Prosciutto cotto al miele
Se ti sei innamorato del prosciutto cotto al miele, prova a farlo a casa! Vi insegneremo come ottenere la famosa croccantezza zuccherina sul vostro prosciutto a spirale al miele.
L’anno scorso abbiamo condiviso con voi uno dei nostri modi preferiti per cuocere un prosciutto… con una semplice glassa zuccherina (e il nostro non dimenticare il prosciutto ai mirtilli di Natale).
Quest’anno abbiamo affrontato qualcosa di nuovo… un prosciutto al miele. Questo ha significato un sacco di prove di ricette (che includevano l’acquisto del vero affare…lavoro approssimativo…. lo so!) ma abbiamo messo a punto una ricetta a nostro piacimento e siamo entusiasti di condividere questo prosciutto cotto al miele fatto in casa con voi oggi.
Grazie all’Ohio Pork Council per aver sponsorizzato questo post. Come sempre, tutte le opinioni sono mie.
Ci sono un sacco di ricette per copiare i prosciutti cotti al miele, ma la migliore viene da un libro pieno di ricette “segrete” di Todd Wilbur. Se amate provare a ricreare i classici dei ristoranti a casa, dovreste assolutamente dare un’occhiata al suo libro. Abbiamo modificato leggermente la sua ricetta e stiamo condividendo come ottenere quella croccante crosta zuccherina sui vostri prosciutti fatti in casa.
Cosa significa prosciutto tagliato a spirale?
Anche se alcuni prosciutti non vengono affettati, su molti prosciutti che potete comprare al negozio c’è scritto “taglio a spirale”. Cosa significa questo? Significa che c’è un taglio continuo intorno all’osso del prosciutto. Le fette sono generalmente sottili e uniformi, rendendolo davvero facile da servire agli ospiti.
Come si fa il prosciutto cotto al miele?
Ci sono 3 passi per rifare un prosciutto cotto al miele.
- Calda/Cuoci un prosciutto tagliato a spirale.
- Coprirlo con un condimento zuccherato.
- Riscaldare quel topping zuccherato fino a quando non si scioglie e diventa “crostoso” sul prosciutto.
Ora spiegheremo ogni passo.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un prosciutto completamente cotto?
Molti prosciutti vengono forniti completamente cotti, il che significa che tutto quello che si deve fare è riscaldare il prosciutto. La quantità di tempo necessaria per riscaldare il prosciutto dipenderà da quanto è grande il prosciutto, ma in generale, ci vorranno circa 10-15 minuti per libbra per riscaldare il prosciutto affettato a spirale a 140 gradi Fahrenheit.
Abbiamo impostato il nostro forno a 350 gradi e prevediamo di impiegare circa 1 1/2 – 2 ore per i prosciutti da circa 10 libbre che compriamo.
È importante versare una tazza o due di acqua sul fondo della teglia e poi coprire il prosciutto con un foglio mentre si riscalda. Questo evita che il prosciutto si secchi. Non dimenticare di versare il miele sul prosciutto durante la cottura per un po’ di sapore in più!
Puoi anche riscaldare il prosciutto nella pentola a fuoco lento, che è il metodo che preferiamo. Lo spieghiamo qui sotto.
Cuocere il prosciutto nella slow cooker
Il nostro modo preferito per riscaldare il prosciutto è nella slow cooker. Libera il forno e aiuta a mantenere il prosciutto umido e succoso.
Per riscaldare il prosciutto nella slow cooker, metti il prosciutto non incartato nella slow cooker, poi versa una tazza o due di acqua sul fondo della slow cooker. Spruzzare il miele sul prosciutto, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore o fino a quando il prosciutto è riscaldato.
Copertura di zucchero per il prosciutto
L’ingrediente principale della copertura di zucchero per il prosciutto è…beh…lo zucchero! Si può fare qualsiasi rapporto tra zucchero bianco e zucchero di canna che si desidera, ma noi preferiamo un po’ più di zucchero di canna. Quel sapore di melassa nello zucchero di canna è imbattibile.
Allo zucchero aggiungerete un tocco di diverse spezie come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, paprika, zenzero e cipolla in polvere. Non avrete bisogno di molte di queste spezie. Solo un tocco vi darà il sapore che state cercando.
Patite la miscela di zucchero su tutta la parte esterna del prosciutto. Potete separare leggermente la fetta e lasciare che un po’ di zucchero cada tra le fette.
Come glassare il prosciutto con lo zucchero
Ci sono due modi per glassare il prosciutto e ottenere quello zucchero croccante sul vostro prosciutto al forno.
- Torcia da cucina a butano. Dalla nostra ricerca, questo è ciò che Honey Baked Ham usa per caramellare lo zucchero sul loro prosciutto. Non molte persone hanno torce da cucina… e onestamente possono essere un po’ spaventose da usare. Raccomandiamo vivamente il metodo della griglia per ottenere quella consistenza caramellata.
- Broiler. La cosa importante da ricordare quando si mette il prosciutto zuccherato sotto la griglia è che lo zucchero può bruciare rapidamente se non lo si tiene d’occhio. Impostare la griglia su “Alto” e assicurarsi che la griglia del forno sia abbassata (soprattutto se il prosciutto è grande). Metti il prosciutto, scoperto, nel forno e imposta il timer per circa 4 minuti. Dovrai guardarlo da vicino e controllarlo ogni minuto circa. Stai guardando per lo zucchero per iniziare a sciogliersi e diventare “spumeggiante”. Ruotare la padella più volte durante i pochi minuti in cui è nel forno per un riscaldamento uniforme. Se ti accorgi che lo zucchero in cima si sta sciogliendo più velocemente di quello sui lati, puoi abbassare la griglia al minimo per continuare la cottura.
Non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante tenere d’occhio il prosciutto mentre è sotto la griglia. Non lasciarlo. Controllate spesso. Toglietelo dal forno quando lo zucchero è spumeggiante e caramellato.
È anche importante sapere che la copertura di zucchero sarà MOLTO CALDA quando esce dal forno. Non siate tentati di toccarlo o vi brucerete le dita. Non ci vorrà molto a raffreddarsi, quindi sii paziente.
Il prosciutto cotto al miele va servito a temperatura ambiente?
Se compri un prosciutto cotto al miele, troverai che consigliano di servirlo freddo. Trovo che sia davvero una questione di preferenze. Con una cena a base di prosciutto con purè di patate e fagiolini, preferiamo il nostro prosciutto caldo. Ma per gli avanzi? È perfettamente delizioso freddo.
Puoi servire il prosciutto come preferisci!
Quali sono i migliori contorni per una cena a base di prosciutto?
Alcuni dei nostri contorni preferiti per il prosciutto sono fagiolini, patate dolci al forno, casseruola di ananas, budino di mais o casseruola di mais, carote arrostite o patate arrostite al forno.
E non dimenticate i panini fatti in casa!
Per quanto tempo il prosciutto avanzato è buono in frigo?
Conserva il prosciutto in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-5 giorni. È ottimo per panini, casseruole, frittate e semplicemente per uno spuntino.
Posso congelare il prosciutto avanzato?
Sì! Congeliamo sia l’osso di prosciutto (perfetto per la zuppa di ossa di prosciutto o la zuppa di 15 fagioli) e congeliamo anche il prosciutto. Assicurati che sia ben confezionato in un sacchetto per il congelamento. Spesso lo imbustiamo due volte.
È meglio usare il prosciutto entro 2 mesi dal congelamento.
Idee per gli avanzi di prosciutto
Se hai molti avanzi di prosciutto e stai cercando un modo per utilizzarli, prova una di queste ricette preferite:
- Riserva di prosciutto e patate
- Patate scaloppate e prosciutto
- Ricetta del pane di prosciutto
- Ricetta dell’insalata di prosciutto
- Ricetta del prosciutto Insalata
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Honey Baked Ham
Ingredienti
- Prosciutto cotto a spirale
- ½ tazza di miele
Copertura di zucchero:
- ¾ di tazza di zucchero bianco
- ¼ di tazza di zucchero di canna
- ¼ di cucchiaino di cannella
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- ¼ di cucchiaino di garofano
- ¼ di cucchiaino di paprika
- Passo di zenzero
- Passo di cipolla in polvere
Istruzioni
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Porre il prosciutto nella pentola a fuoco lento.
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Versare il miele su tutto il prosciutto.
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Cuocere a fuoco lento (circa 3 ore).
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Rimuovere il prosciutto e metterlo su una teglia.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme lo zucchero e le spezie.
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Patinare la miscela di zucchero su tutta la parte esterna del prosciutto.
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Porre il prosciutto sotto la griglia (assicurarsi che non sia troppo vicino alla griglia superiore. Se lo è, spostarlo su una griglia più bassa).
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Impostare il forno per la cottura a fuoco vivo per 4-5 minuti. Guarda il prosciutto da vicino! Quando il cibo sta cuocendo sotto la griglia può iniziare a bruciare molto rapidamente. Stai cercando che lo zucchero cominci a gorgogliare e a caramellare.
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Lo zucchero sarà MOLTO CALDO quindi lascia riposare il prosciutto per qualche minuto in modo che lo zucchero si raffreddi.
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Il prosciutto cotto al miele è tradizionalmente servito freddo, ma potete servire questo prosciutto caldo se volete.
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