Per quanto tempo sono buone le uova sode?

Durante la bollitura, lo strato protettivo che ricopre il guscio viene rimosso, rendendo le uova più suscettibili all’aria e ai microrganismi nocivi (1).

Pertanto, la refrigerazione è indispensabile per evitare che le uova sode si contaminino o si rovinino.

Conservarle in frigorifero aiuta a rallentare la crescita batterica, poiché i batteri potenzialmente pericolosi crescono più lentamente a temperature inferiori ai 40°F (4°C) (2, 3).

Evitare di tenere le uova cotte a lungo a temperatura ambiente e metterle in frigo entro 2 ore dalla cottura (4).

È anche meglio conservarle nella scatola o in un contenitore ermetico. Conservateli su un ripiano interno piuttosto che nella porta, poiché la frequente apertura e chiusura del frigorifero può far fluttuare le temperature in questo punto (4, 5).

All’inizio, si può notare un odore gassoso nel frigorifero quando si conservano le uova sode. Questo è causato dal solfuro di idrogeno che si forma quando le uova vengono bollite (6).

Tuttavia, questo è normale e innocuo, e l’odore di solito si dissolve in poche ore.

Infine, non è consigliabile congelare le uova sode, perché sia l’albume che il tuorlo diventano duri e acquosi, rendendoli meno piacevoli da mangiare (2, 7).

Uova sode sbucciate

Per ottenere la migliore qualità, è meglio aspettare a sbucciare le uova sode finché non si è pronti a mangiarle o a usarle in una ricetta.

Se le uova sono già state sbucciate, si consiglia di conservarle in un contenitore ermetico insieme a un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.

Proprio come le uova sode non sbucciate, quelle sbucciate non devono essere lasciate a temperatura ambiente e devono essere messe in frigo il prima possibile.

Riassunto

La refrigerazione è la chiave per mantenere le uova sode sicure e fresche. Le uova sode dovrebbero essere conservate in frigorifero entro due ore dall’ebollizione e tenute su un ripiano interno invece che nello sportello. Evitare di sbucciare le uova sode finché non si è pronti a mangiarle o a cucinarle.