Perché il tuo maiale puzza di uova?

Stavi progettando una deliziosa cena con carne di maiale come piatto principale, ma quando hai aperto la busta e l’odore della carne ha colpito il tuo naso, hai subito capito che qualcosa non andava: la tua carne di maiale puzza di zolfo.

Quando la carne di maiale cruda puzza di uova, zolfo, o qualcosa di altrettanto sgradevole, non è mai un buon segno. A seconda della situazione, un buon risciacquo può essere sufficiente per salvare la tua carne, ma spesso dovrai buttarla via.

Perché la tua carne di maiale puzza di uova marce?

La carne fresca non ha odore, quindi se il tuo maiale crudo puzza di zolfo, potresti voler tornare immediatamente al negozio e farti rimborsare.

Questo vale per tutte le parti del maiale, infatti, se le tue costolette di maiale puzzano di uova marce o se il tuo filetto di maiale ha un cattivo odore, probabilmente non sono fresche o hanno superato la data di scadenza.

Anche il maiale macinato che puzza di zolfo è da evitare. Significa che è stato fatto con carne che non è stata conservata correttamente o che è andata a male. E naturalmente, se le vostre spalle di maiale puzzano di uova marce, non pensate nemmeno a fare quello stufato.

A volte, sciacquando la carne si elimina parte dell’odore, e alcune persone possono essere tentate di mangiarla per non sprecare la carne di maiale, ma chiedetevi se rischiereste una costosa fattura medica per pochi dollari di carne.

In effetti, la carne marcia è il luogo in cui prosperano batteri pericolosi e ci sono diverse malattie che si possono prendere dalla carne avariata, comprese alcune gravi come la salmonella e l’E.coli.

La carne è anche vulnerabile ad altre malattie infettive che sono causate dal processo di produzione e confezionamento, dove non vengono rispettate le misure di sicurezza e i protocolli di igiene.

Tuttavia, ci sono alcune eccezioni in cui la carne ha un cattivo odore ma è ancora buona da mangiare, in particolare quando il cattivo odore è causato dall’odore di cinghiale o dal confezionamento sottovuoto.

L’odore di cinghiale

Quando il vostro arrosto di maiale puzza di uova marce, potrebbe essere perché il processo di cottura ha esaltato l’odore di cinghiale, che è un odore che i maiali maschi non castrati hanno una volta raggiunta la pubertà.

Circa il 75% della popolazione è sensibile a questo odore, con le donne che hanno maggiori probabilità di sentirlo, motivo per cui i produttori di maiale dovrebbero essere molto attenti nel controllarlo. Senza controllo, circa il 50% dei maiali maschi rischia di sviluppare l’odore di cinghiale.

L’odore di cinghiale è dovuto all’androstenone e allo skatole, due composti presenti nel grasso del maiale. L’androstenone dà alla carne un odore di urina/sudore, mentre lo skatole le dà un sapore fecale.

Mentre l’androstenone è prodotto solo nei maiali maschi, lo skatole nasce dai batteri intestinali e si può trovare sia nei maiali maschi che nelle femmine, quindi non è sufficiente comprare solo carne di maiale femmina per evitare l’odore di cinghiale, anche se solo l’1-2% dei maiali femmina sono affetti dall’odore di cinghiale.

Se vi state chiedendo come distinguere il perineo di cinghiale dall’odore del maiale marcio, in realtà è facile: il perineo di cinghiale è sgradevole, mentre la carne di maiale andata a male è nauseante.

Inoltre, a volte l’odore di cinghiale non viene a galla finché non si cucina la carne, mentre se la carne di maiale è avariata, lo si saprà non appena si apre la confezione.

L’odore di cinghiale rende la carne maleodorante, ma non la rende pericolosa da mangiare. Se riesci a sopportare l’odore, puoi tranquillamente mangiare la carne.

Potrebbe essere utile aggiungere spezie e peperoni al tuo piatto di carne per mascherare l’odore, o potresti affogare la carne in una salsa da leccarsi le dita.

L’unico modo per assicurarsi che il tuo maiale non abbia l’odore di cinghiale è conoscere personalmente il tuo produttore ed essere sicuro che castri i suoi animali. Altrimenti, non c’è proprio modo di saperlo in anticipo.

Maiale sottovuoto

Molti consumatori non sanno che è normale che la carne di maiale sottovuoto abbia un cattivo odore a causa del processo di confezionamento.

Quando si apre la carne di maiale sottovuoto si può essere colpiti da una sorta di odore di gas o qualcosa che puzza altrettanto. In questo caso, il problema non è la carne ma l’imballaggio sottovuoto.

Dovresti sciacquare bene la carne di maiale e lasciarla arieggiare. Dopo mezz’ora, annusatela di nuovo e vedrete che il cattivo odore è sparito. Puoi quindi cucinare la tua carne in modo sicuro.

Tuttavia, nel caso in cui la carne di maiale abbia ancora un cattivo odore dopo averla sciacquata e lasciata arieggiare, o se inizia ad avere un cattivo odore durante il processo di cottura o dopo, non mangiare la carne e buttala via perché non è fresca.

Di cosa sa la carne di maiale cattiva?

Se l’odore del cinghiale è sgradevole, la carne marcia è quasi insopportabile e tutto il tuo corpo ti dirà che non dovresti mangiarla. Questo perché il nostro istinto è addestrato a proteggerci dall’avvelenamento da cibo fino all’alba dei tempi, quindi dovresti fidarti del tuo istinto.

La carne di maiale avariata di solito ha un odore di zolfo, uova marce, o ha un odore acido e simile all’ammoniaca. È quel tipo di odore che ti fa venire voglia di vomitare, quindi per fortuna non c’è modo di sbagliarsi su questo.

Anche il tipo di imballaggio può dare alla carne un odore sgradevole, come di plastica o qualcosa di industriale. Di solito, questo non significa che la carne stessa sia rovinata, ma è meglio sciacquarla bene ed eliminare l’odore.

La carne fresca e non confezionata può anche avere un cattivo odore se l’ambiente ha odori strani, quindi quando visitate una macelleria o un supermercato e sentite qualcosa di sgradevole nell’aria, siate consapevoli che lo stesso odore potrebbe rimanere su tutto ciò che comprate.

Altri modi per capire se la vostra carne di maiale è andata a male sono:

– Colore della carne: la carne fresca ha un colore che va dal rosa al rosso, mentre il grasso è bianco e non dovrebbe esserci nulla di giallo da nessuna parte. La carne che è stata in frigo può diventare un po’ più scura, il che è normale. Tuttavia, non conservate la carne di maiale in frigorifero per più di 3-5 giorni. Di solito non è buono per essere consumato dopo questo tempo. La carne dovrebbe essere conservata nel congelatore, e sempre sottovuoto prima di farlo. Nel congelatore, se conservata correttamente e non tirata fuori, può durare fino a 5 mesi.

– Durezza della carne: un altro passo importante da fare per verificare la freschezza della carne è usare il tatto. La carne di maiale fresca è tenera ma ha una consistenza soda. Inoltre, non dovrebbe essere troppo secca e non dovrebbe avere uno strato viscido sopra. In presenza di una qualsiasi di queste caratteristiche, la tua carne non è fresca come dovrebbe essere e probabilmente dovresti buttarla via.

– Confezione: la prima cosa da fare prima di comprare carne di maiale è controllare la data di scadenza. Devi sapere quando userai la carne, altrimenti rischi di lasciarla in frigo troppo a lungo e renderla immangiabile. Come regola generale, è meglio sapere quando cucinerai la carne e ancora meglio se la cucini lo stesso giorno in cui l’hai comprata. Se la tua carne ha superato la data di scadenza e non l’hai conservata nel congelatore, non mangiarla.

– Conservazione impropria: quando entri in un negozio, fai attenzione ai segnali di pericolo come il cattivo odore o gli sciami di mosche. In questo tipo di ambiente, è scontato che la freschezza della carne non sia una priorità. Anche senza segnali di avvertimento, fate attenzione a come la carne è conservata e se è tenuta in condizioni non perfette, comprate altrove. La conservazione impropria, anche in frigorifero, diminuisce la qualità della carne nel tempo e può causare infezioni batteriche anche se la carne ha un buon sapore.

– Muffa: va da sé che se vedi della muffa sulla tua carne, puoi anche buttarla via così com’è. La muffa prospera in un ambiente umido, quindi se vivete in questo tipo di ambiente, assicuratevi di cucinare la vostra carne di maiale il prima possibile per evitare di conservarla troppo a lungo. Si raccomanda di bollire e salare la carne per evitare la muffa. Non cercare di rimuovere la muffa o di affettare la parte colpita per cucinare la parte “pulita”, è inutile. Infatti, la muffa scorre in profondità nella vostra carne e non è sempre visibile all’occhio.

Come evitare che la carne cruda vada a male.

Questi sono alcuni consigli per conservare correttamente la carne ed evitare che vada a male:

– Quando è possibile, consumate la carne lo stesso giorno in cui l’avete comprata.

– Conservate la carne in frigorifero se sapete che la consumerete entro 3-5 giorni, altrimenti conservatela in freezer.

– Mettete la carne sottovuoto prima di conservarla in freezer.

– La carne conservata nel congelatore è meglio consumarla entro 2-3 mesi, perché la sua qualità diminuisce con il tempo.

– Conserva la carne tra i 33 e i 36 gradi Fahrenheit.

– Cuoci la carne entro la data “best by” sulla confezione o al massimo entro 2-3 giorni dalla data di acquisto.

– Non mangiare la carne se hai il minimo dubbio che possa essere marcia. Comprare la carne è più economico che curare un’intossicazione alimentare!