato, e anche su Allrecipes Polska.

Questa è una combinazione delle due. La versione americana prevede di tagliare le verdure a dadini e di frullarle, ma non fino a renderle completamente lisce. La versione polacca, che ho scelto nelle istruzioni, prevede che si grattugino le verdure cotte.

Devo dire che ho visto la grattugia usata così spesso, in così tanti modi, nelle cucine polacche. A volte veniva usata in modi che a me non sarebbero venuti in mente. Hai bisogno di pangrattato per una ricetta? Basta prendere la baguette di ieri sera e grattugiarla!

La Ogórkowa è una zuppa complessa con molti strati di sapore. Come si può vedere dalla lista degli ingredienti, è molto più che semplici sottaceti.

Smacznego!

Lois

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