Semplice Dal Tadka indiano (Curry di lenticchie gialle)

Il Dal Tadka è un semplice curry di lenticchie indiano temperato con spezie ed erbe. Questo alimento è comune in quasi tutte le famiglie indiane ed è ricco di proteine. Servire con pane piatto o riso!

Quasi ogni indiano avrà qualche ricordo di ‘dal chawal’ a casa (cioè riso alle lenticchie). Le lenticchie costituiscono la base di molti piatti vegetariani indiani e sono spesso la principale fonte di proteine. Ci sono tanti tipi diversi di lenticchie, e molti di essi possono essere usati per fare questo dal. Continua a leggere per scoprire i tipi di lenticchie e il processo di ‘tadka’ (cioè di temperamento).

Vasca contenente dal tadka - guarnita con alcune cipolle rosse. Roti (pane) e riso sono anche visibili nell'angolo

Il post contiene consigli e trucchi utili per assicurarti il successo del tuo primo tentativo. Ma se hai fretta, usa il link qui sopra per saltare alla scheda della ricetta alla fine!

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🍲 Cos’è il dal tadka?
💭 Perché amerai questa ricetta
📋 Ingredienti & Note
📖 Come si fa il dal tadka?
🥣 Conservazione & suggerimenti per il servizio
📖 Ricetta
💬 Commenti

🍲 Cos’è dal tadka?

Dal si riferisce alle lenticchie. Tadka significa “temperare” (infondere il grasso, tipicamente olio o ghee, con spezie e aromi). Questo comporta il riscaldamento dell’olio o del ghee, l’aggiunta di spezie come semi di cumino, peperoncini rossi secchi e foglie di curry per infondere sapori nell’olio. Questo olio aromatizzato viene versato sopra il piatto completato. Quindi, il dal tadka o tadka dal è fondamentalmente una base di lenticchie cotte a fuoco lento con il temperaggio versato sopra.

Il dal tadka in stile ristorante spesso comporta anche un processo di ‘dhungar’ (che aggiunge una nota affumicata usando il carbone). Tuttavia, la maggior parte delle ricette casalinghe sono abbastanza semplici e non hanno bisogno di questo passaggio per dare un tocco di sapore. Oh, e se sei interessato a padroneggiare la cucina indiana in casa – non dimenticare di iscriverti alla mia serie di email Indian Cooking 101!

💭 Perché amerai questa ricetta

Credo nel creare sapori autentici senza la complessità di molti ingredienti “monouso”. Quindi, penso che amerai questa ricetta perché:

Semplice e pronta in un’ora: La mia ricetta è semplice e non usa troppi ingredienti complicati. Infatti, la maggior parte degli ingredienti e delle spezie possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di alimentari locali o online – non c’è bisogno di andare in un negozio specializzato
Sapori autentici: Questa ricetta è l’esatta ricetta di mia madre e di mia nonna, quindi è stata testata da più di due generazioni (come minimo) – sai che puoi fidarti!

📋 Ingredienti & Note

La mia ricetta è una semplice ricetta dal giallo. Usa il toor dal come base principale delle lenticchie. Potete anche sostituirlo con altre lenticchie gialle o rosse facilmente reperibili (vedi nota sotto). Poi usa pomodori, cipolle, peperoncini verdi tailandesi e peperoncino rosso in polvere per la base. Io uso ghee, semi di senape, semi di cumino e peperoncino rosso in polvere per il tadka (cioè il temperaggio).

Piastra che mostra tutti gli ingredienti necessari per fare dal tadka - lenticchie, pomodori, ghee, cipolle rosse, cumino e coriandolo in polvere, semi di cumino e senape, curcuma, peperoncino rosso in polvere e peperoncino verde tailandese

Note sugli ingredienti

Tipi di lenticchie: Questa ricetta usa il toor dal (cioè i piselli gialli spaccati). Raccomando di farne scorta poiché è la spina dorsale della maggior parte dei piatti a base di lenticchie in India. Si potrebbe anche usare masoor dal (lenticchie rosse indiane) o moong dal (grammo verde spaccato) in questa ricetta (e si possono trovare su Amazon o nei negozi di alimentari indiani). In un pizzico, è possibile utilizzare qualsiasi lenticchie rosse secche dal negozio di alimentari (controllare i tempi di cottura sulla confezione!).
Uso di peperoni: Io compro il peperoncino tailandese, ma anche i peperoni Serrano funzionano – assicurati di tritarli e poi di metterli nei semi se non vuoi il pieno di spezie). Ho usato anche peperoncini rossi secchi, ma si può omettere questo se non si ha un negozio indiano nelle vicinanze o non si può acquistare online
Spezie intere o macinate: Molti piatti indiani usano sia le spezie intere che quelle macinate per migliorare il sapore generale del piatto. Se non si dispone di spezie intere (ad esempio semi di cumino) – saltare quella parte e utilizzare solo le spezie macinate. Avrà comunque un ottimo sapore!
Sostituzioni vegane: Se sei vegano, ti consiglio di usare il burro vegano al posto del ghee – questo altererà un po’ il gusto, ma non c’è motivo di non godersi il piatto!

📖 Come si fa il dal tadka?

A prescindere dalla lenticchia, ci sono tre fasi per fare il dal tadka. Questo include la cottura delle lenticchie, la preparazione della base e l’aggiunta della tadka.

Pulire e cuocere le lenticchie fino a renderle tenere

Vagliare le lenticchie per rimuovere piccole particelle o pietre (è improbabile trovarne, ma è bene assicurarsene!). Poi, misurate le lenticchie, sciacquatele accuratamente fino a quando l’acqua sciacquata scorre per lo più chiara (in genere, due volte, ma a volte ci vogliono un paio di tentativi)

Una volta che le lenticchie sono pulite, aggiungetele a una pentola d’acqua fresca. Poi, chiudi il coperchio e porta a ebollizione. Se fa schiuma, schiumare, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando sono tenere (30 – 45 minuti a seconda del tipo e dell’età della lenticchia).

A fine cottura le lenticchie devono essere tenere. Se sembrano o si sentono troppo “spesse”, cioè sono cotte ma non fluide, aggiungete un po’ d’acqua (da ~¼ di tazza a ½ tazza). Mettete questo da parte.

Scatto ravvicinato delle lenticchie cotte che dimostrano la consistenza - se si sente il dal, dovrebbe essere morbido ma non troppo molle! — Consistenza desiderata a fine cottura delle lenticchie

Per Instant Pot o pentole a pressione simili: servono solo 2,5 tazze di acqua. Inoltre, non c’è bisogno di mettere in ammollo le lenticchie in anticipo se si segue questa strada. Con una pentola a pressione, aspettate da 7 a 8 fischi. Con un Instant Pot, cuocere ad alta pressione per 10 minuti. Lasciare che la pressione venga rilasciata naturalmente per 10 minuti, e poi usare la valvola manuale per rilasciare il resto.

Due fattori importanti da considerare durante la cottura delle lenticchie:

Quando sono fresche, ci vogliono ~20 – 45 minuti per cuocere sul fornello. Il moong dal richiede 20 minuti, il toor dal circa 30 minuti e il masoor dal circa 45 minuti. In una pentola a pressione o in un Instant Pot, tutte le lenticchie richiedono circa 8-9 minuti. Con la pentola a pressione, aspettare 3 fischi per il moong dal, 5 per il toor e 7 per il masoor.
Più sono vecchie, più tempo impiegano a cuocere. Se cuoci secondo le indicazioni e trovi che le tue lenticchie non sono morbide? Basta cuocerle un po’ più a lungo (aggiungere acqua calda bollente alla pentola se necessario, si può scolare più tardi).

Fare la base per il dal (prima del tadka)

Aggiungere il ghee alla stessa padella. Aggiungere i semi di cumino e farli tostare velocemente fino a quando non sono fragranti. Soffriggere le cipolle e i peperoncini verdi

Si può anche aggiungere l’aglio alla fine di questa fase, ma è facoltativo. Poi, aggiungere i pomodori, un po’ di polvere di coriandolo, polvere di peperoncino Kashmiri e coriandolo. Mescolate bene le spezie e soffriggete fino a quando sono morbide (circa 5-8 minuti). Se siete vegani, potete usare l’olio di avocado al posto del ghee. Anche la paprika funziona bene come sostituto.

Aggiungi le lenticchie cotte (insieme all’acqua se pensi che sia troppo “denso”). Lasciate cuocere a fuoco lento per 3 o 5 minuti. Mentre il dal cuoce, preparate la tadka!

Dal tadka, fresco di cottura (nella pentola in cui è stato cotto)

Tadka (cioè temperare con spezie e spezie).e. temperare con spezie e aromi)

Io di solito uso il ghee per temperare, dato che tira fuori i sapori. Tuttavia, l’olio di avocado funziona altrettanto bene se siete vegani. I passaggi sono diversi per le spezie fresche rispetto alle spezie macinate.

Se stai usando spezie fresche, riscalda prima l’olio o il ghee. Poi, aggiungi i semi di senape, i semi di cumino e il peperoncino rosso indiano essiccato, se lo usi. Poi, aggiungere il peperoncino rosso in polvere. Saltare insieme e mettere da parte.

Se usate le spezie macinate, scaldate l’olio o il ghee. Poi, aggiungere i semi di senape e tutte le spezie macinate insieme – cumino e peperoncino in polvere. Cuocere fino a quando questo è denso e saporito. Quando la base ha finito di cuocere, aggiungi il tadka sopra di essa e mescola bene. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo!

Vista laterale del dal tadka che mostra i dettagli della guarnizione - riso e pane sullo sfondo — Tadka fatto con spezie fresche aggiunte al dal

🥣 Conservazione & suggerimenti di servizio

Si può conservare il dal in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5-6 giorni. Riscaldate solo la porzione che volete mangiare, e non l’intero contenitore. Se volete congelarlo, dividetelo in contenitori ermetici e mettetelo nel congelatore. Quando siete pronti a mangiare, scongelate prima per 30 minuti. Poi, riscaldare sul fornello o nel microonde fino a quando è bollente, e gustare! Si conserva fino a 3 mesi!

Mi piace mangiare questo dal tadka sia con il riso (come il mio delizioso riso infuso di cumino, cioè il riso jeera) o con un semplice pane piatto come il roti o il mio preferito naan fatto in casa.

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📖 Ricetta

Chiusura della ciotola con dal tadka che mostra tutte le guarnizioni

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