Tipi di riso
Tipi di riso
Lunghezza e forma
Il riso è spesso caratterizzato come una delle tre varietà – riso a chicco lungo, a chicco medio o a chicco corto. Queste varietà si riferiscono alla lunghezza e alla forma del chicco. In parole povere, il riso a chicco lungo avrà una forma cilindrica più lunga, mentre quello a chicco corto sarà più corto e largo.
Riso a chicco lungo – Questo riso ha chicchi macinati che sono almeno tre o quattro volte più lunghi che larghi. Grazie alla sua composizione in amido, è separato, leggero e soffice quando viene cucinato.
Riso a chicco medio – Rispetto al riso a chicco lungo, il riso a chicco medio ha un chicco più corto e largo. Poiché i chicchi cotti sono più umidi e teneri del riso a chicco lungo, il riso ha una maggiore tendenza ad attaccarsi tra loro.
Riso a chicco corto – Caratterizzato da chicchi lunghi meno del doppio della loro larghezza, questo riso è corto e migliore per il sushi. Ha una consistenza appiccicosa quando viene cotto.
Tessitura
Quando cucini un piatto di riso, devi pensare alla consistenza desiderata del riso. Il contenuto di amido varia da un tipo di riso all’altro. Influisce sul fatto che il riso sia appiccicoso o leggero e soffice.
Riso appiccicoso – Conosciuto anche come riso dolce, il riso appiccicoso è coltivato principalmente nel sud-est e nell’est asiatico ed è usato in molti piatti, dessert e dolci tradizionali asiatici. Quando è cotto, il riso appiccicoso è particolarmente appiccicoso e viene spesso macinato in farina di riso.
Riso parboiled – Questo riso “grezzo” è passato attraverso un processo di pressione a vapore prima della macinazione che gelatinizza l’amido nel chicco. Questo processo produce un chicco più separato che è leggero e soffice quando viene cucinato. Il riso convertito è un tipo di riso parboiled che è stato ulteriormente precotto, il che permette di preparare piatti di riso ancora più velocemente.
Colore
Il riso è naturalmente marrone dopo la raccolta, ma una volta rimosso lo strato esterno di crusca, ricco di nutrienti, è di colore bianco. Il riso rosso, il riso nero e il riso viola hanno tutti una pigmentazione unica nella crusca. Per queste varietà di riso colorate, lo strato di crusca di solito rimane per aggiungere attrattiva visiva e valore nutrizionale.
Riso lucidato – Il termine “lucidato” si riferisce semplicemente al riso bianco a cui è stato rimosso lo strato esterno marrone di crusca e germe. Il riso che ha perso i suoi strati di crusca può anche essere chiamato “riso lavorato”.
Riso integrale – Questo salutare riso perde la lolla esterna e conserva gli strati di crusca e germe che gli conferiscono il caratteristico colore marrone. Anche se il riso integrale richiede un po’ più di tempo per la cottura rispetto al riso bianco, gli strati densi di nutrienti sono ricchi di vitamine e minerali.
Riso proibito – Alto valore nutrizionale, questo riso è conosciuto anche come riso nero e ha un leggero sapore di noce. Leggermente appiccicoso quando viene cotto, è usato in una varietà di piatti cinesi o thailandesi, tra cui la torta di riso nero cinese e il riso appiccicoso al mango. Mescolandolo con il riso bianco, aggiunge colore a qualsiasi riso pilaf o ciotola di riso.
Riso selvatico – I chicchi di riso selvatico sono raccolti dal genere Zizania delle erbe. Ricco di proteine, il riso selvatico aggiunge un tocco esotico e colorato a qualsiasi piatto di riso. Servitelo con le fritture, le zuppe di funghi o gli sformati per qualcosa di nuovo.
Aroma
L’aroma è un altro fattore da considerare quando si cucina con il riso. Alcune varietà di riso emanano fragranze piacevoli durante la cottura. Aggiungi un elemento sensoriale all’esperienza culinaria dei tuoi ospiti con questi tipi di riso.
Riso Basmati – Il riso Basmati è un tipo di riso a chicco lungo popolare nella cucina indiana e in altri piatti etnici. Il riso basmati cotto conferisce un sottile sapore e aroma di nocciola o di popcorn.
Riso Jasmine – Il riso Jasmine, talvolta noto come riso fragrante thailandese, è un tipo di riso a chicco lungo con un chicco lungo e una consistenza leggermente appiccicosa quando viene cotto. Usalo per infondere un sottile sapore e aroma di gelsomino nei tuoi piatti.