Slow Cooker Carolina Pulled Pork
Un modo per impostare e dimenticare il sapore della Carolina.
Il tipo di Carolina Pulled Pork che stai mangiando dipende in gran parte da dove ti trovi in Caroline. A seconda della zona, potrebbe essere servito con una salsa a base di aceto o di senape, ma non importa dove lo mangiate, sarà un’esperienza saporita, da sciogliere in bocca. Il nostro Carolina Pulled Pork preferisce una salsa all’aceto e usa un po’ di ketchup e un fornello lento (quindi i puristi guardano altrove), ma offre una carne di maiale tirata tenera e cadente con il massimo del sapore e una preparazione “set-it-and-forget-it”.
Il nostro maiale inizia con un dry rub, proprio per garantire che la carne raggiunga davvero il massimo del sapore possibile. Questo significa che dovete iniziare a pensare di fare questo uno o due giorni prima, in modo che la carne abbia il tempo di riposare, ma non è davvero un problema. E inoltre, le ricompense di sapore sono grandi. (Detto questo, potete saltare completamente lo strofinamento se volete!)
Quando è il momento di cucinare, si scotta la carne per bloccare il sapore dello strofinamento e rendere l’esterno bello e marrone, e poi si mette nel fornello lento. Si versa una miscela di aceto di sidro di mele, ketchup, zucchero di canna, salsa Worcestershire, pepe rosso schiacciato e aglio in polvere sulla carne di maiale, la si mette al minimo e si prosegue la giornata.
Quando tornerete, il maiale sarà tenero (e pieno di sapore). Il liquido di cottura può fungere da salsa, basta versarlo sulla carne dopo averla sminuzzata con due forchette. È piccante e appena un po’ dolce, e mentre è delizioso su un panino con dell’insalata, è piuttosto difficile non mangiarlo tutto così com’è.
Slow Cooker Carolina Pulled Pork
Serve 4-6
15 minuti attivo, fino a 34 ore inattivo
Ingredienti
- Per il rub secco:
- 2 cucchiai di cumino
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sale Kosher
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di pepe nero pepe
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Per la carne:
- 4 lb osso-in culo di maiale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 tazza di aceto di sidro di mele
- 3/4 di tazza di ketchup
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1/2 di cucchiaino aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 1 cucchiaino di sale Kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Preparazione
- In una piccola ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti per lo strofinamento a secco. Prelevare 2 cucchiai di miscela e metterla da parte per dopo.
- Assorbire la carne e spargere il rub su tutta la carne di maiale, strofinandolo bene. Avvolgere in una pellicola di plastica o mettere in un sacchetto con chiusura lampo e mettere in frigorifero per raffreddare un’ora e fino a una notte (opzionale).
- Se raffreddata, togliere la carne di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Scaldare l’olio in una grande padella o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a doratura su tutti i lati, 8-10 minuti in totale.
- Trasferire la carne di maiale nel fornello lento con il grasso rivolto verso l’alto.
- In una piccola ciotola, sbattere insieme aceto di sidro di mele, ketchup, zucchero di canna, salsa Worcestershire, aglio in polvere, pepe rosso schiacciato, sale e pepe. Versare sulla carne di maiale, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 ore.
- Togliere la carne di maiale dal fornello lento e trasferirla su una teglia o una ciotola. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 30 minuti. Usando due forchette, sminuzzare la carne di maiale. Tossire con il rub secco riservato.
- Trascinare il liquido rimanente nella pentola lenta con un colino a maglia fine e aggiungere abbastanza per inumidire la carne di maiale. Mescolare per ricoprire e gustare!
Ricetta adattata da No Spoon Necessary.
SKM: segnaposto sotto il contenuto Whizzco per 12T