Perché'è giusto mangiare la parte marrone di un avocado

• L’avocado, come le mele, diventa marrone quando è esposto all’aria. In realtà è una reazione chimica e non un segno di avocado rovinato.
• I composti nella polpa reagiscono con l’ossigeno, con l’aiuto di enzimi, per produrre pigmenti marroni chiamati melanina.
• La parte marrone di un avocado potrebbe sembrare poco appetitosa e può avere un sapore amaro, ma è ancora sicura da mangiare.
• Dovresti lasciare un avocado fuori per qualche giorno prima che si rovini a causa dell’ossidazione.
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Di seguito la trascrizione del video.

Se un avocado è marrone all’interno, potrebbe non essere carino e avere un sapore amaro. È ancora sicuro da mangiare, ma meno marrone c’è, meglio è.

Narratore: Mangeresti questo avocado? E questo? In realtà sono uguali, solo che uno è rimasto fuori per qualche ora. E certo, uno non ha un aspetto così buono, ma questo non significa che dovresti buttarlo via. Nel 1989, l’americano medio mangiava circa mezzo chilo di avocado all’anno. Nel 2017, quella quantità era aumentata di sette volte.

Ma per quanto ci piaccia mangiarli, la lotta contro l’imbrunimento degli avocado è reale. Alcune persone potrebbero cercare di evitarlo mettendo il nocciolo dell’avocado nella ciotola, ma non funziona così. Proprio come le mele, le banane e le patate, la polpa di un avocado diventa marrone quando è esposta all’ossigeno dell’aria. Si tratta di un processo chiamato ossidazione, e avviene quando l’ossigeno reagisce con composti chiamati polifenoli con l’aiuto di enzimi chiamati polifenolossidasi. Questo danneggia il tessuto della carne, facendola diventare marrone. Ma il colore marrone non è un segno che si sta rovinando. Bisognerebbe lasciarla fuori per qualche giorno prima che si rovini per l’ossidazione. Quel colore marrone è in realtà da una sostanza chimica non tossica chiamata melanina. Si presenta in tutto, dalla frutta all’iride dei tuoi occhi.

Inutile dire che quella ciotola di avocado marrone non ti farà male. Tuttavia, più ossidazione avviene, più tessuti vengono danneggiati. Per esempio, ammaccare o raffreddare un avocado troppo a lungo può portare a un’ossidazione significativa, che danneggia così tanto i tessuti da cambiare la consistenza e il sapore del frutto, rendendolo molliccio e amaro. Ma un po’ di rosolatura non farà la differenza. Per provarlo, abbiamo fatto un esperimento. Abbiamo servito avocado verdi e avocado lasciati rosolare per qualche ora.

Avocado normale:

Gina Echevarria: “Ok, ha il sapore di un avocado normale, credo.”

Abby Tang: “Questo non mi piace. Non so perché. Mi piace, ha un sapore un po’ cattivo.”

Clancy Morgan: “Un sapore piuttosto forte, direi. Avocado piuttosto forte, sapore di terra. Ma sì, ha un sapore molto maturo.”

Echevarria: “Sì, un avocado abbastanza standard.”

Tang: “Ha il sapore di un normale avocado, ma marcio. Perché mi hai dato da mangiare un avocado marcio?”

Avocado marrone:

Echevarria: “Mi sembra che questo abbia un sapore leggermente migliore.”

Morgan: “Oh. Oof.”

Tang:

Tang: “Questo non sa di marcio, quindi va bene.”

Morgan: “Ok, questo è molto più maturo, super molliccio.”

Echevarria: “L’altro sapeva di carta bagnata, mentre questo sapeva di qualcosa.”

Tang: “Questo va bene, mi piace abbastanza. È un avocado. Hanno lo stesso sapore, a parte il fatto che uno era più vecchio.”

Camerapista: “E questo è il primo?”

Tang: “Il primo aveva un sapore più vecchio. Era, tipo, aspro. E il secondo aveva il sapore di un normale avocado.”

Narratore: La velocità con cui l’avocado diventa marrone dipende dall’ambiente, come la quantità di ossigeno presente nell’aria, la temperatura e l’acidità. Le temperature più calde accelerano la reazione chimica, facendo diventare il tuo avocado marrone più velocemente. Ma se si spruzza un po’ di agrumi in cima, l’acidità impedisce l’ossidazione, e si può mantenere un aspetto più fresco più a lungo. In entrambi i casi, anche se non potevamo essere d’accordo su quale avesse un sapore migliore, entrambi erano perfettamente commestibili. Quindi la prossima volta che avete dell’avocado vecchio, non buttatelo via. E se l’antiestetico marrone ti rovina l’appetito, basta dargli una rapida mescolata, e voilà.

NOTA DELL’EDITORE: Questo video è stato originariamente pubblicato nel gennaio 2019.