Secchi Wonton Noodles (Kon Lo Wantan Mee)

Noodles asciutti di wonton (Kon Lo Wantan Mee) – I sottili ed elastici noodles all’uovo sono saltati in una deliziosa salsa salata, olio all’aglio saporito, e serviti con succulenti wonton fatti in casa e fette di carne di maiale cinese cotta in padella. Sono così buoni e soddisfacenti.

Un amico mi ha portato a mangiare questo incredibile kon lo / kon loh wantan mee quando ero a KL, Malesia molti anni fa. Si tratta di uno spaghetto asciutto con una saporita salsa scura condita con l’incredibile sapore dell’olio di scalogno (io ho usato l’olio all’aglio), deliziose fette di char siu e incredibili wonton. Una ciotola non è stata sufficiente, ve lo assicuro!

Kon lo mee significa letteralmente spaghetti secchi. È popolare a Hong Kong, in Malesia e a Singapore. Quello che ho preparato qui è più vicino alla versione malese, condito con una salsa più scura. Nella mia città natale, Medan, i wonton noodles sono di solito serviti in una zuppa, anche se c’è una versione secca con una zuppa a parte, ma di solito non sono saltati in salsa di soia o in qualsiasi salsa scura, di solito solo lardo e pezzetti di lardo fritti.

NODLE DI AGLIO DA USARE

Questi sono i noodles di wonton che uso io. Sentitevi liberi di usare la vostra marca preferita se ne avete trovata una. I noodles sono di solito sottili, anche se c’è anche la versione larga. Mi piace usare quella sottile per i wonton noodles asciutti. Hanno una consistenza elastica.

Qui ci sono alcuni consigli che sto condividendo su come fare dei wonton veramente buoni da zero e su come bollire correttamente i wonton in modo da non finire con dei wonton fradici e cadenti.

Come fare dei buoni wonton di maiale e gamberi da zero

1. Usa sia carne di maiale che gamberi
Sono cresciuto con wonton fatti sia con carne di maiale che con gamberi e ho scoperto che questa combinazione è davvero gustosa. Io uso pesi uguali di maiale e gamberi nella ricetta, ma potete regolarvi con meno maiale e più gamberi se preferite.
2. Tuorlo d’uovo e amido di mais
L’aggiunta di tuorlo d’uovo e amido di mais vi darà un ripieno morbido e tenero all’interno e allo stesso tempo agiscono come legante

3. Un po’ di zucchero
Non uso glutammato monosodico nella mia cucina e quindi la mamma mi dice spesso che aggiungere un po’ di zucchero in cucina aiuta effettivamente a far risaltare il sapore del cibo, proprio come fa il sale
4. Non mescolare troppo il ripieno
Vuoi mescolare bene il ripieno con gli altri ingredienti, ma cerca di non mescolare troppo e rendere il ripieno tutto duro

5. Marinare
Lasciare il ripieno riposare e marinare per 1 ora in frigorifero o durante la notte se si prepara in anticipo. Questo migliorerà il sapore del ripieno.
6. Più grande non è sempre meglio
Mentre adoro i wonton grandi e succulenti, ho imparato che se si mette troppo ripieno nel wonton wrapper, il ripieno potrebbe non essere cotto mentre il wonton wrapper sta già diventando molliccio per tutta la bollitura.

7. Spingere fuori l’aria
Quando si bagnano i bordi del wonton wrapper per sigillarlo con l’acqua, spingere fuori l’aria il più possibile. Questo vi darà un wonton bello e stretto una volta che saranno bolliti

8. Pizzicare per sigillare
L’ultima cosa che volete è che il vostro ripieno si stacchi dal wonton. Usate davvero le dita per pizzicare i bordi per sigillare bene

Come bollire correttamente i wonton

Tutto il lavoro per fare i wonton da zero andrà sprecato se vi ritrovate con wonton rotti o peggio mollicci
1. Portare l’acqua a ebollizione
Questo è sempre un must. Più a lungo i wonton rimangono nell’acqua, più diventeranno mollicci.
2. Mescolate di tanto in tanto
Una volta messi i wonton nell’acqua bollente, date loro una veloce mescolata in modo che non si attacchino al fondo della pentola
3. Non cuocete troppo
I wonton di solito impiegano circa 3-4 minuti a cuocere. Questo è il motivo per cui, come ho detto sopra, non avvolgere i wonton troppo grandi che il ripieno non è cotto e gli involucri dei wonton, che di solito sono sottili, diventano mollicci e si strappano per la troppa bollitura.
4. Immergere rapidamente in acqua fredda
Questo passo è opzionale. Se state facendo una zuppa di wonton, questo passo non è necessario. Ma se li servite asciutti o a lato, mi piace immergerli in acqua fredda molto velocemente per fermare il processo di cottura e per evitare che diventino appiccicosi e mollicci.

Ora che sapete come fare degli ottimi wonton da zero, potete farne una grande quantità e possono essere congelati per mesi. Mi tornano utili tante volte quando non ho molto tempo per cucinare.

Come congelare i wonton fatti in casa

Posizionare i wonton in una teglia da forno, senza toccarsi. Metteteli nel congelatore per 1 ora. Si induriscono, ma non sono ancora congelati al 100%. Puoi trasferirli in un sacchetto per il congelatore per risparmiare spazio e non si attaccheranno più l’uno all’altro. Promesso! Quando sono pronti per la cottura, non scongelare, basta metterli in acqua bollente, si può aggiungere qualche secondo o un minuto per assicurarsi che siano cotti.

Come cucinare gli SPRINGY WONTON NOODLES

1. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Sciogliere i fasci di wonton e cuocere brevemente i wonton per circa 40 secondi

2. Sciacquare i noodles sotto acqua corrente fredda o immergerli in una pentola di acqua fredda per fermare il processo di cottura ed evitare che i noodles diventino mollicci

3. Poi tuffateli immediatamente di nuovo nell’acqua calda in cui avete fatto bollire i noodle per circa 5 secondi, poi trasferiteli in una ciotola da portata con dentro la salsa per saltare

Come preparare il KON LO WANTAN MEE

1. FARE L’OLIO D’AGLIO
Scaldare l’olio di cottura in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e lasciarlo cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti

Si bruciano facilmente quindi è meglio non alzare il fuoco. Quando arrivano a questo colore marrone dorato chiaro abbassare il fuoco e guardarli da vicino, cuocere fino a quando il loro colore è leggermente più scuro, poi togliere dal fuoco immediatamente e trasferire in un barattolo di vetro e lasciarli raffreddare

2. PREPARA LA SALSA PER SALTARE
Mettere tutta la salsa per saltare in una ciotola e mescolare. Assaggiatela e potete sempre regolarla a vostro piacimento

3. Gettare i noodles appena cotti nella salsa
Gettare i noodles nella salsa per assicurarsi che li ricopra bene

4. Condite i noodles
Coprire con 3-4 fette di maiale cinese al barbecue e 2-3 pezzi di wonton, alcuni bok choy o choy sum sbollentati brevemente. Guarnire con un po’ di cipolla verde tritata e fette di peperoncino verde sottaceto e pronti per essere serviti

Se usate wonton comprati in negozio e usate questa ricetta del char siu in padella, non avete molto lavoro da fare, per essere onesti.

Questo kon lo mee è il preferito della nostra famiglia. I bambini amano i noodles elastici e i succulenti wonton e il char siu, beh, praticamente tutto in questo piatto 🙂

VARIAZIONI

Si può anche servire il kon lo mee con avanzi di carne di pollo cotta (tagliuzzata) al posto dei wonton o del char siu. Mi piace farlo quando ho degli avanzi di pollo da rosticceria che ho preso da Costco. Basta buttare i noodles nella salsa e un po’ di pollo tagliuzzato e siamo a posto 🙂 Pasto facile!

Hai fatto questa ricetta di noodles di wonton secchi (KON LO WANTAN MEE)?

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Dry Wonton Noodles (Kon Lo / Kon Loh Wantan Mee)

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 27 minuti

Tempo totale 1 hr 27 min

Porzioni 4 porzioni

4.67 da 3 voti

Ingredienti 1x2x3x

• 400 gr di wonton noodles o 8 fagottini di wontonacquistati

Wonton fatti in casa (se si sceglie di fare da soli):

• 30 -40 involucri sottili di wonton
• 300 gr di carne di maiale macinata preferibilmente con alcuni grassi
• 300 gr di gamberi sgusciati, decorticati, e tritati finemente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 tuorli grandi leggermente sbattuti
• 1 gambo di cipolla verde finemente tritato
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato

Veggie (non usate qui):

• 1 mazzo di bok choy o choy sum

Salsa per spaghetti (per 1 porzione):

• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di olio di scalogno o aglio

Olio d’aglio:

• 6 spicchi d’aglio tritati finemente o affettati sottilmente
• 75 ml di olio da cucina 5 cucchiai

Servire con:

• 1 gambo di cipolla verde tritato finemente
• Maiale cinese al barbecue
• Peperoncini verdi affettati

Istruzioni

Bollentare le verdure:

• Porta ad ebollizione una piccola pentola d’acqua. Aggiungere il bok choy o choy sum e cuocere per circa 30-40 secondi o fino a quando è cotto ma conserva ancora il suo bel colore verde. Rinfrescare con acqua fredda e mettere da parte

Preparare l’olio all’aglio (può essere preparato in anticipo):

• Calda l’olio di cottura in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e lasciarlo cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti. Si bruciano facilmente quindi è meglio non alzare il fuoco. Lasciarli cuocere fino a quando iniziano a diventare dorati, poi abbassare il fuoco e cuocere per un altro minuto poi togliere dal fuoco immediatamente e trasferire in un barattolo di vetro e lasciarli raffreddare

Fare i wonton (possono essere preparati in anticipo):

• Porre tutti gli ingredienti del ripieno in una grande ciotola e mescolare per mescolare il tutto. Fate attenzione a non mescolare troppo in modo che il vostro ripieno di carne non diventi duro. Lasciare marinare per almeno un’ora o una notte
• Quando si è pronti per avvolgere, prendere una confezione di wonton e versare circa 1 cucchiaio di ripieno al centro della confezione. Immergere il dito nell’acqua e passarlo attraverso i bordi dell’involucro. Unite l’estremità opposta per formare un triangolo. Spingere fuori quanta più aria possibile mentre si preme per sigillare il wonton. Ripetere l’operazione fino ad esaurire il ripieno o l’involucro, a seconda di quello che viene prima

Bollitura dei wonton:

• Portare una grande pentola d’acqua a bollore. Aggiungere i wonton e cuocere per circa 3-4 minuti o più a lungo se i wonton sono grandi. Galleggeranno fino alla cima quando saranno cotti. Tiratene fuori uno e assicuratevi che siano cotti. Rimuovere con un cucchiaio forato. Mi piace immergere brevemente i wonton cotti in acqua fredda per fermare il processo di cottura

Mettere insieme:

• Mettere tutta la salsa in una ciotola e mescolare. Assaggiatela e potete sempre regolarla a vostro piacimento. Poi, cuocere i noodles quando si è pronti a servire

Come cuocere correttamente i noodles in modo che siano elastici (cuocere solo quando si è pronti a servire):

• Portare una grande pentola di acqua a ebollizione. Sciogliere i fasci di wonton e cuocere brevemente i wonton per circa 40 secondi
• Risciacquare i noodles sotto acqua corrente fredda per fermare il processo di cottura e per evitare che i noodles si inzuppino e poi tuffarli immediatamente di nuovo nell’acqua calda in cui avete fatto bollire i noodles per circa 5 secondi, poi trasferirli in una ciotola da portata con la salsa per saltarli

Vestire i noodles e servire:

• Coprire con 3-4 fette di maiale cinese al barbecue e 2-3 pezzi di wonton, qualche bok choy o choy sum sbollentato brevemente. Guarnire con un po’ di cipolla verde tritata e pronto per essere servito

Video

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Puoi anche fare i tuoi wonton noodle fatti in casa da zero. Non è così difficile come pensi 🙂