Ricerca dei biscotti: Storia, tecniche e fatti divertenti
Badge dell’intenditore di biscotti, Passo 1
Siamo nel pieno della stagione delle vacanze qui. Non possiamo pensare a un momento migliore per guadagnare un badge tutto sui biscotti! Amiamo tutto ciò che riguarda i biscotti: cucinare, decorare, assaggiare, regalare e scambiare biscotti!
Anche se siamo fan dei biscotti da molto tempo, non sappiamo molto sulla storia dei biscotti, su come le ricette sono cambiate nel tempo o su come decorare con la glassa reale. Unisciti a noi per diventare intenditori di biscotti! Segui la ricerca dei tuoi biscotti preferiti, fai pratica con la decorazione dei biscotti con la glassa reale e impara alcuni fatti divertenti sulla storia dei biscotti.
Puoi vedere la Cookie Connoisseur Badge Guide, o “ricetta” del badge, qui. Ogni Guida al Badge contiene tre passi da completare per guadagnare il badge. Questi passi possono essere fatti da soli, ma ti incoraggiamo a prendere qualche amico e imparare insieme!
Il passo 1 è sempre incentrato sulla ricerca. Cerca l’argomento online, guarda dei video per imparare un’abilità o visita la tua biblioteca locale. Puoi leggere le risorse e i fatti divertenti che abbiamo trovato qui sotto.
La storia dei biscotti
Ricercare i biscotti è stato un compito affascinante. Come per gli argomenti passati, ci sono così tante possibilità creative per i biscotti! Abbiamo focalizzato la nostra ricerca culinaria sui biscotti sulla storia dei biscotti di base, la storia dei biscotti degli Stati Uniti, i biscotti di Natale, i biscotti di zucchero, la glassa reale e i fatti divertenti sui biscotti. Divertiti con questa parte del badge e immergiti nelle aree che ti interessano!
Storia di base dei biscotti
Secondo What’s Cooking America, un biscotto è una torta sottile, dolce, tenuta in mano, a base di farina. La parola cookie deriva dalla parola olandese Koekje, che significa piccola torta. Il primo biscotto risale al 7° secolo d.C. in Persia, l’attuale Iran. La Persia fu uno dei primi paesi a coltivare lo zucchero. Torte e pasticcini erano ben conosciuti nell’impero persiano. Le crociate e lo sviluppo del commercio delle spezie diffusero le tecniche e gli ingredienti della cucina persiana in tutto il Nord Europa.
Questo sito riporta che nel XIV secolo, le ricette dei biscotti si trovavano nei libri di cucina rinascimentali. Nel XVI secolo, i biscotti (hard tack) erano comuni perché viaggiavano bene ed erano popolari sulle barche. Nel XVII e XVIII secolo, fare il panettiere era una vera e propria professione e faceva parte di una corporazione. Le varietà di biscotti esplosero durante il 19° secolo a causa di ingredienti sempre più accessibili ai panettieri. Quando l’elettricità e la refrigerazione divennero comuni nel 20° secolo, i biscotti durarono più a lungo e divennero ancora di più un punto fermo.
Ogni paese ha la sua parola per “Cookie”
What’s Cooking America
- Biscuit: Inghilterra e Australia
- Galletas: Spagna
- Keks/Plzchen: Germania
- Amaretti/Biscotti: Italia
Storia dei biscotti negli USA
Il podcast Stuff you Missed in History Class ha intervistato Ann Byrns sulla storia dei biscotti americani. Mi è piaciuto molto questo interessante approccio ai biscotti, alle donne e agli ingredienti. Potete scoprire di più sulla Byrns e sul suo libro American Cookie qui. Il podcast parla di come i biscotti americani siano stati creati dalla creatività con ingredienti che erano a portata di mano in tempi difficili. Le donne americane spesso facevano e vendevano biscotti per sostenere le loro famiglie durante i periodi di difficoltà economica. Le ricette dei biscotti possono spesso essere datate dagli ingredienti utilizzati. Per esempio, l’uvetta fu introdotta nei biscotti quando lo zucchero fu razionato durante la guerra. I biscotti al burro di arachidi furono introdotti quando il burro di arachidi entrò a far parte dei programmi governativi di refezione scolastica.
Un recente articolo del Washington Post ci porta in un tour dei biscotti negli Stati Uniti per mostrare i biscotti di varie regioni e culture degli Stati Uniti.
Biscotti di Natale
I biscotti sono stati a lungo parte delle tradizioni natalizie. Chocolate and More Delights riferisce che i biscotti di Natale possono essere fatti risalire all’Europa medievale. Durante questo periodo, nuovi ingredienti come la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il pepe nero, le mandorle e la frutta secca erano estremamente costosi e venivano usati solo in occasioni speciali. Queste restrizioni portarono alla cottura speciale per le feste. Nel XVI secolo, la preparazione di biscotti durante le feste era comune e le delizie culinarie venivano condivise con la famiglia e gli amici.
Guarda questo bel video sui biscotti di Natale (sotto).
Il pan di zenzero è uno dei preferiti delle feste e comunemente associato al Natale. Risale alle Crociate, quando le spezie furono riportate in Europa. I biscotti di pan di zenzero sono diventati fortemente associati al Natale quando la regina Vittoria li ha inclusi nelle sue tradizioni natalizie.
I tagliabiscotti furono introdotti negli Stati Uniti nel 17° secolo dai coloni tedeschi e olandesi.
Guarda questo bell’articolo su come organizzarsi per le feste! Sicuramente useremo alcuni di questi consigli durante la nostra annuale cottura dei biscotti di Natale (passo 3 del nostro distintivo di conoscitore di biscotti).
Biscotti allo zucchero e glassa reale
I biscotti più magici potrebbero essere quelli che passiamo più tempo a decorare. Sul sito Vintage Recipe Project, un biscotto di zucchero è definito come un biscotto i cui ingredienti principali sono zucchero, farina, burro, uova, vaniglia e lievito o soda. Possono essere formati a mano o stesi e tagliati in forme con dei tagliabiscotti. Possono essere decorati con glassa, glassa o sprinkles o una combinazione di tutti. I popolari biscotti di zucchero di oggi risalgono ai coloni tedeschi protestanti nella Pennsylvania del 1700.
L’uso della glassa reale è un modo di livello successivo (fantasia) per decorare i biscotti di zucchero (facciamo una lezione su come fare questo per la fase 2 di questo badge). Real Simple dice che la glassa reale è una glassa fatta con zucchero di pasticceria, albume d’uovo e aromi e usata per decorare biscotti e torte. È diversa dalla glassa perché si indurisce in una consistenza simile a una caramella. Il nome Royal Icing è un po’ un mistero, ma è stato uno dei preferiti della famiglia reale inglese fin dal XIX secolo.
Royal Icing Tips and Techniques from Real Simple:
- Per evitare che si indurisca durante l’uso, tenere la glassa coperta con un panno umido. Dagli una veloce mescolata ogni tanto e aggiungi qualche goccia d’acqua se si indurisce troppo velocemente.
- La glassa reale più spessa è usata per il piping e i contorni e dovrebbe avere una consistenza simile al dentifricio.
- La glassa reale più sottile è usata per “inondare” o lo sfondo e dovrebbe avere una consistenza simile al miele.
- Diluisci la glassa reale usando qualche goccia d’acqua o di succo di limone (fallo lentamente).
- Addensa la glassa reale aggiungendo zucchero a velo.
- Evita le bolle d’aria lasciando la glassa reale a temperatura ambiente o scuotendo il biscotto da un lato all’altro.
- Lascia asciugare i biscotti decorati per 6-8 ore.
Qui c’è un video sulla decorazione dei biscotti di zucchero per illustrare la tecnica:
E nel caso siate vegani (come noi) e abbiate bisogno di una ricetta vegetale per biscotti di zucchero/glassa reale:
Ecco un’altra ricetta vegana di glassa reale da A Beautiful Mess.
Alcuni fatti divertenti sui biscotti da Mobile-Cuisine:
- Il primo biscotto commerciale statunitense fu l’Animal Cracker, apparso nel 1902
- L’Oreo è stato il biscotto più venduto del 20° secolo
- Il 4 dicembre è il National Cookie Day
- Gli Stati Uniti sono il leader mondiale nella produzione e consumo di biscotti
- Le Girl Scout hanno iniziato a vendere biscotti negli anni ’20
- C’è un Cookie Cutter Museum a Joplin, Missouri
- I tagliabiscotti sono stati fatti dai primi lattonieri americani nel 1700
- I biscotti di Natale risalgono all’Europa medievale
- I vasetti di biscotti sono apparsi per la prima volta negli anni ’30 durante la depressione, quando le donne cominciarono a fare i biscotti a casa piuttosto che comprarli nelle panetterie
I quattro biscotti commerciali più venduti negli USA sono (Mobile-Cucina):
Oreo
Chips Ahoy
Double Stuff Oreo
Milano
CCC: Chocolate Chip Cookie
Naturalmente nessun post sui biscotti sarebbe completo senza menzionare il biscotto preferito dagli americani: Chocolate Chip Cookies. Secondo Fairytale Brownies il Chocolate Chip Cookie è nominato dal 53% degli americani come il loro biscotto preferito. Il burro di arachidi e i biscotti d’avena sono arrivati secondi e terzi. Il Chocolate Chip Cookie (CCC) è stato creato da Ruth Wakefield negli anni ’30. Ruth lavorava al Toll House Inn. Per saperne di più sull’invenzione del CCC, su Ruth Wakefield e su quanto veniva pagata per la sua meravigliosa ricetta, guarda questo breve video su Youtube (sopra).
Glossario della cottura
Il Cookie Blog ha un glossario della cottura molto completo. Suggeriamo di dargli un’occhiata!
Per divertimento:
100 anni di storia dei biscotti con Cookie Monster possono essere visti qui!
Su Pinterest ci sono un sacco di spille per decorare i biscotti. Guardane alcune qui.
Unisciti a noi per la Fase 2 del Distintivo Connoisseur Cookie mentre continuiamo la nostra ricerca in un corso di decorazione di biscotti. Riusciremo a padroneggiare l’arte della glassa reale o le nostre abilità di glassatura saranno un grande flop?
Vogliamo sentire la tua opinione! Conosci altri fatti divertenti sui biscotti? Qual è il biscotto preferito della tua famiglia? Il CCC è il tuo biscotto preferito? Inviaci un messaggio su Instagram o Facebook o scrivici qui.
Segui il mio blog con Bloglovin
div