Spiedini di verdure alla griglia
Grigliare spiedini di verdure sembra un gioco da ragazzi, ma ci sono alcuni trucchi per renderli un semplice successo ogni volta.
Sono cresciuta con un contorno di verdure servito ad ogni cena, quindi anche quando si tratta di grigliare, quella memoria muscolare è ancora molto radicata. Ecco perché quando preparo una cena veloce a base di petti di pollo grigliati, le costolette di maiale grigliate perfettamente succose di mio marito e il salmone grigliato, includo sempre delle verdure grigliate.
In base a ciò che ho in frigo, di solito decido se preparare le migliori verdure grigliate per un semplice piatto di mezze, o spiedini di verdure per una piccola varietà vegetale.
Questi spiedini di verdure grigliate non sono tanto una ricetta quanto un metodo da padroneggiare, con condimenti semplici da abbinare a qualsiasi cosa.
Quali verdure sono adatte alla griglia
Grigliare le verdure aggiunge un sapore affumicato ad ogni morso. Proprio come le mie facili verdure arrostite che faccio tutto l’anno, la cottura alla griglia caramellizza la dolcezza delle verdure facendo emergere i loro zuccheri naturali. Se hai una persona che non ama le verdure, prova a servirle grigliate su uno spiedino e vedrai che si metterà in riga.
Le migliori verdure da grigliare su spiedini:
- Zucchine
- Cipolle
- Peperoni
- Funghi
- Corno
- Cavolfiore
- Broccoli
- Pomodori
Come preparare gli spiedini di verdure alla griglia
Scegli il tuo spiedino. Io uso più spesso spiedini di metallo per infilare le verdure, ma anche gli spiedini di bambù funzionano. Se usate spiedini di legno, immergete gli spiedini in acqua per almeno 15-30 minuti in modo che non si brucino sulla griglia.
Tagliate le verdure della stessa dimensione. Tagliare le verdure in pezzi della stessa dimensione per farle cuocere in modo uniforme. Tagliare le verdure troppo sottili ha la tendenza a cadere dagli spiedini durante la cottura, quindi tenetele spesse. Verdure tenere come le zucchine o le zucche estive possono essere tagliate più spesse perché richiedono meno tempo per cuocere e curvare pezzi di cipolla affettata sopra le cime arrotondate dei funghi non solo fonde il sapore, ma massimizza anche lo spazio dello spiedino.
Confeziona bene. Poiché le verdure si restringono durante la cottura, impacchettatele strettamente. A causa delle mie tendenze OCD, mi piace mantenere la stessa sequenza di verdure per ogni spiedino, ma sentitevi liberi di usare un solo tipo di verdura per spiedino se state servendo le verdure tutte insieme su un piatto da portata.
Idee per la marinatura delle verdure grigliate
A causa della consistenza dura della maggior parte delle verdure, a meno che non le usiate su funghi, zucchine o zucche estive più morbide, la maggior parte delle marinate di verdure non infondono molto sapore alle verdure grigliate. A causa di questo fatto e del fatto che mi piace che gli zuccheri naturali e caramellati delle verdure grigliate brillino, non sento la necessità di marinare le verdure prima di grigliarle. Le marinate zuccherate hanno anche la tendenza a bruciare e a provocare fiammate.
Invece di una marinata, condite semplicemente le vostre verdure con:
- Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
Se volete dare più sapore alle verdure, aggiungete una salsa dopo averle grigliate, come:
- Abrogliare con salsa chimichurri, cremosa salsa verde di avocado, o glassa balsamica
- Aggiungere un cucchiaio di pesto di basilico fatto in casa o pesto di rucola
Se si desidera marinare le verdure prima della griglia, metti le verdure affettate in un sacchetto con cerniera per il congelatore con una di queste marinate per 1 ora fino a tutta la notte:
-
- Master Asian marinade
- Marinatura per insalata greca
- Marinatura per condimento vietnamita
- Marinatura balsamica: 1/2 tazza di olio d’oliva, 1/4 di tazza di aceto balsamico, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1/2 cucchiaino di sale kosher e pepe nero appena macinato
Erbe e spezie che vanno bene con le verdure grigliate
Se state cercando di alzare il vostro gioco di condimento di base, mescolate erbe o spezie tritate all’olio d’oliva, sale kosher e pepe nero, come ad esempio:
- Tragoncello
- Oregano
- Maggiorana
- Menta
- Basil
- Aglio
- Cumino
- Cile in polvere
- Pompezia
- Miscela di condimento italiano
- Zenzero
Il modo migliore per grigliare le verdure allo spiedo
- Tagliare le verdure dello stesso spessore in modo che cuociano allo stesso ritmo. Affettare le verdure troppo sottili le renderà troppo tenere e cadranno dagli spiedini.
- Dai alle tue verdure un filo d’olio. Segui la regola d’oro delle grigliate: oliare ciò che si griglia, non la griglia stessa. Irrorare le verdure allo spiedo con olio d’oliva e spargerlo uniformemente con le dita.
- Condire semplicemente. Cospargere le verdure un po’ generosamente con sale kosher e pepe nero appena macinato. Assorbono il sale durante la cottura, esaltando la loro dolcezza intrinseca. Sentitevi liberi di aggiungere erbe secche come origano, menta, dragoncello o basilico se vi piace.
- Grigliatele calde. Avviare le verdure a fuoco medio, circa 350 °F a 450 °F. Chiudi il coperchio della griglia e cuoci le verdure indisturbato, ruotando ogni 3-5 minuti fino a cottura completa.
- Chiudi il coperchio. Chiudere il coperchio della griglia crea lo stesso ambiente di un forno, cuocendo le verdure mentre si carbonizzano leggermente.
Le verdure grigliate sono salutari?
Certo, le verdure ricche di antiossidanti fanno bene, ma quando sono grigliate? La domanda a volte sorge spontanea: Le grigliate possono fare male?
Dopo aver cercato su internet, la risposta è chiara: le verdure grigliate sono il modo migliore e più sano di grigliare.
Secondo WebMD, le verdure grigliate sono sicure da grigliare perché gli IPA e gli HCA potenziali rischiosi non si formano su frutta e verdura grigliate. Le verdure non hanno grasso da rendere e sgocciolare sull’elemento di grigliatura per causare le fiammate che riportano questi composti sul cibo.
Cosa servire con le verdure grigliate
con l’aggiunta di erbe o spezie all’olio d’oliva, sale e pepe,
- Il miglior pollo grigliato al barbecue
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- Come grigliare la migliore bistecca
- Gamberi grigliati con salsa di senape dolce o piccante Salsa di senape dolce o piccante
- Pollo mediterraneo grigliato al balsamico con tapenade di olive
- Pollo grigliato al cilantro e lime
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Spiedini di verdure alla griglia
Io uso più spesso spiedini di metallo per infilare le verdure, ma anche gli spiedini di bambù funzionano. Se usi spiedini di legno, immergi gli spiedini in acqua per almeno 15-30 minuti in modo che non si brucino sulla griglia.
Ingredienti
- 1corn, buccia rimossa
- 1zucchina
- 1 zucca gialla estiva
- 1/2 peperone rosso, semi e torsolo
- 1/2 cipolla rossa
- 8 funghi bruni
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1/2 cucchiaio pepe nero appena macinato
Istruzioni
-
Preparare la griglia con griglie pulite e preriscaldare a fuoco medio, da 350°F a 450°F. Se si usano spiedini di legno, prepararli immergendoli in acqua per 10 minuti. Se si usano spiedini di metallo, non è necessaria alcuna preparazione.
-
Tagliare le verdure in fette o pezzi da 1/2″. Infilare le verdure sugli spiedini alternando le verdure, fino a raggiungere la fine dello spiedo. Irrorare le verdure con olio d’oliva e cospargere uniformemente di sale e pepe.
-
Grigliare le verdure con il coperchio chiuso fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate, girando ogni 3-5 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.
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