Spicy Korean Fried Chicken Wings
Queste ali di pollo fritte coreane extra croccanti metteranno in imbarazzo qualsiasi altra ala, mantenendo una croccantezza perfetta anche con un rivestimento di salsa piccante &. Sono un classico. Sono deliziose. Ma ad essere onesti, mi hanno deluso in passato. Sai quelle – dove la salsa non ha abbastanza oomph. O le ali non erano abbastanza fritte e quindi non erano così croccanti. È una delle mie più grandi irritazioni – se hai intenzione di fare l’impegno di ingrassare il culo con il cibo fritto, è meglio che sia CRUNCHY AF.
Io e (in misura minore) il mio culo siamo quindi orgogliosi di presentarvi il Korean Fried Chicken. Dove le ali sono fantasticamente croccanti sia per la pastella di amido di mais che per una doppia frittura. Sì, due immersioni nell’olio bollente sono un segreto per una bontà croccante. Più di questo, però, queste ali rimangono croccanti anche quando vengono ricoperte da una salsa gloriosamente piccante! Stregoneria!
La cosa che rende questo pollo coreano, oltre alla tecnica, è la salsa gochujang. Si tratta di un condimento funky, fermentato e leggermente dolce che ha anche una potenza di calore impressionante. Ho usato una salsa gochujang che aveva la consistenza di un ketchup denso. Se si finisce per usare una pasta gochujang più densa, potrebbe essere necessario diluirla con un po’ d’acqua.
Ho anche usato il mio nuovo condimento, Hardcore Carnivore® Amplify, nella miscela della pastella. Amplify è un booster di sapore completamente naturale che è fatto con grasso di pollo in polvere, quindi conferisce un ulteriore colpo umami alla pastella e la condisce anche. Non è certo obbligatorio usarlo, ma è sicuramente raccomandato. Potete controllare qui.
Il più grande trucco per una frittura di successo è la temperatura dell’olio. Troppo bassa, e vi ritroverete con un pasticcio fradicio. Per evitare questo, raccomando di usare un termometro per un monitoraggio preciso della temperatura. Io uso una pistola a infrarossi super maneggevole che misura la temperatura, così non devo mettere la mano vicino all’olio mentre misuro, o rendere i miei termometri oleosi.
Servite queste ali deliziose calde con una birra fredda a lato.
