The Vegetarian Resource Group Blog

Abbiamo ricevuto questa nota da un lettore:

Stavo leggendo il vostro ultimo Vegetarian Journal e mi sono sentita obbligata a scrivere a causa delle informazioni della vostra Nutrition Hotline. Si dice che il naan è solitamente vegano. Penso che questo possa essere fuorviante. Sono stato in India due volte – la prima per 2 settimane, poi per due mesi. Entrambe le volte ho trovato difficile essere vegana perché il latte e lo yogurt sono aggiunti a così tante cose. Ho mangiato il naan la prima volta perché un cameriere ha detto che non conteneva latticini (ora penso che sia stato un malinteso o una volontà di compiacere). Da allora, ho scoperto che di solito contiene latticini e l’ho evitato la seconda volta. Ho provato a comprarlo qui in negozi come Whole Foods e c’è sempre il latte.

Ho incontrato la stessa cosa nei ristoranti indiani negli Stati Uniti. Ora non mangio più il naan. Ero a un matrimonio in California in un bel ristorante un paio di anni fa e ho chiesto. Il cameriere mi ha assicurato che non era fatto con il latte. Così ho deciso di andare a parlare con i cuochi che erano fuori a cucinare il naan in barili. Hanno detto che la loro pastella conteneva latte.

Quando ero in India, lavoravo per un’azienda di proprietà di un indiano-americano che impiegava molte persone provenienti dall’India. Quando ho chiesto loro di questo, mi hanno detto che, per quanto ne sapevano, di solito era fatto con il latte. Forse la preferenza per il naan fatto con yogurt, latte o acqua è regionale, non sono sicuro.

-Michelle

L’autrice della Nutrition Hotline ha detto che la lettrice ha fatto notare che il naan a volte contiene prodotti animali. Ha detto: “Nella mia esperienza quando sono andato nei ristoranti indiani, mi è stato detto quasi il 100% delle volte che il naan non contiene latticini/uova se non è spennellato con ghee/burro. Certamente si dovrebbe chiedere al personale di servizio, ma come illustrano gli esempi di cui sopra, neanche questa è una certezza.”

Abbiamo chiesto il parere di Saurabh Dalal, che è un vegano Jain di lunga data e attivo con la Vegetarian Society of D.C. e l’International Vegetarian Union. Ha detto: “Di solito non mangio naan perché presumo che contenga latticini. Negli Stati Uniti, credo che alcuni/molti ristoranti indiani usino anche le uova, cosa che probabilmente non avviene in India. Non direi che il naan è solitamente vegano. Spesso il roti o il puri è vegano… ma è comunque bene chiedere al cameriere se c’è latte/latte, uova, o anche burro o ghee messi sopra.”

Quindi il consenso sembra essere quello di evitare il naan. Se qualcuno è sicuro delle opzioni vegane di naan, per favore ce lo faccia sapere. Inoltre, qual è la vostra esperienza con il roti?

Per informazioni sul contenuto di calcio dei piatti indiani popolari (versioni vegane), vedere http://www.vrg.org/journal/vj2009issue4/2009_issue4_calcium_indian.php

Aggiornamento:

Abbiamo trovato nel negozio Punjab di Baltimora un prodotto chiamato naan che era etichettato 100% vegetale, parve, e halal. Quindi questo prodotto sembra essere non caseario.
Non dovrebbe avere latticini se parve, anche se potrebbe avere uova. Tuttavia, non ci sono uova evidenti sull’etichetta degli ingredienti. Contiene zucchero di canna e l-cisteina. Questo prodotto è stato distribuito da Kontos Foods ed etichettato come Alexander’s Great Flatbreads. Hanno diverse varietà di naan.

Per maggiori informazioni, vedere
http://208.64.161.54/kontos/Pages/products_flatbread.lasso?markets=foodservice

http://208.64.161.54/kontos/Pages/product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1