Pomodori verdi sottaceto
I pomodori verdi sottaceto dalla consistenza pastosa sono una vera prelibatezza e molto difficili da trovare, a meno che non li facciate voi o viviate vicino a una buona gastronomia.
La ricetta dice che questi sono “kosher-style”, ma non dice cos’è che li rende kosher-style. Forse è il liquido di decapaggio più debole.
Questa ricetta proviene da Così facile da conservare.
La ricetta
Scelta delle dimensioni del barattolo: ½ litro (1 pinta US / 500 ml/ 16 oz) O 1 litro (quarto US / 32 oz)
Metodo di lavorazione: A bagno d’acqua o a vapore
Resa: 12 vasi da ½ litro (US pint)
Spazio di testa: 2 cm (½ inch)
Tempo di lavorazione: Entrambi i vasetti 15 minuti
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Pomodori verdi in salamoia
Resa: 12 x mezzolitri (US pint) OR 6 x litri (US quart)
Ingredienti
- 2kggreen tomatoes (small firm green tomatoes. Circa 2 kg / 5 lbs)
- 6stalkscelery (tagliato in lunghezze di 5 cm / 2 pollici)
- 6 peperoni verdi (lavati, torsolo, semi e tagliati in quarti o strisce)
- chiodi di garofano aglio
- headsdill (fresco. O semi di aneto)
- Pickle Crisp (opzionale)
- sale per sottaceti (O sale non amaro, non torbido sub)
- 2litri di acqua (2 US quarts / 64 oz)
- 1litre di aceto bianco (5% o superiore. 1 quarto US / 32 oz)
Istruzioni
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Lavare i pomodori. Rimuovere eventuali foglie e gambi.
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Lavare i gambi di sedano, tagliare a pezzi lunghi 5 cm (2 pollici).
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Lavare i peperoni verdi, i semi, tagliare ciascuno in 8 strisce.
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Lavare i vasetti.
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In ogni barattolo da mezzo litro mettere i seguenti condimenti: 2 o 3 pezzi di sedano, qualche pezzo di peperone verde, 1 cucchiaio di sale, ⅛il cucchiaino di Pickle Crisp® (opzionale), 1 spicchio d’aglio e 1 testa di aneto (o 1 cucchiaino di semi di aneto). Raddoppiare tutti questi condimenti se si usano vasi da litro.
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Involgere i pomodori, lasciando 2 cm di spazio per la testa.
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Mettere l’aceto e l’acqua in una grande pentola e portare ad ebollizione.
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Riempire i vasetti con la miscela di aceto calda, lasciando 2 cm di spazio vuoto.
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Far evaporare, regolare lo spazio vuoto.
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Se si è a corto di liquido per il decapaggio, basta metterne rapidamente dell’altro nel microonde nello stesso rapporto di cui sopra: due terzi di acqua e un terzo di aceto.
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Pulire i bordi dei barattoli.
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Mettere i coperchi.
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Processare a bagnomaria o in una scatola a vapore.
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Processare i barattoli di entrambe le dimensioni per 15 minuti; aumentare il tempo in base alla propria altitudine (vedi tabella sotto).)
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Lasciare riposare da 4 a 6 settimane prima di aprire e degustare.
I tempi guida per la lavorazione qui sotto differiscono leggermente dalle normali variazioni di altitudine. I tempi si applicano ugualmente agli inscatolatori a bagno d’acqua o a quelli a vapore.
| Richiesta di lavorazione tempo in minuti per altitudine | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dimensione vaso | 0 – 300 m / 0 – 1,000 ft | 301 – 900 m / 1,001 – 3,000 ft | 901 – 1,800 m / 3,001 – 6,000 ft | Sopra 1.800 m / 6,000 | |
| ½ litro (US pint) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min | |
| 1 litro (US quart) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min | |
Informazioni di riferimento
Come procedere a bagnomaria.
Come fare il bagno di vapore.
Quando si inscatola a bagnomaria o a vapore, è necessario adattare il tempo di lavorazione alla propria altitudine.
Per il sostituto del sale, è stato usato uno non amaro e non torbido come Herbamare Sodium-Free.
Per la stevia, è stata usata la stevia liquida Better Stevia.
Più informazioni sull’inscatolamento senza zucchero e senza sale in generale.
Note speciali sulla forza dell’aceto in Australia e Nuova Zelanda.
Note sulla ricetta
- Nota che le dimensioni e le forme dei pomodori usati influiranno su quanti ne entrano in un barattolo, e quindi su quanto liquido di conservazione è necessario.
- Quanti vasi si ottengono, specialmente nel formato da ½ litro (US pint), dipenderà da quanto si è abili ad inserire i pomodori nei vasi e a mantenerli inseriti dopo averli sbollentati.
- Questa ricetta usa un insolito rapporto di aceto: ⅔ acqua a ⅓ aceto. Contano presumibilmente sull’acidità molto alta dei pomodori verdi.
- I pomodori verdi dovrebbero essere larghi da 2 a 5 cm (da 1 a 2 pollici) o meno.
- Sì, lasciare i pomodori interi. Non è necessario sbucciarli, affettarli o dividerli in quarti.
- I pomodori saranno di un verde oliva dopo la lavorazione.
Fonte della ricetta
Pomodoro verde all’aneto in stile kosher. In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. Università della Georgia Cooperative Extension. Bollettino 989. Sesta edizione. 2014. Pagina 141.
Modifiche apportate:
- Cambiate le piccole cipolle perlate con alcune strisce di cipolla;
- Aggiunta opzione per vasi più piccoli da ½ litro (US pint) (il tempo di lavorazione rimane lo stesso);
- Alzato un po’ il sale.
Controllo di sicurezza
Questi pomodori verdi sottaceto, stile kosher, hanno un pH di 3,75. Ben al di sotto del limite superiore di sicurezza di 4,6 pH.
Informazioni nutrizionali
Versione normale
Per ¼ di barattolo da 1 litro:
- 15 calorie, 585 mg di sodio
Versione senza sale
Per ¼ di barattolo da 1 litro:
- 15 calorie, 4 mg di sodio
- Weight Watchers PointsPlus®: ¼ di un barattolo da 1 litro: 0 punti; ½ di un barattolo da 1 litro: 2 punti.
