Qual è la differenza tra trifoglio e miele millefiori?
Miele di trifoglio e di millefiori. Qual è la differenza tra i due tipi di miele?
Per anni non sono stato un credente nel miele varietale. Pensavo che tutto il miele fosse uguale.
Come si fa a sentire la differenza?
Beh, questo è cambiato quando ho iniziato a dare un’occhiata al miele. Ho visto la luce! Dovresti farlo anche tu.
Mieli diversi hanno sapori, consistenze, colori e anche aromi diversi. Ci sono tonnellate di mieli varietali là fuori.
Secondo il National Honey Board, ci sono oltre 300 varietà di miele prodotte solo negli Stati Uniti!
Nel tentativo di non sopraffare con 300 centinaia di opzioni, voglio iniziare la vostra educazione varietale del miele con informazioni sui mieli varietali più comunemente trovati nel supermercato americano. Questi due mieli sono il trifoglio e il millefiori. Esploreremo come questi due mieli differiscono.
Descrizione del miele di trifoglio
Di gran lunga la varietà più comune di miele che troverete è il trifoglio (arriveremo al perché tra un momento). Questo miele è raccolto da api la cui fonte di nettare è il trifoglio. La maggior parte delle volte il miele indicherà il trifoglio, ma non specifica quale tipo di trifoglio.
Il miele di trifoglio è spesso raccolto dal trifoglio olandese, dolce, bianco e giallo. Le api amano assolutamente il trifoglio.
Il miglior miele di trifoglio proviene da un trifoglio a 4 foglie che si trova alla fine dell’arcobaleno. Sarebbe carino se fosse vero. La maggior parte del miele di trifoglio che si trova nei negozi proviene da varie fonti che vengono mescolate insieme. Questo viene fatto in modo che il miele di trifoglio abbia lo stesso sapore ogni volta che si compra quella marca.
Se compri il miele di trifoglio da una fonte particolare che ottiene il miele solo da una regione, il sapore sarà diverso di anno in anno. Personalmente non penso che sia una cosa negativa. Lo si vede sempre nel mondo del vino – annate diverse.
Il gusto del miele di trifoglio
Il miele di trifoglio ha un gusto pulito e delicato senza alcuna amarezza. Il suo sapore non sovrasta nulla di ciò che vi si abbina.
Il mio miele di trifoglio preferito di tutti i tempi viene imbottigliato da Bloom 100% Raw Honey. Si tratta di un miele eccezionale luce con un sapore che è piacevole a tutti. Se avete avuto solo il miele di trifoglio di marca negozio questo sarà battere i vostri calzini fuori.
Perché c’è così tanto miele di trifoglio?
Mi stavo chiedendo come mai il miele di trifoglio è il miele più comune negli Stati Uniti. Ho trovato un articolo che ha fatto un lavoro fantastico di spiegare questo. È possibile controllare questo articolo da soli. È una grande lettura. Lasciatemi evidenziare uno dei punti principali:
L’USDA fornisce incentivi agli agricoltori del Nord Dakota e altrove per coltivare la loro terra inutilizzata o marginale, un terreno di qualità troppo scarsa – troppo arido o troppo erodibile, diciamo – per produrre altrimenti un profitto. L’obiettivo è quello di ridurre l’erosione, migliorare la qualità dell’acqua e fornire un habitat alla fauna selvatica. In poche parole, il governo “affitta” circa 25 milioni di acri di terra, con contratti di 10 o 15 anni a prezzi di mercato, in cambio dell’impegno dei proprietari terrieri ad arricchirla. Il trifoglio dolce, a quanto pare, è perfetto per questo lavoro.
Il Nord Dakota è di gran lunga il più grande produttore di miele del paese. Il trifoglio è una grande scelta da coltivare perché fissa l’azoto nel terreno e come ho detto prima le api semplicemente lo amano. Questi alti incentivi sono il motivo per cui il miele di trifoglio è così comune.
Descrizione del miele millefiori
Tutto il miele che proviene strettamente dai fiori selvatici è miele millefiori. Non è un fiore selvatico specifico. Molto probabilmente i fiori selvatici crescono tutti nella stessa zona da dove le api stanno raccogliendo. Questo apre molte possibilità. Il periodo dell’anno spesso influisce sul sapore del miele.
È stata la mia esperienza che il miele di millefiori raccolto nei mesi di fine primavera/inizio estate è più leggero nel colore e nel sapore. La roba che viene raccolta nella tarda estate/inizio autunno è più scuro e più robusto nel gusto. Tutto ha a che fare con i tipi di fiori disponibili al momento in cui il miele è fatto.
Il millefiori, proprio come il miele di trifoglio (o davvero qualsiasi miele) può cambiare di anno in anno. Il miele di millefiori prodotto in massa è mescolato insieme da diverse fonti per creare un sapore uniforme. Questo è probabilmente il caso con il miele nella foto sopra.
Per sperimentare la gamma di mieli di fiori selvatici cerca fonti locali, come quella sopra.
Alcuni mieli di fiori selvatici saranno etichettati nel periodo dell’anno in cui vengono raccolti. È divertente trovare un produttore che ha diversi mieli millefiori di diverse stagioni e confrontare i due.
Il miele millefiori viene da tutte le parti
Mi piace la descrizione del sito della Savannah Bee Company sul miele millefiori:
Il miele millefiori è un gusto che riflette una parte specifica del mondo in un momento specifico. Un tributo commestibile alla piccola sezione del pianeta da cui proviene il miele millefiori! È una rappresentazione gustativa di un luogo specifico nel tempo e nello spazio.
Adoro questo pensiero! Vi consiglio di cercare il miele millefiori che proviene specificamente da diverse regioni (come quello nella foto qui sotto). Il miele di millefiori è prodotto ovunque, dai terreni agricoli del Midwest ai deserti dell’Arizona. Anche i fiori selvatici raccolti a 50 miglia di distanza possono essere drasticamente diversi.
Qual è la differenza: trifoglio vs. miele millefiori
Ora che siete un po’ più familiari con il trifoglio e il miele millefiori, lasciatemi spiegare la differenza. In termini di dolcezza, tutto il miele è dolce, e penso che possa essere difficile stabilire se un miele è più dolce di un altro.
La differenza si riduce davvero al gusto. Il miele di trifoglio è in generale più mite nel sapore rispetto al millefiori. Un altro motivo per cui il miele di trifoglio è comune è perché è mite. È un miele su cui la maggior parte delle persone sarà d’accordo, il che è ottimo per evitare scazzottate a tavola!
Se si guarda il colore, il miele di trifoglio è di solito di colore più chiaro del miele millefiori. Trovo che più scuro è il miele, più forte è il sapore.
Il miele di grano saraceno ha un colore quasi nero e un sapore davvero forte e robusto. Il miele di millefiori cade in termini di sapore tra il trifoglio e il grano saraceno. Puoi assaporare sfumature floreali nel miele millefiori.
Quale miele è meglio per cucinare – trifoglio o millefiori?
Puoi usare entrambi.
Penso che se hai una ricetta che richiede il miele, opterei per il miele millefiori rispetto al trifoglio. A causa del sapore più forte dei mieli di millefiori, si sentirà di più il sapore del miele nel prodotto finito. Salva il miele di trifoglio per un miele che usi a tavola per cose come biscotti e altri pani.
Come fai a sapere se il miele di trifoglio o millefiori è vero miele?
Non so se c’è stato un aumento del miele contraffatto o se stiamo solo diventando più consapevoli del problema, ma molte persone sono preoccupate che il loro miele sia vero, 100% miele. Come si può sapere? Ecco 2 consigli:
- Cercate il sigillo certificato True Source sul contenitore.
- Invece di comprare il miele al negozio di alimentari da una fonte affidabile. Da diretto se è possibile come dal mercato del contadino o online. Il mio go to è Bloom Honey.
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