Rhubarb Jelly

La gelatina di rabarbaro è una speciale delizia primaverile, e il rabarbaro naturalmente aspro è perfetto per una gelatina dolce e aspra.

La maggior parte degli anni sono tutta per le marmellate con grossi pezzi di frutta. I miei piccoli, però, amano la gelatina.

Ho cercato di convertirli, ma mi sono ritrovata di volta in volta a mangiare i miei lotti di marmellata di frutta a basso contenuto di zucchero mentre loro imploravano lotti di gelatina a tutto zucchero.

Non mi sto lamentando, ero felice di avere un lotto completo di marmellata di rabarbaro e un altro di marmellata di rabarbaro alla fragola tutto per me, ma con più rabarbaro in arrivo dal giardino, è ora di fare un lotto di marmellata di rabarbaro liscia approvata dai bambini.

Sapere che c’è una gelatina in arrivo è sufficiente per ottenere un piccolo aiuto nella raccolta del rabarbaro…

Il rabarbaro è in realtà un vegetale che trattiamo come un frutto, e non contiene alcuna quantità significativa di pectina. Per fare la gelatina di rabarbaro, bisogna aggiungere della pectina commerciale.

Mi sono imbattuto in una ricetta di marmellata di rabarbaro dei primi del ‘900 che usa le arance come fonte di pectina, ma ha più arance che rabarbaro. Voglio una semplice gelatina di rabarbaro, senza agrumi, per favore.

Estrarre il succo per la gelatina di rabarbaro

Che tu stia usando una ricetta a basso o pieno contenuto di zucchero, il primo passo per fare la gelatina di rabarbaro è estrarre il succo dal rabarbaro.

Inizia mettendo circa 2 libbre di rabarbaro tritato in una casseruola con un quarto di acqua (4 tazze). Portare il composto a ebollizione, poi abbassare il fuoco a fuoco lento. Far sobbollire il composto per 20 minuti, fino a quando il liquido è diventato di un rosa brillante e il rabarbaro si è completamente sfaldato.

Versare il rabarbaro in un sacchetto di gelatina, o in un colino a maglia fine foderato con una stamigna. Lasciare il composto a scolare per almeno 2 ore, preferibilmente un po’ più a lungo (da 4 a 6).

Non spremere il succo della frutta, offuscherà la gelatina di rabarbaro finita, e la resa è solo leggermente superiore. Non ne vale la pena.

Dopo due o quattro ore di sgocciolamento, dovreste avere circa 4 tazze di succo di rabarbaro.

Scegliere la pectina per la gelatina di rabarbaro

Ci sono diverse pectine sul mercato in questi giorni, e ho lavorato con tutte a un certo punto. Quest’anno ho fatto due diversi lotti di gelatina di rabarbaro, un lotto a basso contenuto di zucchero con la pectina di Pomona e un lotto standard di Sure Jel.

Anche la pectina classica flex batch e la pectina liquida sono ottime scelte, a seconda di quello che avete a portata di mano.

Vi darò le istruzioni per fare la gelatina di rabarbaro con tutti e quattro i tipi di pectina. Ogni ricetta inizia con 4 tazze di succo di rabarbaro estratto.

La maggior parte delle ricette standard richiedono circa 6 tazze di zucchero per permettere alla pectina di gelificare, ma la pectina a basso contenuto di zucchero di Pomona funzionerà bene anche con solo 1/2 tazza di zucchero per aiutare a distribuire la pectina e prevenire i grumi. Tuttavia, se il vostro rabarbaro è aspro, potreste volerne usare un po’ di più per un sapore migliore.

Come fare la gelatina di rabarbaro

Versate il succo di rabarbaro filtrato in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero e la pectina.

Le bustine di pectina liquida devono essere aggiunte direttamente al succo, ma la pectina in polvere può essere mescolata con lo zucchero in modo che si distribuisca uniformemente nel succo e non si raggrumi.

La pectina di Pomona è una pectina in due parti che è fatta per ricette a basso contenuto di zucchero. L’acqua di calcio liquida viene prima aggiunta al succo e la pectina in polvere viene mescolata allo zucchero per evitare la formazione di grumi. Entrambe le parti si uniscono per aiutare la gelatina senza molto zucchero.

A prescindere dal tipo di pectina, riportare la miscela ad ebollizione e cuocere la miscela di succo/zucchero/pectina per 1-2 minuti, mescolando costantemente.

Spegnere il fuoco e versare la gelatina di rabarbaro nei vasetti preparati, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice.

Confezionare la gelatina di rabarbaro

Si può benissimo fare una gelatina da frigorifero o da freezer e saltare la fase di inscatolamento. Basta lasciare la marmellata a temperatura ambiente per una notte e poi conservarla in frigorifero (per qualche settimana) o in freezer (per qualche mese).

Mentre l’inscatolamento è completamente facoltativo, è davvero facile inscatolare la gelatina di rabarbaro per poterla gustare tutto l’anno.

Assicurati di usare barattoli omologati con coperchi a due parti e versa la gelatina di rabarbaro calda nei barattoli. Lascia uno spazio di testa di 1/4 di pollice e poi copri con coperchi a 2 parti.

Processare la gelatina di rabarbaro in un canner a bagno d’acqua per 10 minuti prima di rimuovere i barattoli su un asciugamano sul bancone per raffreddare. Conservare i vasetti non sigillati in frigorifero per un uso immediato, ma i vasetti sigillati si conservano in dispensa per un anno o più.