Olio vegetale idrogenato/proteina e olio di germe di grano: Senza glutine o no?

Domanda:

È vero che l’olio/proteina vegetale idrogenato contiene glutine? Inoltre, che dire dell’olio di germe di grano?

Da,
Rhonda

Risposta:

Caro Rhonda,

Grazie mille per la tua domanda sulla possibilità che l’olio vegetale/proteico idrogenato e l’olio di germe di grano contengano glutine.

L’olio vegetale idrogenato, che è un olio vegetale liquido a cui è stato aggiunto idrogeno per renderlo meno probabile che si rovini, non è un’aggiunta salutare alla dieta, ma non perché contiene glutine (non lo fa), ma piuttosto perché il processo di idrogenazione dell’olio vegetale crea grassi trans, che sono stati implicati nelle malattie cardiache, poiché aumentano il colesterolo cattivo (LDL) mentre abbassano anche il colesterolo buono (HDL). Quindi, mentre raccomando a tutti di evitare di consumare olio vegetale idrogenato nella propria dieta, non dovete preoccuparvi dell’ingestione di glutine se vi capita di consumare un alimento che contiene olio vegetale idrogenato.

In merito alla proteina vegetale idrogenata, presumo che vi riferiate a un additivo chiamato proteina vegetale “idrolizzata” (HVP) invece di proteina vegetale “idrogenata”. La HVP è usata come agente aromatizzante negli alimenti e può essere derivata da mais, soia, grano o altre proteine vegetali, come le arachidi. Negli Stati Uniti, se la HVP deriva dal grano, deve essere dichiarata sull’etichetta come proteina di grano idrolizzata, ma in Canada può essere etichettata semplicemente come proteina vegetale idrolizzata o proteina vegetale idrolizzata. La linea di fondo qui è di leggere sempre le etichette.

Infine, l’olio di germe di grano può essere un po’ confuso per quanto riguarda il contenuto di glutine. Negli Stati Uniti, secondo il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA), qualsiasi olio altamente raffinato (olio che è stato pesantemente lavorato) o ingredienti fatti con olio altamente raffinato, sono esenti dall’etichettatura degli allergeni, in quanto questi oli raffinati sono ritenuti sicuri da consumare per la popolazione allergica/intollerante agli alimenti. Gli oli che non sono altamente raffinati (cioè gli oli meccanici o spremuti a freddo), potrebbero non avere tutte le proteine rimosse e potrebbero, teoricamente, contenere quantità residue di glutine e dovrebbero essere evitati da chi soffre di celiachia.

Spero che questo aiuti a chiarire ogni confusione!

In buona salute,

EA Stewart, MBA, RD