Pork Shoulder Steaks

Juicy, tender pork shoulder steaks are quick and easy to prepare on the grill or stove top – a delicious dinner option year-round.

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• Continua a leggere come cucinare una succosa, succosa e tenera bistecca di spalla di maiale (in 3 minuti otterrete TUTTE le informazioni pertinenti)
• Salta alla sezione che descrive in dettaglio come tagliare le bistecche di spalla di maiale da un grande arrosto di spalla di maiale nel caso in cui non sia possibile acquistarle già tagliate.

Che cos’è esattamente una bistecca di maiale?

Al contrario delle braciole di maiale che possono essere tagliate da varie parti del maiale, nella maggior parte dei casi

Un altro nome per questo taglio di maiale è Boston style shoulder butt. Al contrario della spalla di picnic, più densa e facile da cuocere troppo, la spalla di maiale tagliata vicino al collo del maiale è ben marmorizzata ed eccezionalmente tenera.

Il maggior contenuto di grasso del taglio infonde sapore alla carne e la rende succosa mentre si scioglie durante la cottura. Per gli amanti del maiale come me, le bistecche di spalla di maiale (o gli arrosti) sono da morire. Abbandonerei una bistecca di manzo in qualsiasi momento per una succosa bistecca di maiale alla griglia. In qualsiasi momento.

C’è un’altra bistecca di maiale, chiamata bistecca di braccio, tagliata da sopra i garretti anteriori e appena sotto la spalla del picnic. È abbastanza dura, quindi per la maggior parte dei tagli di spalla di maiale sono considerati LA bistecca di maiale.

Dove comprare le bistecche di spalla di maiale?

Le bistecche di maiale stanno crescendo in popolarità e si possono trovare vendute nella sezione carne della maggior parte dei negozi di alimentari.

Le bistecche di spalla dovrebbero essere come queste qui sotto. Se non riesci a trovarle pretagliate come queste, intagliare le tue non è troppo difficile – vedi le nostre istruzioni sotto la scheda della ricetta.

Come cucinare le bistecche di spalla di maiale?

Le bistecche di maiale si prestano molto bene a metodi di cottura rapidi come la cottura alla griglia o in padella.

Detto questo, le bistecche di spalla sono eccellenti anche se cotte al forno o brasate, ma in questo post ci concentriamo sulle preparazioni più veloci.

Passi di preparazione

• Prima di grigliare o friggere in padella una bistecca di spalla di maiale, marinare la carne in modo da infondere sapore alla sua superficie.
• Anche se si potrebbe, non è necessario pestare le bistecche di maiale con un batticarne – se ben marinate e tagliate dalla zona del collo della spalla, la carne sarà tenera come il maiale può essere.

Marinatura per bistecche di maiale

Per insaporire le tue bistecche è sempre utile marinarle prima di grigliarle o friggerle.

E se le farete alla griglia, una marinata contenente birra non solo aggiungerà un grande sapore, ma aiuterà anche a inibire la formazione di idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Queste sostanze cancerogene si formano naturalmente sulla superficie delle carni cotte alla brace e la marinatura nella birra ha dimostrato di ridurre notevolmente la loro comparsa.

Se non avete già una marinata preferita, potreste ispirarvi a una di queste ricette di marinate per maiale.

In questo esempio usiamo una miscela di olio d’oliva, una pilsner rossa ceca dolciastra con una bella nota maltata e biscottata e sfumature di erbe, origano fresco (va bene anche secco), paprika, cumino, aglio in polvere e un po’ di sale.

Bistecca di spalla di maiale alla griglia

• Passo 1. Mescolare una marinata e lasciare le bistecche di maiale a bagno in essa per qualche ora in frigorifero – durante la notte funziona benissimo.
• Fase 2. Togliere la carne di maiale dal frigorifero e portarla a temperatura ambiente. Nel frattempo riscaldare la griglia a medio-alta (circa 400 F per il gas o 375 F per la carbonella, i carboni avranno un leggero strato di cenere). Se si usa una padella per grigliare in casa, scaldarla sul fornello a fuoco medio-alto.
• Passo 3. Raschiare la marinata dalle bistecche e grigliare per 5-8 minuti su ogni lato, a seconda di quanto sono spesse. Sotto 3/4 di pollice circa 5 minuti per lato, ben oltre un pollice vicino a 8 minuti per lato. Salare e pepare un po’ prima di girarle (primo lato) e qualche minuto prima di toglierle dalla griglia.

La bistecca di spalla di maiale è sicura quando la temperatura interna raggiunge i 145 F.

Si possono cuocere le bistecche di maiale fino a 160 – 180 F per ben cotte prima di toglierle dalla griglia e lasciarle riposare per qualche minuto, i succhi della carne dovrebbero essere chiari. Potete coprirle leggermente con un foglio di alluminio durante il riposo.

Bistecca di spalla di maiale fritta in padella

Questo metodo di cottura è generalmente più adatto per bistecche più sottili, meno di un pollice o 3/4 di pollice di spessore.

Selezionare una padella in ghisa o un’altra padella dal fondo pesante per ottenere risultati migliori.

• Fase 1. Marinare le bistecche di maiale in frigo per qualche ora, poi toglierle e portarle a temperatura ambiente.
• Passo 2. Scaldare la padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Quando è caldo, aggiungere un po ‘di olio di cottura, quanto basta per rivestire la superficie della padella.
• Fase 3. Raschiare la marinata e scottare ogni lato delle bistecche di maiale per circa 2 minuti, poi ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere (entrambi i lati) fino a quando le bistecche raggiungono la temperatura interna di 145 F misurata nella parte più spessa. Questo può richiedere altri 5 minuti per lato. Condire ogni lato con sale e pepe verso la fine e lasciare riposare (tenda) prima di affettare.

Controlla anche questa ricetta per la bistecca di maiale condita in padella.

Suggerimenti per servire

Abbiamo l’abitudine di servire le bistecche in stile famiglia su un grande piatto da portata o semplicemente su un tagliere, circondate da vari contorni e con un sacco di birra artigianale per lavare tutto il bene.

Si può sempre buttare qualche pannocchia e qualche peperone dolce, padroni o shishitos sulla griglia per accompagnare la succosa carne di maiale. Le insalate di patate o le patate al formaggio sono sempre complementari, così come ogni sorta di altre insalate – questa sostanziosa insalata d’orzo, l’insalata di cavolo, le verdure con i frutti di bosco o le pesche grigliate, ecc.

L’idea degli avanzi

Se ti ritrovi con degli avanzi di bistecca di maiale, ecco un modo per riutilizzarli (uno dei preferiti nella nostra famiglia).

Affettatela contropelo in strisce sottili (più piccole del vostro dito mignolo) e gettatele nella fecola di mais o di patate – rivestitele bene. Friggetele in padella in circa 1 pollice di olio di cottura riscaldato a 350 F finché non diventano belle e croccanti (circa 2 minuti). Scolare su carta assorbente e servire su spaghetti ramen, riso o fare tacos di maiale croccante.

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Ingredienti

Bistole di maiale

• 1.5 lbs di spalla di maiale tagliata in bistecche (circa 4 bistecche di scapola)
• 1/2 tbs olio di cottura (se in padella)
• sale e pepe per condire

Marinatura per bistecche di maiale

• 1/4 tazza di olio di oliva
• 1 tazza di lager saporita (Czech pils, Munich helles, dunkel, bock)
• 1/2 cucchiaio di aglio in polvere (o 2 spicchi d’aglio, tritato)
• 1/2 cucchiaio di cumino
• 1/2 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaio di origano secco o 3-4 rametti freschi

Istruzioni

Mescolare gli ingredienti della marinata e coprire generosamente le bistecche di maiale. Lasciare marinare in frigorifero, da 1 ora a tutta la notte.

Bistecche di spalla di maiale alla griglia

1. Togliere le bistecche marinate dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente.
2. Scaldate la vostra griglia a medio-alta (circa 400 F per il gas o 375 F per la carbonella, i carboni avranno un leggero strato di cenere). Se si usa una padella per grigliare sul fornello, scaldarla a fuoco medio-alto.
3. Togliere la marinata dalle bistecche e scartarla. Grigliare per 5-8 minuti su ogni lato, a seconda di quanto sono spesse, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 F. Per ben cotte cuocerle a 160 F. Condire con sale e pepe un po’ prima di girarle (il primo lato) e qualche minuto prima di toglierle dalla griglia (l’altro lato). I succhi devono essere chiari.
4. Lasciare riposare le bistecche, leggermente coperte da un foglio di alluminio (opzionale) per 3-5 minuti prima di affettarle.

Bistecche di spalla di maiale fritte in padella

1. Rimuovere le bistecche marinate dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente.
2. Scaldare una padella dal fondo pesante (come la ghisa) a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Quando è calda, aggiungere l’olio di cottura, quanto basta per ricoprire la superficie della padella.
3. Rimuovere la marinata ed eliminarla. Far rosolare ogni lato delle bistecche di maiale per circa 2 minuti, poi ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere (entrambi i lati) fino a quando le bistecche raggiungono la temperatura interna di 145 F misurata nella parte più spessa. Questo può richiedere circa 5 minuti in più per lato. Condire ogni lato con sale e pepe verso la fine e lasciare riposare (tenda).

Informazioni nutrizionali:

Resa: 4 porzioni: 1
Quantità per porzione:Calorie: 622Grassi totali: 52gGrassi saturi: 12gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 37gColesterolo: 195mgSodio: 900mgCarboidrati: 4gFibra: 1gZucchero: 0gProteina: 55g

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Come tagliare le bistecche di spalla di maiale

• Acquista una spalla pronta per la bistecca di maiale alias spalla di maiale con osso. Dovrebbe essere per lo più carne di spalla e un’estremità di essa avrà un po’ di osso di scapola. Ha questo aspetto:

• Si potrà vedere una sezione trasversale della scapola su un lato. Il lato opposto, più vicino al collo, non avrà un osso.

• Utilizzare un coltello da cuoco affilato per affettare la carne di maiale (preferibilmente controcorrente). Con la spalla di maiale i muscoli corrono in tutte le direzioni ed è difficile leggere accuratamente la carne per determinare la venatura. Non preoccupatevi troppo.

• In media si possono tagliare fino a quattro bistecche spesse (poco più di un pollice), bistecche di maiale disossate da una spalla di maiale con osso di medie dimensioni prima di raggiungere l’osso della lama. Si può tagliare il grasso dai lati se si frigge in padella, per la griglia ci piace lasciarlo per massimizzare il sapore.

TIP: Una volta che hai le tue bistecche di maiale crude, taglia il resto della carne intorno all’osso e congelalo per un altro pasto.

Quando la scongelate, se la tagliate a cubetti mentre è ancora semi-congelata potete facilmente macinarla o potete semplicemente scongelarla del tutto e cuocerla a fuoco lento con salsa BBQ e spezie fino a farla cadere a pezzi e poi tagliuzzarla.