(Penang) Char Kuey Teow
Il termine cinese ‘Char kuey teow’ significa spaghetti di riso piatti fritti. Potrebbe essere originario della provincia cinese del Guangdong, ma varie versioni di spaghetti di riso fritti si trovano in molti paesi del sud-est asiatico. Fu venduto per la prima volta da pescatori, contadini e raccoglitori di molluschi in tutto il sud-est asiatico. Usavano tutti gli avanzi che avevano per creare questo piatto e venderlo per ottenere un reddito extra. Nella Malesia occidentale, il char kuey teow è sinonimo di Penang, uno stato della Malesia. Oggi è uno dei piatti più popolari in Malesia e a Singapore. Anche se può essere solo un’altra ricetta di noodles fritti, i consigli condivisi qui sotto vi aiuteranno sicuramente se mirate ad averlo proprio come quelli venduti nel centro hawker di Penang.
Come pronunciare il char kuey teow?
Siamo d’accordo che la pronuncia del char kuey teow è già un po’ complicata per chi non parla cantonese. Guarda il video qui se vuoi ascoltare la pronuncia corretta.
Salsa char kuey teow
La salsa char kuey teow è un intruglio speciale che consiste in salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche, salsa di pesce, zucchero e pepe. Preparalo in anticipo per conservarlo in frigorifero fino a 3 mesi.
Ricreare il ‘wok hei’ nelle bancarelle hawker
‘Wok hei’ significa il respiro del wok, in inglese. Si riferisce all’aria calda prodotta dal calore in un wok che dà quel sapore in più ai piatti cinesi saltati in padella. Con il char kuey teow, è necessario soffriggere i noodles al calore più alto. Usare un wok di ghisa sarebbe la cosa migliore perché cattura e mantiene il calore elevato. Dovrete fare attenzione a bruciare i noodles con il calore estremo. Ecco perché è necessario essere veloci nel mescolare i noodles, altrimenti si bruceranno. Un sapore leggermente carbonizzato è tutto ciò di cui abbiamo bisogno perché questi noodles abbiano il sapore affumicato per cui sono famosi.
Preparare un piatto di autentico char kuey teow come quelli venduti a Penang non richiede solo gli ingredienti giusti ma anche le tecniche corrette. Ho scoperto che è meglio prepararlo in piccole quantità (cioè un piatto alla volta) a meno che tu non abbia un grande wok con cui lavorare o tu sia un vero professionista. Ho imparato che i noodles diventano mollicci quando si aggiunge troppa salsa in una volta sola.
Ingredienti da aggiungere al char kuey teow
Si possono aggiungere verdure conservate tritate, vongole al sangue o anche friggere i noodles usando lo strutto di maiale. Si può gustare insieme a del ‘sambal belacan’ crudo e una fetta di lime o calamansi.
In qualunque modo vi piaccia, un piatto di char kuey teow porta il sapore di casa ad ogni malese, specialmente per chi è all’estero.
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