Pasta cremosa al rosato con pomodori arrostiti

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Questa sognante ricetta di pasta cremosa al rosato è fatta con molti pomodori arrostiti, spinaci, aglio, basilico e parmigiano. Ed è condita con la più deliziosa salsa cremosa, fatta con mezza bottiglia di vino rosé. Perfetto per una serata in compagnia!

Ogni volta che chiedo a Barclay cosa dovremmo fare per cena quella sera, lui si ferma un secondo per pensarci seriamente. Poi i suoi occhi si illuminano in un lampo di ispirazione e – nove volte su dieci – la sua risposta è esattamente la stessa. Magari con una bella insalatona verde e del vino? Che ne pensi, tesoro?”

(Come se non l’avesse detto solo quando gliel’ho chiesto tre giorni prima. 😏)

Ha, che posso dire? Questo mio bel marito adora la pasta. Il che – sarò la prima ad ammetterlo – funziona particolarmente bene anche per me, dato che la pasta è proprio il mio gruppo alimentare preferito in assoluto. Inutile dire che le serate a base di pasta si svolgono almeno una o due volte a settimana a casa nostra da quando siamo sposati. Ultimamente, siamo stati su un grande calcio cacio e pepe, servito con un lato di qualsiasi cosa sia fresca al nostro mercato del pesce del quartiere. O quando abbiamo voglia di una salsa rossa, tagliamo un po’ del rosmarino del nostro giardino per fare i nostri rigatoni preferiti. Ma in onore di San Valentino questa settimana, ho sperimentato alcune nuove salse cremose fatte con una generosa quantità di vino rosé. E ieri sera, siamo stati entrambi d’accordo che alla fine ho fatto centro.

Quindi, se avete in programma un appuntamento per domani sera… o avete semplicemente voglia di un piatto di pasta cremoso, agliato e ultra-accogliente in qualsiasi serata dell’anno… prendete una bottiglia del vostro rosé preferito e fatelo succedere. Penso che vi piacerà.

Ok, quindi mi sento come se dovessi dichiarare subito che questa pasta sembra molto più cremosa, più soda e un po’ più rosa dal vivo che nelle foto. (Il fotografo di cibo fallisce, qui. Le salse bianche sono fastidiosamente difficili da fotografare). Potrei tornare indietro e rifare le foto questa settimana per farle sembrare un po’ più fedeli alla realtà. Ma voi mi avete chiesto questa ricetta da quando l’ho postata su Instagram, quindi volevo essere sicura che l’aveste prima di San Valentino.

Così su questa nota…eccola!

Ho sperimentato alcuni modi diversi di usare i pomodori in questa ricetta – in scatola, arrostiti, o completamente passati. E questi simpatici pomodorini arrostiti sono stati i preferiti in casa nostra.

Basta metterli in forno mentre si prepara il resto della pasta. Poi una teglia piena di pomodori arrostiti dolci, belli e caramellati sarà pronta da aggiungere alla vostra pasta all’ultimo minuto. Assolutamente consigliato.

(Detto questo, se siete a corto di tempo, o non ci sono buoni pomodori al negozio, sentitevi liberi di sostituire con una lattina di pomodori arrostiti a cubetti o schiacciati. Funzioneranno altrettanto bene!)

Poi, mentre i pomodori arrostiscono, preparate la vostra salsa cremosa al rosé. La mia l’ho fatta con scalogno (o potete sostituire la cipolla rossa), molto aglio, latte intero (invece della panna), parmigiano e… mezza bottiglia di rosé. Perché sono una ferma sostenitrice del fatto che se hai intenzione di cucinare con il tuo vino, dovresti essere in grado di sentirne il sapore nel cibo. E devo dire che è perfetto in questa salsa. Bello, croccante, leggero e delizioso.

Il resto della bottiglia sarà vostra da bere con la cena. 👌

Una volta che la pasta, il sugo e i pomodori arrostiti sono pronti, unirli in una grande pentola, insieme a qualche manciata generosa di spinaci e del basilico fresco. Poi mescolate il tutto per un minuto circa, fino a quando gli spinaci non saranno appassiti e la pasta non sarà uniformemente ricoperta.

Poi…servitela subito quando è ancora calda…

…e, naturalmente, coprite con molto parmigiano grattugiato fresco. Insisto.

Noi siamo rimasti vegetariani. Ma se volete aggiungere dei gamberi saltati, o del pollo o della salsiccia italiana… anche questa sarebbe un’idea deliziosa. Ho anche dimenticato di cospargere di pinoli in queste foto, ma se ne avete a portata di mano, ve li consiglio vivamente. Siamo un po’ ossessionati dai pinoli sulla pasta.

Inoltre, se state cercando un’insalata veloce da servire, vi consiglio di controllare la mia Insalata di rucola al limone con 5 ingredienti o, quella che noi chiamiamo affettuosamente, l’Insalata preferita della nostra famiglia.

Tutto sommato, una nuova ricetta preferita a casa nostra, e una che non vediamo l’ora di fare per molte serate a venire. Buon appetito a tutti!

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