Scalogni Vs Scalogni – Qual è la differenza?

Entrambi membri aromatici della famiglia degli allium, gli scalogni e gli scalogni sono elementi fondamentali in tanti tipi diversi di cucina. Tuttavia, può essere un po’ difficile distinguere tra i due, soprattutto per chi è alle prime armi in cucina.

Qual è la differenza tra lo scalogno e lo scalogno? Per cominciare, il modo in cui vengono raccolti è molto diverso. Gli scalogni, chiamati anche cipolle verdi, sono semplicemente dei bulbi immaturi che vengono raccolti prima che la cipolla sia completamente formata, mentre gli scalogni sono cipolle completamente maturate che crescono come bulbi e, come l’aglio, sono divisi in spicchi.

Se continuate a leggere, scoprirete le principali differenze tra scalogni e cipolle, così come come come cucinare con ciascuno di essi e in quali ricette funzionano meglio.

Risponderemo anche ad alcune domande comuni che le persone hanno quando si tratta di distinguere tra scalogni e scalogni e di usarli in cucina.

Identificare scalogni e scalogni

Scalogni e scalogni hanno un aspetto ben distinto, il che rende facile distinguerli. Cominciamo con gli scalogni:

Come sono fatti gli scalogni?

Gli scalogni, chiamati anche cipolle verdi, sono tubi sottili e lunghi che cambiano gradualmente colore da verde a bianco.

Sono spesso venduti in mazzi, e l’estremità bianca del gambo ha un sistema di radici visibile. Gli scalogni hanno un aspetto simile all’erba cipollina e ai cipollotti, ma non li scambierete per scalogni.

Come sono fatti gli scalogni?

Al contrario, gli scalogni sono piccole cipolle a bulbo che crescono a grappolo. Hanno una forma affusolata che li distingue dal resto della famiglia delle cipolle.

Di solito hanno una buccia cartacea marrone o color rame (che si toglie con la buccia, proprio come una cipolla) con strati interni color porpora.

Cucinare con scalogni e scalogni

Anche se scalogni e scalogni provengono dalla stessa famiglia di verdure, hanno sapori diversi e vengono utilizzati in piatti diversi, anche se a volte possono essere usati nello stesso piatto.

Entrambi hanno un gusto forte e aromatico che caratterizza tutti gli allium, inclusi aglio e cipolla. Tuttavia, questo non significa che si possa usare uno al posto dell’altro.

Mentre lo scalogno ha un sapore più delicato, lo scalogno è molto più forte e più agliaceo. La parte verde dello scalogno può anche avere un sapore di erba.

Gli scalogni, d’altra parte, offrono un po’ di mordente prima di essere cotti, e quando sono caramellati, proprio come una cipolla, la loro naturale dolcezza viene messa in evidenza.

Il modo migliore per cucinare gli scalogni

Gli scalogni, proprio come gli scalogni, possono essere cotti o serviti crudi. Quando vengono serviti crudi, sono spesso usati come guarnizione per insalate, zuppe o carni e pesci cotti.

Quando si tratta di cucinarli, sono deliziosi alla griglia, arrostiti o saltati in padella.

Ricette con gli scalogni

Gli scalogni sono un ingrediente fondamentale in una varietà di ricette, forse la più conosciuta è quella delle frittelle di scalogno.

Sono usati più spesso nella cucina asiatica, e si possono trovare frequentemente in stir fries, noodle bowls, e riso fritto. Inoltre, sono spesso usati come guarnizione finale di un piatto.

Gli scalogni sono anche deliziosi alla griglia e possono essere serviti da soli o abbinati a un po’ di limone e parmigiano.

Considera l’aggiunta di scalogni alla tua salsa di cipolle fatta in casa (ti promettiamo che non te ne pentirai).

La crema di formaggio allo scalogno è anche un delizioso condimento per i bagel, perfettamente abbinato al salmone affumicato per i bagel e il lox.

Se stai cercando modi unici per cucinare con gli scalogni, considera di provare il grits al formaggio con scalogni e uova alla marmellata o di grigliarli con le bistecche di cavolfiore.

Se hai molti scalogni a portata di mano, buttali nelle insalate, e non solo con la lattuga!

Sono perfetti nell’insalata di patate, nell’insalata di uova, nell’insalata di tonno e nell’insalata di pollo. Puoi anche cucinare con gli scalogni, preparando i tuoi preferiti come le focaccine o i biscotti al formaggio cheddar e scalogno.

Il modo migliore per cucinare gli scalogni

Gli scalogni sono spesso inclusi nelle salse, il che significa che vengono tagliati a dadini sottili e serviti crudi o saltati con altri ingredienti.

Tuttavia, sono deliziosi se caramellati e aggiunti ai piatti e possono anche essere arrostiti o brasati interi.

Ricette di scalogni

Gli scalogni sono un ingrediente incredibilmente versatile che è altrettanto prezioso sia crudo che cotto.

Sono un ingrediente fondamentale in molti condimenti vinaigrette e possono essere usati per aggiungere un po’ di mordente alle insalate. Serviti da soli, gli scalogni possono essere arrostiti lentamente, glassati, sottaceto, caramellati e preparati praticamente in qualsiasi modo si possa immaginare.

Lo scalogno è anche un elemento chiave della cucina francese classica. Lo si può trovare nell’essenziale salsa francese Béarnaise, nei fagiolini francesi con scalogno o anche nella zuppa di scalogno francese. Inoltre, la salsa allo scalogno è molto spesso servita con la bistecca.

Se non sapete cosa fare con tutti i vostri scalogni, caramellateli e aggiungeteli alla salsa di pomodoro per aggiungere un tocco di dolcezza, o mescolateli allo yogurt greco per un facile intingolo allo scalogno. Quando si cucina con gli scalogni, le opportunità sono infinite!

Scalogni Vs Scalogni: Benefici per la salute

Gli alimenti della famiglia degli allium (che comprende scalogni, scalogni, cipolle, cipollotti, cipolle verdi, aglio e altri) offrono un’ampia varietà di benefici per la salute.

Hanno proprietà antiossidanti, antivirali e antibiotiche, che possono offrire protezione contro una varietà di problemi di salute.

Benefici per la salute degli scalogni:

• Gli scalogni contengono una quantità impressionante di fibre, che sono essenziali per il tuo sistema digestivo, insieme ad alte concentrazioni di vitamina K, vitamina C e folato.
• Sono pieni di fitonutrienti, come gli antiossidanti, che aiutano a combattere il cancro e l’infiammazione.

Benefici per la salute degli scalogni:

• Gli scalogni offrono anche l’importante presenza di antiossidanti, che sono cruciali nel proteggere contro una varietà di condizioni di salute.
• La loro concentrazione di minerali essenziali, come il ferro e il rame, può aiutare a migliorare la circolazione e la funzione del metabolismo.

Valore nutrizionale di scalogni e scalogni

Sia gli scalogni che gli scalogni sono alimenti molto sani con un basso contenuto di grassi e carboidrati e alte concentrazioni di minerali e nutrienti. Continua a leggere per vedere un confronto fianco a fianco del valore nutrizionale di scalogni e scalogni:

Chi è più sano: Scalogni o Scalogni?

Come potete vedere, sia gli scalogni che gli scalogni sono alimenti incredibilmente sani. Mentre gli scalogni hanno più calorie e carboidrati degli scalogni, offrono anche livelli più alti di proteine e potassio.

D’altra parte, gli scalogni sono più ricchi di vitamine e minerali rispetto agli scalogni, poiché offrono livelli più alti di vitamina A, vitamina C, calcio e ferro.

In definitiva, scalogno e scalogno, insieme a tutti gli altri membri dell’ampia famiglia degli allium, sono alimenti incredibilmente sani, ognuno dei quali offre benefici nutrizionali unici.

Includere entrambi nella tua dieta su base regolare può avere un impatto positivo sulla tua salute generale.

Domande correlate

Cosa sono gli allium?

Abbiamo parlato molto degli allium in questo articolo, e questo perché sia gli scalogni che gli scalogni sono membri della famiglia degli allium.

In termini semplici, gli allium sono una famiglia di piante da fiore che include verdure comuni come cipolle, aglio, porri, erba cipollina e, naturalmente, scalogni e cipollotti.

La loro alta concentrazione di zolfo benefico è ciò che dà loro il loro forte e distinto sapore e gusto e li rende un ingrediente preferito in una così ampia varietà di cucine.

Puoi sostituire lo scalogno con lo scalogno in una ricetta e viceversa?

Anche se provengono dalla stessa famiglia di verdure, lo scalogno e lo scalogno offrono sapori e consistenze diverse che non possono essere facilmente sostituiti nelle ricette.

Soprattutto quando lo si usa crudo, lo scalogno ha un morso molto più forte dello scalogno, quindi se si usano gli scalogni al loro posto, il piatto o la salsa possono mancare della forza che lo scalogno offre.

Quando li si cucina in qualche modo, la sostituzione può essere un po’ più indulgente. Anche se entrambi sono deliziosi se saltati o cotti lentamente, gli scalogni, quando sono caramellati, per esempio, aggiungono una dolcezza al piatto che gli scalogni potrebbero non essere in grado di replicare.

Un miglior sostituto dello scalogno, per esempio, sarebbe la cipolla verde o cipollina, poiché viene raccolta in modo molto simile.

Quando si tratta di sostituire lo scalogno, si consiglia di rivolgersi a un altro membro della famiglia degli allium, come le cipolle, che offrono una consistenza e un sapore più simili a quelli dello scalogno.