Risotto di base

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In un modo o nell’altro, il risotto ha avuto la brutta fama di essere eccessivamente difficile e pignolo da fare. Non sono sicuro di come sia successo, perché è il piatto “impressionante” più facile da fare che posso evocare con il mio debole cervello.

Quello che adoro del risotto potrebbe occupare molto più spazio di quanto sarebbe appropriato qui, quindi cercherò di essere conciso. Si tratta di un concetto piuttosto che di una ricetta veloce.

Una volta acquisita la tecnica (che dovrebbe durare circa 1 volta) potete personalizzarla a qualsiasi profilo di sapore che vi piace. Il concetto -condensato- è far sudare un po’ di cipolle e aglio in olio d’oliva e burro, aggiungere il riso, farlo tostare finché non è opaco, aggiungere un po’ di vino bianco, cuocere finché non viene assorbito, poi aggiungere piccole quantità di brodo di pollo, mescolando spesso, finché il riso è tenero e c’è una salsa cremosa costruita intorno. El-done-o.

Se si fa un risotto di base (che sta benissimo da solo) si può completare con qualsiasi cosa. Il mio condimento preferito di sempre per il risotto sono i funghi.

Mentre di solito opto per i funghi scottati, adoro anche i funghi arrostiti. Non sei un fan dei funghi?

Nessun problema. Basta aggiungere del parmigiano grattugiato o del pollo sminuzzato nel sugo o dei gamberi avanzati o del manzo a fettine sottili, o… avete capito bene. Praticamente qualsiasi cosa.

Il risotto è ugualmente a suo agio come contorno o come piatto unico.

Ecco come funziona. Fondamentalmente stai usando l’amido del riso per formare una salsa cremosa intorno ad esso che si aggrappa ad esso.

Non è difficile. Lo prometto. Non puoi davvero rovinare tutto fino a renderlo immangiabile, a meno che tu non faccia uno sforzo concertato per farlo.

Inoltre? Ho intenzione di gambizzare chiunque sia stato l’idiota che ha fatto credere a tutti che fosse così difficile e complesso. Il mio pensiero è che potrebbe essere scusato solo per essere una di quelle situazioni come quella della pubblicità dei Rice Krispie Treats dove la donna legge poi si spalma la farina in faccia e crolla fuori dalla cucina sospirando come se avesse appena lavorato duramente.

In quel caso, gli faccio la grazia. Altrimenti, è una primadonna che voleva tutta la gloria del risotto per sé.

Il punto è, non temere il risotto. Abbracciatelo.

Si tratta di pazienza, non di difficoltà. Puoi farcela. Sarò in piedi dietro di te a fare battute stupide per assicurarmi che tu non lo prenda troppo sul serio.

Note di cucina

Il risotto NON È FUSO, ma bisogna assicurarsi di regolare il calore un paio di volte. Quando si sudano le cipolle e l’aglio, si vuole che il bruciatore sia il più basso possibile.

Quando si aggiunge il riso, lo si porta a fuoco medio. Quando si aggiunge il vino, si vuole andare a medio alto.

Quando si aggiunge il brodo, lo si vuole riportare a medio basso. Se ci riesci, puoi fare un risotto perfetto.

Scegli un vino che saresti felice di bere da aggiungere al risotto. Se non sei un bevitore, va bene chiedere al commesso del negozio di liquori un bianco secco decente.

Non fare l’errore di usare un vino dolce. Ve ne pentirete.

Se siete categoricamente contrari ad avere del vino in casa, passate direttamente alla parte del programma relativa al brodo. Non c’è da preoccuparsi. È italiano, rilassati, baby!

Vuoi un risotto vegetariano? Sostituisci il brodo vegetale con il brodo di pollo. FACILE, vero?

Non attenersi troppo alla quantità di brodo. La quantità data è il livello di base.

Tutti i tipi di variabili si applicano a quanto brodo va nella quantità finale. Questo è un piatto in cui avrete bisogno di cucchiai da degustazione a portata di mano.

Tuffate di tanto in tanto e chiedetevi se il riso è fatto a vostro piacimento. Se non lo è, continuate ad aggiungere liquido e a cuocere a fuoco lento.

Ecco perché si aggiunge solo un po’ alla volta. Ci sono state volte in cui ho avuto bisogno di aggiungere quasi il doppio della quantità specificata nella ricetta, e altre volte che è stato perfetto, quindi usa i tuoi occhi e la tua bocca per dire quando è fatto e ne ha abbastanza!

Riserva un po’ di brodo per la fine, così puoi assicurarti che sia saporito. Ricorda che il riso continuerà ad assorbire liquido quasi all’infinito, quindi aggiungendo quella piccola spruzzata alla fine lo manterrà sciolto invece che stopposo sul piatto.

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Risotto di base

Autore Rebecca Lindamood

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extra-olio d’oliva extravergine
• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla media pelata, tagliata, e tagliata finemente
• 4 spicchi d’aglio sbucciati e tritati o pressati
• un pizzico di timo
• 3 tazze e mezzo di brodo di pollo più un extra se necessario
• 1 tazza di riso arborio
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco più un extra per guarnire

Optional:

• Funghi scottati o arrostiti per la guarnizione

Istruzioni

• Fondere il burro con l’olio d’oliva a fuoco medio basso in una grande padella o casseruola. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini nella padella e abbassare il fuoco a BASSO, mescolando spesso fino a quando le cipolle sono traslucide ma non rosolate. Questo dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio alle cipolle e mescolare fino a quando è fragrante. Mescolare il riso con un cucchiaio di legno fino a quando è tostato e opaco, da 3 a 4 minuti.
• Aggiungere il vino alla padella, e lasciarlo bollire e assorbire. Aggiungere il timo, e iniziare ad aggiungere il brodo – 1/2 tazza alla volta – e cuocere, mescolando, fino a quando viene assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo 1/2 tazza alla volta, aspettando che il liquido sia quasi interamente assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocere fino a quando il riso è tenero e cremoso ma ancora un po’ al dente, circa 15-20 minuti. Aggiungere il formaggio al riso e mescolare bene fino a farlo sciogliere. Servire caldo o tiepido, condito o nudo a piacere.