Perché e come cucinare la carne congelata
Quanto dura la carne congelata
La nostra principale preoccupazione per la carne congelata è il gusto e la consistenza, ma sappiamo che molte persone si preoccupano della sicurezza. Sigilliamo la nostra carne (fresca e congelata) sottovuoto perché estende la vita della carne fino a cinque volte rimuovendo l’ossigeno nella confezione, limitando così la crescita dei batteri che causano la decomposizione della carne.
Quanto tempo si mantiene la carne congelata dipende dal tuo congelatore (che tipo è e quanto spesso lo apri) e dal fatto che la carne sia stata sigillata sottovuoto, o se no, dall’abilità della persona che l’ha confezionata. Se lasciata troppo a lungo in un congelatore, la carne può seccarsi e prendere gli odori dei suoi vicini. Di solito non c’è un problema di sicurezza a meno che non ci sia un cambiamento di temperatura, come quando si scongela, si congela e si scongela di nuovo, il che dà ai batteri la possibilità di crescere. In generale, la carne sigillata sottovuoto dura un anno, quella incartata con la carta da sei a otto mesi. I tagli di carne più grandi, come gli arrosti, durano più a lungo se congelati, mentre i macinati possono seccarsi o bruciarsi nel congelatore dopo pochi mesi. L’imballaggio del supermercato, anche se è sicuro da congelare, non offre una chiusura ermetica e lascia la carne esposta all’aria già all’interno della confezione. Se congelate la vostra carne in questo modo, essa venderà al dettaglio la sua qualità solo per uno o due mesi.
Come scongelare la carne
Se scongelate la carne congelata prima di cucinare, seguite alcune regole base per ottenere il miglior gusto e consistenza. E tieni presente che se scongeli nel modo sbagliato o per troppo tempo, rischi che la carne vada a male. Descriviamo il modo migliore per scongelare la carne nel nostro libro, The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat: plan ahead.
Togliere la carne dal freezer e lasciarla scongelare su un piatto nella parte più bassa del frigorifero in modo che non sgoccioli su nulla. Un tacchino o un arrosto possono richiedere due o tre giorni. Una bistecca, a seconda del suo spessore, potrebbe richiedere solo ventiquattro ore. Se la carne è avvolta nella plastica, lasciala nella plastica. Se è avvolta nella carta, togliete la carta se possibile. Se non hai pianificato in anticipo, puoi anche scongelare piccole porzioni di carne in una ciotola di acqua fredda. L’acqua deve rimanere fredda. Non scongelate, qualunque cosa facciate, con acqua calda o tiepida; questo è un invito all’intossicazione alimentare.
Se avete scongelato qualcosa correttamente (cioè non sul bancone o in acqua calda e non lo avete lasciato a temperatura ambiente per più di due ore) ma non riuscite a cucinarlo, potete ricongelarlo. Sarà al sicuro, ma potrebbe non avere lo stesso sapore o la stessa gestione la prossima volta che lo scongelate. Volete saperne di più? Ecco le linee guida dell’USDA FSIS sullo scongelamento.
Oppure, la prossima volta, cucinate la carne congelata.