Petto di tacchino arrosto
Cucinare un petto di tacchino arrosto invece di un uccello intero per una festa facile e veloce. Iniziando ad alte temperature del forno si ottiene una pelle croccante e dorata, ma riducendo poi il calore per finire la cottura si ottengono succose fette di carne.
Indice
- Selezione petto di tacchino
- I condimenti
- Alzare per una cottura uniforme
- Fare il sugo con i residui di cottura
- Servire questo con
- Ricetta del petto di tacchino arrosto
Un tacchino intero è la stella di qualsiasi tavola di vacanza, ma può essere un po’ intimidatorio da affrontare. Invece, perché non fare un petto di tacchino arrosto per soddisfare quelle voglie indotte dal triptofano, senza tutto il trambusto. Concentrarsi solo su una porzione dell’uccello ti permette di assicurarti che sia tenero e ben cotto.
Il modo migliore per ottenere una pelle dorata e croccante e una carne umida è quello di utilizzare una tostatura ad alta e poi a bassa temperatura. Per rendere questa ricetta ancora più semplice da preparare, bastano cinque ingredienti. Il tacchino viene ricoperto di burro e timo per aggiungere uno strato di erbe sotto la pelle. Quando il tacchino cuoce nel forno, si imbastisce nei condimenti per ottenere dei pezzi di carne deliziosi.
Selezione del petto di tacchino
Per questa ricetta, utilizzare un grande petto di tacchino disossato di circa 4-6 libbre di peso. Se acquistate un pezzo con l’osso, cercate di ottenere una taglia più grande sapendo che il peso scenderà una volta rimosso l’osso. Si possono usare porzioni più piccole, tuttavia, ridurre il tempo di cottura a bassa temperatura, controllando con un termometro la giusta temperatura di cottura.
Proprio come nella mia ricetta del pollo arrosto, assicuratevi di tenere la pelle! La barriera protegge la carne dall’asciugarsi troppo velocemente in superficie e crea una pelle dorata che molti amano. Per ottenere il massimo del sapore, allento la pelle del petto di tacchino e ci strofino sopra una miscela di burro, sale e timo tritato. Questo processo fornisce una carne ugualmente condita sotto la pelle, non solo sul fondo dell’arrosto.
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I condimenti
Taglia qualsiasi pelle in più o pezzi di carne sciolti. È meglio che il petto sia il più consistente possibile nello spessore per una cottura uniforme. Usare asciugamani di carta per asciugare la pelle. La minima quantità di umidità sulla superficie permette una rapida rosolatura e la massima croccantezza. Condire leggermente entrambi i lati con sale e pepe. Il petto può anche essere messo in salamoia in anticipo per aggiungere umidità e sapore.
Allentare e separare delicatamente la pelle dal petto, mantenendo i lati intatti. Strofinare il burro alle erbe sotto la pelle sulla carne. Spennellare la pelle con burro fuso. Si può usare anche il ghee o l’olio d’oliva, che possono dare una pelle più croccante perché non c’è acqua nel prodotto.
Elevare per una cottura uniforme
Arrostire su una teglia sormontata da una robusta griglia metallica che permette alla carne di rimanere piatta ed elevata per una cottura uniforme. In alternativa, è possibile utilizzare una griglia tradizionale in una grande padella. Cuocete a 450ºF per 30 minuti, poi abbassate il fuoco a 325ºF per il tempo di cottura rimanente.
Assicurati di far riposare il tacchino per 20 minuti prima di affettarlo. Questo dà il tempo alle proteine della carne di rilassarsi, il che permette ad una parte dell’umidità espulsa di ritornare nelle proteine dissolte. Il risultato è la massima succosità.
Fai il sugo con i residui di cottura
Nel momento in cui affetterai il petto di tacchino, sentirai il suono scoppiettante della pelle. La carne è cotta alla perfezione ed è ben condita con erbe e spezie. Conservate i residui di cottura per fare un delizioso sugo fatto in casa, è così saporito e non volete che vada sprecato. Stupisci i tuoi ospiti con gustose porzioni di tacchino che non richiedono tutto il giorno per essere preparate: è una vittoria per il cuoco casalingo impegnato!
Servilo con
- Corn Casserole
- Patate schiacciate
- Green Bean Casserole
Quanto tempo cuocere un petto di tacchino?
Una guida generale è di circa 22-25 minuti per libbra di petto di tacchino. Poiché questo metodo di arrostimento inizia con una temperatura molto alta di 450ºF, il tacchino sarà probabilmente pronto per essere servito prima. Tieni d’occhio la temperatura interna della carne alla fine della cottura a 325ºF per assicurarti che non si cuocia troppo.
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Petto di tacchino arrosto
Ingredienti
- ▢ ¼ di tazza di burro non salato, diviso
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher, diviso
- ▢ ½ cucchiaino di timo tritato finemente
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero, diviso
- ▢ 4 libbre di petto di tacchino, disossato, pelle sopra
Istruzioni
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Porre la griglia del forno nella terza posizione inferiore. Preriscaldare a 450ºF (232ºC).
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Assicurare accuratamente il petto di tacchino su entrambi i lati con carta assorbente. Condire i lati inferiori con circa ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Più o meno può essere necessario a seconda delle dimensioni del petto. Capovolgere, con la pelle verso l’alto.
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Combinare 2 cucchiai di burro ammorbidito, ½ cucchiaino di sale e timo tritato in una piccola ciotola.
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Accuratamente allentare e separare la pelle dalla parte più spessa del petto, facendo attenzione che i lati della pelle siano ancora collegati alla carne. Strofinare uniformemente la miscela di burro e timo sotto la pelle, facendo attenzione a non separare i bordi della pelle dal petto.
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Spennellare circa 2 cucchiai di burro fuso sulla superficie della pelle del tacchino. Condire uniformemente la superficie con circa ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero.
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Trasferire il petto sulla griglia a filo posta sopra una teglia. Arrostire il petto di tacchino per 30 minuti.
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Ridurre la temperatura del forno a 325ºF (163ºC). Cuocere fino a quando la parte più spessa della carne raggiunge una temperatura interna di 160 a 165ºF, circa 30 a 45 minuti. Riposare per 20 minuti prima di affettare.
Apparecchiatura
Note
- Dimensioni del tacchino: Questa ricetta dovrebbe funzionare con un petto di tacchino fino a 6 libbre (2,7 kg).
- Alternativa alla griglia: una griglia per arrosti o una grande padella di ghisa. In alternativa, può essere posizionato su una teglia su un letto di verdure miste.
- FARLO INTERO 30: Sostituire il burro con il Ghee.
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