Sedimentalità

“Che vino va con Captain Crunch?” -George Karlin

L’abbinamento di vini e cibo è troppo spesso stressato (e discusso). È vero: al giorno d’oggi non ci atteniamo più a regole come “SOLO il bianco con il pesce” (mai mangiato un ahi in crosta di coriandolo e caffè con il Syrah? Fantastico!) ma spesso siamo confusi su come abbinare certi sapori ed elementi di un piatto. Quelle che seguono sono alcune linee guida per l’abbinamento di alcuni vini comuni.

Quando si abbina il vino al cibo, ricordate che ogni piatto avrà più di un solo componente. Potreste provare ad abbinare un vino con il pollo, ma non sarà SOLO pollo, vero? Certo che no: avrà erbe o spezie, un contorno di verdure, ecc. Ci sono molte cose da considerare quando si abbina un piatto, ma alla fine, bisogna scegliere quale parte del piatto si vuole enfatizzare e poi abbinare il vino a quell’elemento.

Buona cucina e buon vino!

Sauvignon Blanc

Questo vino bianco fresco e leggero è noto per avere un alto livello di acidità e molti agrumi. È un grande vino da abbinare a piatti che sono più leggeri ma ancora pieni di sapore, e le qualità erbacee che spesso si trovano nel vino spesso fanno emergere le erbe in un piatto. Ecco alcuni cibi/sapori che vanno eccezionalmente bene con il Sauvignon Blanc:

Cheese/noci: feta, formaggio di capra, pinoli

Carne/pollame: pollo, tacchino, maiale

Mare: pesce bianco grasso, ostriche, capesante, aragosta, gamberi, sushi

Frutta e verdure: agrumi, mela verde, asparagi

Erbe e spezie: erba cipollina, dragoncello, coriandolo

Salse: salse agli agrumi e creme leggere

Dessert: sorbetto, torta al lime, meringa, mango

La cosa più difficile nell’abbinare il Sauvignon Blanc? Con questo vino, trovo che il “come” non va sempre con il “come”: l’acidità della vinaigrette uccide i sapori del vino e intorpidisce il sapore aspro della vinaigrette.

Chardonnay

Lo Chardonnay può essere fatto in molti stili, e questo dovrebbe sempre essere tenuto a mente quando si abbina il vino al cibo. State bevendo un corposo Chardonnay in stile californiano con molta presenza di quercia e burro, o uno che è più leggero sulla quercia… o forse nemmeno invecchiato in quercia? Assicuratevi di tenerne conto nei vostri abbinamenti.

La cosa migliore dello Chardonnay? È un vino decadente con un corpo sensuale, quindi si oppone a piatti e sapori quando altri vini bianchi potrebbero cadere piatti. Nonostante il suo corpo, ha ancora una grande acidità, che lo rende perfetto per tagliare la ricchezza dei piatti di crema.

Formaggio: formaggi dolci e semi-morbidi con Chardonnay non invecchiato; asiago, havarti, Stilton o altri formaggi erborinati con Chardonnay rovere

Noci: mandorle e quasi tutte le noci tostate

Carne/pollame: carne di vitello, pollo, maiale

Seafood: halibut, gamberi, granchio, aragosta

Frutta e verdura: patata, mela, zucca, mango

Erbe e spezie: dragoncello, sesamo, basilico

Salse: salse alla panna, pesto

Dessert: banana bread, budino alla vaniglia

Top tip quando si abbina lo Chardonnay: assicurarsi che il vino non sovrasti un piatto con sapori più sottili. È noto che lo fa!

Riesling

Il Riesling potrebbe essere uno dei vini più incompresi. Negli Stati Uniti varia molto nello stile, e molti producono un Riesling molto dolce che è quasi diventato la norma per lo stile Riesling negli Stati Uniti

La verità è che i Riesling dall’Europa sono spesso molto poco dolci, e l’equilibrio di acidità e dolcezza di questo vino lo rende effettivamente una scelta molto adatta al cibo. La cosa che amo di più del Riesling? Bilancia le spezie incredibilmente bene, rendendolo un perfetto accompagnamento al cibo thailandese o ad altri piatti piccanti.

Cheese/nust: Havarti, gouda, noci o noci pecan candite

Carne/pollame: salsiccia affumicata, anatra, foie gras

Mare: branzino, trota

Frutta e verdura: albicocche, peperoncino, pere

Erbe e spezie: rosmarino, zenzero, spezie tailandesi o indiane

Salse: BBQ, piccante, chutney

Dessert: torta di mele, salsa al caramello

Pinot Noir

Solo il Pinot Noir può avere frutti come la ciliegia accanto a descrittori come “bosco” e “fungo”. È veramente una bella giustapposizione di sapori e aromi.

Anche se più leggero nel corpo, il Pinot ha un certo peso dietro e può sopportare alcuni piatti di carne. E non abbiate paura di accoppiarlo con un pesce più sostanzioso. Io adoro il salmone e il Pinot Noir, in particolare se si tratta di un piatto invernale con accompagnamenti più sostanziosi come i funghi.

Cheese/nuts: formaggio di capra, brie, noci

Carne/pollame: agnello, salsiccia, filet mignon, pollo

Mare: tonno ahi, salmone

Frutta e verdura: funghi, frutta secca, fichi, fragole

Erbe e spezie: Tartufo, noce moscata, cannella, chiodo di garofano

Salse: salse ai funghi, salse rosse medio-leggere

Dessert: creme brulee, cioccolato bianco

Syrah

È difficile identificare il Syrah. Essendo uno dei vitigni più popolari del mondo, è prodotto in tutto il mondo e in molti, molti stili diversi. Anche se è difficile generalizzare, nel complesso, è un grande vino che spesso trasuda pepe sul finale. È ottimo con le erbe, e spesso ha abbastanza frutta per bilanciare un po’ di spezie.

Cheese/nuts: cheddar affilato, formaggi Roquefort/bleu-veined; nocciole, noci

Carne/pollame: selvaggina arrostita, salame piccante, salsiccia piccante, spalla di maiale brasata

Mare: tonno ahi, salmone

Frutta e verdura: ribes, pomodori stufati, barbabietole

Erbe e spezie: origano, salvia

Salse: BBQ, salse rosse pesanti

Dessert: torta della foresta nera, torta di rabarbaro, dessert a base di caffè

Consiglio: evitare piatti leggeri quando si beve Syrah. Niente pesce bianco, niente ostriche, niente gamberi. Niente scuse.

Merlot

Il Merlot è caduto fuori moda negli ultimi anni (grazie, Sideways) ma i suoi numeri di vendita dimostrano che anche se non è “trendy” viene ancora bevuto. Spesso non riusciamo ad apprezzare i morbidi sapori di bacche di quest’uva e il bel naso di eucalipto, o le sue altre caratteristiche oscure ma belle come la menta e il ginepro. È divertente giocare con questi sapori e aromi abbinandolo a un piatto che contiene gli stessi elementi.

Cheese/noci: Parmigiano, Pecorino-Romano, castagne, noci

Carne/pollame: carne alla griglia, bistecca

Mare: pesce più grasso alla griglia, tonno ahi

Frutta e verdura: cipolle caramellate, pomodori, prugne

Erbe e spezie: menta, rosmarino, ginepro

Salse: bolognese, bearnaise

Dessert: cioccolato fondente, frutti di bosco, fonduta

Top tip: se si beve Merlot con il cioccolato, assicurarsi che il vino sia più dolce del cioccolato. In caso contrario, il vino avrà un sapore aspro. (Il cioccolato è difficile da abbinare!)

Cabernet Sauvignon

Il Cabernet è il re negli Stati Uniti e in molte altre parti del mondo. Desideriamo i suoi tannini audaci e la sua frutta e certamente si abbina bene a molti dei piatti che noi americani amiamo: compreso il manzo! Ma il Cabernet Sauvignon ha un lato più morbido, e va bene con alcuni formaggi e persino con la lavanda.

Cheese/nuts: cheddar, gorgonzola, noci

Carne/pollame: cervo, costata di manzo, stufato di manzo

Seafood: tonno ahi alla griglia

Frutta e verdura: amarene, pomodori, broccoli

Erbe e spezie: rosmarino, ginepro, lavanda

Salse: salsa marrone, salsa di pomodoro

Dessert: cioccolato dolce-amaro