Punti per la decorazione di torte
Cake Decorating Tips I Wish I Knew When I Started Out Cake Decorating That Changed My Life
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Quando ho iniziato a decorare torte, non sapevo letteralmente nulla, nemmeno quali strumenti per torte avrei dovuto avere. Non ho una di quelle storie divertenti in cui sono cresciuta cucinando con mia madre e mia nonna in cucina. Non sapevo cucinare, sicuramente non sapevo cucinare da zero, sicuramente non sapevo cosa fosse il fondente. Sapevo solo che la decorazione delle torte era un lavoro che faceva la gente vera e volevo imparare a farlo.
La mia prima torta nuziale PAGATA (sì, qualcuno mi ha pagato per farla) circa 2009. Credo di averla fatta pagare 150 dollari. L’intera cosa è andata in pezzi durante la consegna. I pesanti fiori di zucchero hanno tagliato la torta in scatola durante la consegna. Erano semplicemente incastrati nella torta. Niente cannucce).
Ho dovuto fare a pezzi il tutto nella cucina del locale e ricostruirlo con torte acquistate da un panificio di un negozio di alimentari. Una cosa pazzesca? La sposa non era nemmeno arrabbiata e non ha nemmeno chiesto un rimborso. Non si vedrebbe MAI una cosa del genere al giorno d’oggi. Vorrei poter abbracciare quella sposa oggi. Se mi avesse urlato contro (cosa che aveva tutto il diritto di fare) penso che mi sarei arresa proprio in quel momento.
Cake Decorating Is Not A Job, It’s How I Create Art
Ma facciamo un passo indietro e diamo un po’ di storia nel caso non abbiate il mio libro e non abbiate idea di chi sia questa Liz.
Sono cresciuta come artista in una piccola città. Se qualcuno mi chiede cosa faccio adesso, dico che sono un’artista di torte. Tutto quello che ho sempre voluto fare quando sono cresciuta era essere un’artista e andarmene dalla mia piccola città. Ahimè, la vita ama schiacciare i tuoi sogni d’infanzia e un’insegnante di terza media non così delicata mi informò che essere un’artista non era una carriera. Mi ha suggerito di fare il veterinario, visto che mi piaceva disegnare gatti e cavalli.
Whomp whomp.
Ho continuato a vivere la vita praticamente senza obiettivi per i successivi 10 anni. Nessuna idea di cosa volessi fare o di quale “lavoro” avrei dovuto avere. Ho avuto più di 30 lavori nella mia vita. Tutto, dal fast food all’archiviazione delle ipoteche sulla casa. Niente si bloccava e mi annoiavo intorno ai 4-6 mesi.
Ritratto a carboncino circa 2006 – Avevo un’attività secondaria che consisteva nel fare ritratti a carboncino dei bambini. Non so perché non l’ho fatto per vivere. Le cose sembrano molto meno raggiungibili nell’arte prima dei social media.
Il mio primo naufragio di una torta
Ho finito per andare a scuola di graphic design nel 2004 in modo da poter lavorare come “artista”, ma naturalmente, se sei mai stato un graphic designer sai che non è veramente artistico. È soprattutto stressante. Ma la cosa migliore che è venuta da quella carriera è che ero così stressata che ho iniziato a decorare torte come un modo per rilassarmi.
Il fatto è, come ho detto prima. Non sapevo nulla della decorazione di torte. Tutto quello che sapevo era che c’erano persone là fuori che facevano torte che erano favolose opere d’arte. Mi sono comprata dei bei preparati, ho preso una lezione di wilton da Michaels e mi sono offerta di fare una torta ad un’amica per il primo compleanno di sua figlia come motivo per fare pratica.
La cosa peggiore in assoluto di questa torta è la tavola coperta di stagnola. OMG la vergogna!!! Coprite le vostre tavole! lol
La torta era un casino. Non mentirò.
Non riuscivo a far aderire la glassa al limone (da una lattina) alla torta. Non sapevo come fare i cerchi di fondente (sì, non riuscivo letteralmente a capire come fare i cerchi di fondente, non giudicatemi) così ho comprato degli sprinkles giganti e li ho attaccati ai lati della torta.
Anche se questa torta era semplicemente schifosa, indovinate cosa. La mia amica l’ha adorata e anche sua figlia. Sono stata ufficialmente morsa dall’insetto della decorazione di torte. Volevo fare tutte le torte. Per fortuna ero in quella parte della mia vita in cui tutti i miei amici si sposavano o facevano figli, quindi c’erano un sacco di torte da fare!
The Cake Decorating Bug
Come ho iniziato a tuffarmi nel mondo delle torte, ho iniziato a cercare modi per imparare. Questo prima che esistessero i tutorial di YouTube, i gruppi di Facebook o anche l’idea che le persone condividessero i loro preziosi segreti di decorazione delle torte.
Andavo nelle librerie a comprare libri sulla decorazione delle torte, e le torte erano bellissime ma non riuscivo a trovare nulla sulle tecniche molto, molto basilari. Tipo, come si fa a rendere la crema di burro liscia? Perché i lati della mia torta non sono dritti? Perché ho quel rigonfiamento intorno al centro della mia torta e così via.
La torta nuziale di mia sorella. Quell’ENORME topper ha quasi fatto cadere tutto perché non sapevo di mettere dei supporti sotto di esso. La torta era super morbida e si può vedere che si gonfiava tutto intorno al centro. Bordi affilati? Che cos’è? Ma l’hanno amata e io ho amato farla.
Dopo 10 anni di decorazione di torte, ho deciso di mettere fuori questo articolo perché anche se il mondo è PIENO di modi per imparare ora, può essere un sovraccarico di informazioni. Cosa seguire, cosa ignorare e perché è un must!
Spero che questa lista dei miei 8 migliori consigli di decorazione di torte per il successo aiuti a rispondere ad alcune di quelle domande da principiante e ti porti ad essere il decoratore di torte che hai sempre voluto essere. Ce la puoi fare!
Cake Decorating Tip #1 – Easy Buttercream Frosting
La crema di burro si presenta in molte forme. Quando ho iniziato a decorare torte, tutto ciò che esisteva per me era la glassa in scatola. Non è stato fino a quando ho frequentato la scuola di pasticceria nel 2010 che ho imparato a conoscere tutte le altre glasse come la SMBC (Swiss meringue buttercream) che è la mia preferita. Si ottiene montando a neve lo zucchero sciolto negli albumi riscaldati e poi si monta il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero, soffice e delizioso. Il problema è che ci vuole una vita per farlo. Devi scaldare gli albumi, montarli, lasciarli raffreddare, poi montare il burro e se stai facendo molte torte è una quantità enorme di tempo.
Poi un giorno, ho letto di questa ricetta chiamata Lauren Kitchen’s Buttercream e tutti ne andavano pazzi. Lo stesso incredibile sapore della SMBC con una GRANDE differenza. Ha usato albumi d’uovo pastorizzati invece di riscaldare i suoi albumi, il che riduce significativamente il tempo di preparazione. LA VITA CAMBIA!
Ora posso letteralmente fare un lotto di crema di burro impeccabile in dieci minuti. Quando ho imparato questa ricetta mi ero già ritirata dalla pasticceria. Ho modificato la ricetta per usare un po’ meno burro e l’ho chiamata Easy Buttercream ed è la mia ricetta preferita per sempre. È ottima per torte impilate, torte scolpite, fiori di crema di burro e persino cupcake. Non è dolce come il normale ABC (American Buttercream) che è quello che la maggior parte delle persone usa per la crema di burro negli USA. French Buttercream, cream cheese buttercream e Italian buttercream sono tutti deliziosi.
Cake Decorating Tip #2 – Cake Goop
Mi vergogno a dirvi per quanto tempo ho usato la vecchia tecnica dell’accorciamento vegetale e della farina per preparare le mie tortiere. Era l’unica cosa che potevo fare che fosse abbastanza facile e affidabile. Il problema? Super disordinato. Avevo sempre resti di farina sul cestino, sul lavandino, sul pavimento (quando ti manca il cestino).
Vorrei potermi ricordare chi mi ha parlato del cake goop perché ha cambiato il mio mondo.
Niente più spray per pentole, niente più accorciamento e farina, niente più carta pergamena. Basta spennellarlo nella teglia e infornarlo. Le torte scivoleranno fuori da quella padella così facilmente, che vi prenderete a calci per non aver preparato un lotto di cake goop prima.
Gli ingredienti sono semplici, mescolate parti uguali di accorciamento vegetale (o margarina) olio vegetale e farina. Mescolare bene fino a combinare (io faccio il mio nel mixer) e poi conservare in un contenitore. Puoi tenerlo sul piano di lavoro o in frigorifero, ma non si rovinerà. Io uso un pennello da pasticceria per spennellarlo sulle teglie in modo uniforme. Non preoccupatevi, non avete bisogno di molto. Solo un bel rivestimento uniforme ti basterà.
Cake Decorating Tip #3 – Marshmallow Fondant Recipe
Ricordo chiaramente il giorno in cui ho finito il fondente. Ero nel mezzo del mio più grande ordine di torte. Sei torte di auto personalizzate per una grande festa di compleanno! Era anche la somma di denaro più alta che mi fosse mai stata pagata, quindi la pressione era alta. A metà strada nella copertura delle mie torte, ho capito che non avevo abbastanza fondente. Erano le 11 di sera e le torte dovevano essere fatte al mattino.
Ho deciso di fare una ricerca per “fondente fatto in casa” e ho trovato una ricetta che consisteva nel combinare dei marshmallows sciolti con zucchero a velo. Sembrava abbastanza facile! Anche se Michaels non era aperto e non potevo comprare altro fondente, potevo sicuramente comprare altri marshmallows al negozio di alimentari.
Il problema era che il fondente non funzionava. Era oleoso e si crepava quando cercavo di coprire le torte. Ugh! In un disperato tentativo di allungare il fondente che avevo, ho combinato il mio inutile fondente di marshmallow con un po’ del mio fondente Wilton avanzato ed è allora che è avvenuta la magia. Era morbido, elastico, non si è strappato sulla strana forma della torta dell’auto e aveva un sapore incredibile. Come i marshmallows.
Ho deciso di continuare a fare il mio fondente in questo modo. Sciogliendo marshmallows, aggiungendo zucchero a velo e un po’ di fondente pre-fatto. Ho avuto recensioni entusiastiche dai miei clienti! Ho anche condiviso la ricetta nei miei gruppi ed è stata chiamata amorevolmente da alcuni amici LMF fondant (Liz Marek Fondant) ed è stata la prima cosa che credo di essere stata veramente conosciuta per averla condivisa.
Cake Decorating Tip #4 – Professional Cake Pans
Una delle cose che ricordo chiaramente con cui ho lottato all’inizio è stato ottenere lati dritti nelle mie torte. Guarderei in questi libri che mostrano queste torte perfette che vengono impilate l’una sull’altra e i lati sono super dritti. La mia… non lo era. Erano curvi, o rattrappiti, o croccanti in cima e attaccati al fondo. Qual era il problema?
Così, per qualche motivo INSANO, le teglie con cui ho iniziato avevano i lati inclinati. Le pareti erano super sottili e la parte migliore? Non erano nemmeno di dimensioni regolari, quindi invece di 8″ erano tipo 7,5″. Oye. Una delle primissime cose che ho fatto è stato investire in alcune teglie di buona qualità.
Sembra che le preferite siano Fat Daddio (la mia preferita) o Magic Line. Personalmente mi piace la bella doratura che avviene su Fat Daddio perché rende più facile il rilascio dalla padella, ma so che altri amano come Magic Line produce una torta dall’aspetto molto più leggero.
Comunque si vada, non si può sbagliare con padelle professionali. Faranno cuocere le vostre torte in modo molto più uniforme.
Torte alla vaniglia fatte con teglie Magic Line, spruzzate con bakers joy e rivestite con carta pergamena. Photo credit from Short Cakes
Cake Decorating Tip #5 – Using a Scale
Per qualche assurda ragione, negli USA, il nostro standard di misura è il volume (cups). In ogni altra parte del mondo si usa il peso. Questo potrebbe essere il motivo per cui ho odiato cucinare per tutta la mia vita. Tutto quello che ho provato a fare non è mai venuto bene e non avevo idea del perché. La mia ipotesi è che molti di noi iniziano così. Trovi una ricetta che ti piace, a volte viene fuori, a volte no.
Il problema, amico mio, è che non tutti gli ingredienti secchi possono essere misurati a volume e risultare uguali ogni volta. Sapevi che alcuni misurini possono anche variare notevolmente da produttore a produttore? A volte potresti avere un po’ troppa farina e non abbastanza lievito in polvere. Poi la tua torta cade a terra e sei fuori di $18 in ingredienti.
Compra una bilancia. Misura in base al peso.
So che vuoi combattere questo cambiamento, il cambiamento fa paura. Non ti piace il cambiamento. Ma per favore, se ignori tutti gli altri miei consigli, prendi almeno questo.
So che stai per dire che non puoi permetterti una bilancia. Ma ascolta, non devi comprare la bilancia di lusso che ho io, vai a Target o in qualsiasi negozio vicino a te e vai nella corsia della cucina. Le bilance costano meno di 20 dollari e sono uno strumento inestimabile per la decorazione di torte. Questo è uno dei miei strumenti migliori per ogni decoratore di torte.
Quando usi una bilancia per misurare i tuoi ingredienti, non devi più preoccuparti se la tua torta verrà fuori. Verrà fuori ogni singola volta (se segui le indicazioni, ma questo è un altro consiglio, lol). Farai meno casino e potrai raddoppiare e triplicare le tue ricette facilmente.
Per convertire in peso una ricetta che già ami, misura in tazze come al solito poi metti in una ciotola e scrivi il peso. Io di solito arrotondo al numero intero più vicino per facilità.
Per amore del burro, non cercare su Google “quanto pesa una tazza di farina” perché è così che le ricette falliscono. Dipende dalla tua zona, da quanta umidità c’è nell’aria, dalla ricetta che stai usando e anche dalla tua altitudine. Un altro piccolo suggerimento, se una ricetta richiede delle tazze, usa le tazze la prima volta prima di convertire. Se usa il peso (come tutte le mie) andate con il peso e non cercate di convertire in tazze. Voglio dire… a meno che non vi piaccia buttare le torte nella spazzatura…
Prendi una bilancia. Questo è il link per l’esatta bilancia che uso dai tempi della scuola di pasticceria. (affiliato)
Cake Decorating Tip #6 – Leggere la ricetta
A proposito di tutta quella cosa del “seguire le indicazioni” di cui ho parlato prima. Ci crederesti che la risposta numero 1 al 99% di tutte le domande su ricette fallite che mi arrivano è “hai seguito le indicazioni”. A volte la risposta è SI! Certo, ma poi si rendono conto che, ops, non l’hanno fatto. Hanno usato tutti gli ingredienti corretti ma hanno saltato qualche passo qua e là nelle indicazioni. Questa parte è così importante.
Non si possono mischiare i metodi di impasto o cambiare i tempi. La panificazione è una scienza e qualcuno ha speso innumerevoli ore per perfezionare la ricetta che stai provando e hai speso bei soldi per gli ingredienti, quindi non sprecarli.
Come seguire una ricetta con successo
- Leggi tutta la ricetta prima di iniziare a prepararla.
- Raccogli tutti i tuoi ingredienti per essere sicuro che non ti manchi qualcosa. Non c’è niente di meglio che fermarsi a metà impasto per andare a comprare l’olio (sono colpevole di questo).
- Portate TUTTI i vostri ingredienti freddi a temperatura ambiente (uova, burro, latte). Questo è fondamentale per la riuscita di una torta. Se non lo fate, spesso la vostra pastella si romperà, il centro sarà pastoso o potrebbe non salire. La pastella di una torta sta convincendo l’olio e l’acqua e gli ingredienti secchi ad unirsi come un tutt’uno. Perché questo sia un successo, devono essere alla stessa temperatura. Per riscaldare le uova, mettetele in una ciotola di acqua calda per 5 minuti per riscaldarle. Potete scaldare il latte per 30 secondi nel microonde per far salire la temperatura. Anche il burro può essere scaldato al microonde, basta assicurarsi di non scioglierlo.4. Misurare tutti gli ingredienti in ciotole prima del tempo in modo da poterli raggiungere facilmente mentre si mescola. Questo si chiama Mise en place (ogni cosa al suo posto) e sì, lo faccio anch’io, ogni singola volta.
- Non fare alcuna modifica alla ricetta finché non l’hai fatta con successo almeno una volta.
Cake Decorating Tip #7 – Chilling Your Cakes
L’ultimo ma non meno importante, voglio parlare del raffreddamento delle vostre torte. Ricordo di aver sentito all’inizio del mio viaggio nelle torte che non si possono mettere le torte in frigo perché se lo facessi, le torte suderebbero e questo rovinerebbe il fondente. Così, quando ricoprivo di fondente, cercavo letteralmente di metterlo sopra la crema di burro morbida. Non era bello.
Ricordo distintamente di aver fatto questa torta per un matrimonio di amici (sì, matrimonio, lol) e la torta si è letteralmente divisa a metà mentre cercavo di glassarla. Come ha fatto la gente a fare questo? Come fate a far sì che le vostre torte siano così dritte e belle con i bordi taglienti?
Una delle mie prime ENORMI torte nuziali circa 2009. Ho consegnato questa torta completamente impilata e non era refrigerata. La torta in realtà è scivolata dalla tavola della torta durante la consegna perché stavamo guidando su una collina ripida. Sono stato così fortunato che la cosa non si è rovesciata. Ora consegno sempre le mie torte non impilate, tutte refrigerate e inscatolate singolarmente.
La risposta è che si possono mettere le torte in frigo. Come dice Yolanda Gampp, crumbcoat e raffreddare! SÌ, le vostre torte suderanno un po’ uscendo dal frigorifero, ma quella piccola quantità di condensa non rovinerà la vostra torta.
Questo è detto, se vivete in una zona che ha ALTA umidità potreste aver bisogno di mettere un ventilatore sulla vostra torta per sbarazzarvi di quella lucentezza. Per esempio, hai intenzione di dipingere la tua torta, la tiri fuori dal frigo ed è lucida. Vorrai aspettare che arrivi a temperatura ambiente prima di dipingerci sopra. Il ventilatore accelererà questo processo.
Un altro consiglio, se conservi la tua torta in una scatola di cartone quando è in frigo, quando la tiri fuori e la consegni, la condensa si accumulerà sulla scatola, non sulla torta.
Questa torta era coperta di piccoli pezzi arrotolati di fondente perché non sapevo come fare una sigaretta di cioccolato come richiesto dalla sposa lol. Durante la consegna, questa torta non raffreddata è caduta a pezzi. Tutti i pezzi di fondente si staccavano ogni volta che passavamo sopra un dosso. Il fatto che avevamo una pessima aria condizionata in macchina non ha aiutato. Credo che abbiamo comprato un’auto nuova il giorno dopo questa consegna da brivido.
Per evitare che la torta diventi sudata, conservo le mie torte in un normale frigorifero standard senza congelatore. Lo tengo sul più caldo dei settaggi freddi in modo che non ci sia un enorme divario tra la temperatura ambiente e il frigorifero. Non lo vuoi come un congelatore o ci vorrà ancora più tempo per arrivare a temperatura ambiente. Alcuni frigoriferi commerciali faranno sudare ancora di più le vostre torte perché i loro ventilatori soffiano all’interno del frigo e non all’esterno. Strano eh!
Quindi questo è tutto! Ho appena scaricato nel cervello tutto ciò che ho potuto pensare come un “must-know” per ogni decoratore di torte principiante. Se sapevate già tutte queste cose, spero almeno che vi siate fatti una bella risata con me. Ero proprio come ogni altro novellino impaziente di iniziare a vendere torte prima di sapere cosa stessi facendo, mi sono sottopagata per anni (probabilmente lo faccio ancora) e ho fatto tonnellate di errori. Vorrei dire che sono cresciuta molto da allora e ho avuto una discreta quantità di quello che chiamerei successo, quindi c’è speranza per chiunque, lol.
Tip #8 – Vuoi imparare di più sulle basi della decorazione di torte? Segui la nostra serie di basi online!
Questo può essere o non essere un plug spudorato ma davvero, vorrei avere una serie di video da guardare quando ero agli inizi per insegnarmi tutto, e intendo TUTTO dall’inizio alla fine su come fare torte belle e di successo. Se ti sembra che ti manchi qualcosa nel tuo processo, potresti controllare questo. Stiamo anche facendo una prova gratuita di 7 giorni in questo momento per le nuove iscrizioni quindi non hai letteralmente nulla da perdere <3