Science Confirms-Eating Chicken Is Not Healthier Than Eating Red Meat

La maggior parte degli americani dà per scontato che se vogliono abbassare il loro rischio di malattie cardiache dovrebbero passare dal mangiare carne rossa al mangiare pollo. Di conseguenza, il consumo di pollame negli Stati Uniti e nel mondo è triplicato dal 1980 e ha superato il consumo di carne bovina.

Il passaggio dalla carne bovina e suina al pollo è stato guidato in gran parte dalle raccomandazioni diffuse di consumare meno grassi saturi e colesterolo.
Per esempio l’American Heart Association (AHA) (nel suo modo tipicamente fuorviante) dice:

In generale, le carni rosse (manzo, maiale e agnello) hanno più colesterolo e grassi saturi (cattivi) di pollo, pesce e proteine vegetali come i fagioli. Il colesterolo e i grassi saturi possono aumentare il colesterolo nel sangue e peggiorare le malattie cardiache. Il pollo e il pesce hanno meno grassi saturi della maggior parte della carne rossa.

Invece di elencare qualsiasi fatto o studio rilevante per la vostra salute cardiovascolare l’AHA sceglie di ripetere la prima frase senza senso di nuovo nell’ultima frase (manzo, maiale e agnello hanno più colesterolo e grassi saturi di pollo, pesce e… fagioli diventa pollo e pesce hanno meno grassi saturi della maggior parte della carne rossa.)
Tra queste frasi ridondanti l’AHA espone il dogma per lo più screditato: “il colesterolo e i grassi saturi… peggiorano le malattie cardiache”. Nell’opinione dell’AHA tutti i grassi saturi, non importa la fonte sono pericolosi (vedi qui.) Nonostante il fatto che le linee guida dietetiche americane non considerano più il colesterolo un macronutriente di interesse, l’AHA vuole ancora concentrarsi su di esso.
A LIvestrong si ripete l’affermazione che scegliendo i petti di pollo senza pelle rispetto alla carne rossa il colesterolo cattivo (e il rischio di malattie cardiache) sarà abbassato. Inoltre, Livestrong ripete il tropo infondato che gestirete meglio il vostro peso mangiando cibi a basso contenuto di grassi.

Un petto di pollo è relativamente basso in grassi saturi rispetto a molte alternative proteiche, soprattutto quando la pelle viene rimossa. Sostituendo il pollo ai tagli di carne più grassi, abbasserete il rischio di sviluppare malattie cardiache riducendo il vostro LDL, o colesterolo “cattivo”. Mangiare alternative a basso contenuto di grassi vi aiuterà anche a mantenere un peso sano. Grigliare, grigliare e cuocere al forno sono ottimi metodi di cottura per mantenere il contenuto di grassi al minimo.

Quando esaminiamo attentamente le prove, tuttavia, non vi è alcun supporto scientifico per entrambe queste affermazioni – passare al pollo dal manzo non ha mai dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache. Infatti, studi più recenti mostrano che il passaggio non migliorerà i biomarcatori che predicono il rischio a lungo termine di malattie cardiovascolari.
E passare al pollo dal manzo non migliora la gestione del peso.

Gli studi non mostrano alcun cambiamento nei biomarcatori

Questa meta-analisi del 2012 ha trovato

I cambiamenti nel profilo lipidico a digiuno non erano significativamente diversi con il consumo di manzo rispetto a quelli con il consumo di pollame e/o pesce. L’inclusione di manzo magro nella dieta aumenta la varietà di scelte alimentari disponibili, che può migliorare l’aderenza a lungo termine con le raccomandazioni dietetiche per la gestione dei lipidi.

e questa meta-analisi del 2017 di studi randomizzati

sostengono che il consumo di ≥0.5 rispetto a <0,5 porzioni di carne rossa totale/d non influenza i lipidi nel sangue, le lipoproteine e/o la pressione sanguigna, che sono fattori di rischio CVD clinicamente rilevanti. Questi risultati sono generalizzabili in una varietà di popolazioni, modelli dietetici e tipi di carne rossa.

Mangiare grasso non fa ingrassare

Ancora una volta mi sento come se stessi battendo un cavallo morto qui, ma vale la pena ripetere – il concetto che il passaggio da un alimento ad alto contenuto di grassi a uno a basso contenuto di grassi causerà una perdita di peso è totalmente falso.
Ci sono in realtà numerosi studi che dimostrano che non vi è alcuna differenza tra il consumo di pollo e manzo sul peso o il grasso corporeo:
1. Melanson et al. hanno condotto uno studio randomizzato e controllato di 12 settimane su donne in sovrappeso che seguivano una dieta a restrizione energetica con manzo magro o pollo come principale fonte proteica insieme a un moderato esercizio fisico. Non c’è stata alcuna differenza nella perdita di peso o nella percentuale di grasso corporeo o nei profili lipidici del sangue tra i pazienti con la dieta a base di manzo o di pollo.
2., Mahon et al. hanno confrontato il consumo di manzo magro o di pollo come fonte proteica principale per 12 settimane in una dieta ipocalorica in 61 donne obese. Non c’era alcuna differenza tra i mangiatori di pollo o manzo nella quantità di perdita di peso, perdita di grasso o calo del colesterolo LDL (cattivo).
Infine, ecco uno studio RCT del 2014 su 49 adulti obesi che sono stati assegnati in modo casuale a consumare fino a 1 kg/settimana di carne di maiale, pollo o manzo, in una dieta altrimenti senza restrizioni per tre mesi, seguita da altri due periodi di tre mesi consumando ciascuna delle opzioni di carne alternative.

Non ci sono state differenze nel BMI o in qualsiasi altro marcatore di adiposità tra il consumo di carne di maiale, manzo e pollo. Allo stesso modo non c’erano differenze in energia o assunzione di nutrienti tra le diete

I vegetariani condannano uniformemente i polli come malsani

È interessante che una ricerca su Google per la la salubrità del pollo rispetto al manzo produce il dogma dietetico standard da fonti nutrizionali tradizionali come l’AHA o l’American Academy of Nutrition and Dietetics, ma anche un gran numero di siti che vogliono convincervi di quanto sia malsano il pollo.
Questi siti sono vegani o vegetariani come plantbasednews.org che elenca queste sei ragioni “scioccanti” per cui si dovrebbe smettere di mangiare pollo:
Almeno una delle ragioni è chiaramente documentata:
-Come riportato da Consumer Reports nel 2014, il 97% di 300 petti di pollo crudo acquistati nei negozi di tutti gli Stati Uniti conteneva batteri potenzialmente nocivi.S. conteneva batteri potenzialmente nocivi.

Altri motivi sono di natura più etico/morale e lascio ai miei lettori decidere quanto questi siano importanti per loro.
-“L’industria del pollame ha un impatto devastante sull’ambiente” legato all’inquinamento degli allevamenti.
-“I polli sono animali intelligenti”
-“Il massacro degli uccelli è orribile”
Il Guardian.com ha un buon articolo sull’orrore dell’allevamento dei polli in fabbrica intitolato “Se i consumatori sapessero come vengono allevati i polli da allevamento potrebbero non mangiare più la loro carne” che consiglio a coloro che non hanno già familiarità con le condizioni in cui il 99.Una “ragione scioccante” elencata da plantbasednews appare falsa: “i polli sono imbottiti di arsenico che provoca il cancro” La FDA nel 2017 indica che il farmaco per animali che ha aumentato i livelli di arsenico nei fegati di pollo (3-Nitro) è stato ritirato dal mercato.

In conclusione-Nessun motivo di salute universale per passare dalla carne rossa al pollo

Ci sono molti altri fattori che entrano nell’effetto complessivo della carne di manzo e di pollo sul nostro corpo. Per esempio, il modo in cui la carne viene preparata e ciò che l’accompagna avrà un’influenza molto maggiore sulla salute rispetto al fatto che si tratti di pollo o di carne rossa.
È ora di liberare l’America dall’idea che il pollo sia più sano del manzo – non lo è e non è mai stato supportato da buoni studi scientifici.
Se ti è stata diagnosticata una malattia cardiaca non dare per scontato che puoi mangiare solo petti di pollo senza pelle come carne per il resto della tua vita.
Il passaggio dal manzo al pollo sicuramente non ti aiuterà a perdere peso.
E non ridurrà il rischio di infarto o ictus.
Il manzo con moderazione può sicuramente essere parte di una dieta sana per il cuore e una dieta per la perdita di peso. Basta essere sicuri di mangiare un sacco di verdure fresche, noci, frutta fresca, legumi e pesce insieme con la vostra carne rossa. e ridurre al minimo gli alimenti trasformati, zuccheri aggiunti e carboidrati vuoti.
Omnivorously Yours,
-ACP