Traditional Cornish Pasty
Cornish Pasties con teneri pezzetti di carne di manzo piccante mescolati con verdure che si sciolgonoverdure che si sciolgono in bocca, il tutto avvolto in una pasta dorata e burrosa. Il Cornish Pasty è uno dei cibi più famosi provenienti dal sud dell’Inghilterra, e posso capire perfettamente perché gli abitanti della Cornovaglia siano così orgogliosi di questo gustoso pasto da tenere in mano.
Abbiamo amato visitare la Cornovaglia e spesso facciamo piccoli viaggi verso sud per girovagare nelle bellissime cittadine costiere.
Mangiamo spesso un bel po’ di pasticci della Cornovaglia quando siamo lì.
In effetti Gracey ha annunciato scioccamente in un’occasione che avrebbe preferito un pasticci della Cornovaglia piuttosto che un gelato!
Si è rallegrata quando le ho detto che le avrei insegnato a farli.
Il pasticcio della Cornovaglia risale a centinaia di anni fa, ma è più comunemente noto per essere stato un alimento base delle classi più povere che risale al XVIII secolo. I minatori portavano i pasticci nelle miniere di stagno, ed erano abbastanza nutrienti e sazianti da far andare avanti i lavoratori tutto il giorno.
La forma specifica del pasticcio è stata pensata anche per una buona ragione.
La crosta arricciata sul lato era usata come una specie di manico. I livelli di arsenico nelle miniere di stagno significavano che le mani dei minatori erano sporche e probabilmente ricoperte di questa sostanza altamente tossica. Così i minatori tenevano la crosta per mangiare la loro pastie, e poi la buttavano via.
Personalmente amo la crosta, ma penso che potrei essere persuaso a buttarla via se fosse coperta di arsenico!
Questi Cornish Pasties sono ripieni di una miscela di bistecca ben condita, cipolle, patate e rapa (o rutabaga/rapa gialla se siete negli Stati Uniti). La carne e le verdure sono messe nella pasta cruda, con un buon pizzico di sale e pepe e qualche punto di burro, poi sigillate e cotte nella pasta. Non c’è salsa all’interno del Cornish pasty, ma il ripieno cotto risulta così tenero e umido che non è necessario.
Di cosa abbiamo bisogno
Come fare la pasta frolla
Questa è una pasta frolla di base, quindi potete sostituirla con quella acquistata in negozio se preferite.
- Mettere la farina, il lievito e il sale in un robot da cucina e mescolare velocemente.
- Aggiungere il burro a cubetti e frullare fino a quando il composto non diventa pangrattato.
- Aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare, poi, con il motore acceso, aggiungere l’acqua un po’ alla volta finché l’impasto diventa una palla.
- Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente o nella carta oleata (<– link affiliato) e mettere in frigo per un’ora.
- Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi nella pasta usando un piatto laterale come modello.
Fare i pasties
Ingredienti completi, quantità, tempi e temperature nella scheda della ricetta in fondo al post.
- Mescola in una grande ciotola la patata a cubetti, la svedese/rutagaba, la cipolla, la bistecca, il sale e il pepe.
- Porre una bella manciata di impasto su un lato di uno dei cerchi di pasta e spalmarci sopra un po’ di burro.
- Spennellare il bordo del cerchio di pasta con un pennello di uovo e piegare l’altro lato della pasta sulla carne fino a quando i bordi si incontrano e si ottiene un semicerchio.
- Sigillare saldamente e arricciare con le dita (guarda il mio video qui sotto per vedere come fare).
- Fare un piccolo foro nella parte superiore del pasticcio usando un coltello affilato per far uscire il vapore. Ripetere l’operazione con i restanti pasticci e poi spennellare l’uovo sopra tutti i pasticci.
Cuocere per 50 minuti fino a doratura.
Vuoi dire che aggiungi la carne cruda?
Sì! Usiamo un taglio di manzo di buona qualità, quindi ha bisogno solo di una leggera cottura all’interno del pasticcio. I succhi che vengono rilasciati dalla carne durante la cottura insaporiranno le verdure e renderanno il ripieno delizioso e succoso.
Il miglior taglio di manzo per i Cornish Pasties
Skirt steak, sirloin o ribeye sono i tagli migliori per la carne più tenera e succosa per il ripieno dei Cornish pasty.
Nota: la skirt steak può essere un po’ dura, ma piccoli pezzi che sono stati tagliati controcorrente saranno ancora abbastanza teneri.
Non siate tentati di usare carne di manzo brasata/stufata/stufata o la carne sarà gommosa e dura.
Perché non c’è salsa/salsa?
La cottura della carne rilascia deliziosi succhi aromatici nel pasticcio. Una salsa non è necessaria!
Inoltre, il ketchup per intingere è un MUST per un Cornish pasty. Beh, questa è la mia opinione comunque.
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Pasta frolla salata Caramel Millionaires Shortbread
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La Video Ricetta:
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Ingredienti
Pasta:
- ⅔ tazze (450g) di farina normale (per tutti gli usi) – più un paio di cucchiai extra per stendere la pasta e cospargere il vassoio più tardi
- ▢ 2 cucchiai di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ½ tazza + 1 cucchiaio (125g) di burro non salato – tagliato a tocchetti
- ▢ 2 tuorli d’uovo
- ▢ ½ tazza +1 tsp (125 ml) di acqua fredda
Pieno:
- ▢ 1 lb (450g) patata – sbucciata e tagliata finemente
- ⅓ lb (150g) swede/rutagaba – sbucciata e tagliata finemente a dadini
- ⅓ lb (150g) cipolla – sbucciata e tritata finemente
- ⅔ lb (300g) skirt steak o sirloin steak – tagliato finemente, con il grasso scartato (pesare la carne dopo aver scartato il grasso)
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 3 cucchiai (o 9 cucchiai) di burro non salato – tagliato a cubetti piccoli
- ▢ 1 uovo – sbattuto
ISTRUZIONI
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Per prima cosa preparare la pasta. Mettere la farina, il lievito e il sale in un robot da cucina e mescolare velocemente.
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Aggiungere il burro e frullo finché il composto non diventa pangrattato.
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Aggiungere i tuorli d’uovo e mescolo, poi, con il motore acceso, aggiungo l’acqua un po’ alla volta finché l’impasto non diventa una palla. Potrebbe non essere necessaria tutta l’acqua.
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Togliere la pasta dal robot da cucina, avvolgerla in pellicola trasparente o carta oleata (<–affiliato link) e mettere in frigo per un’ora.
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Riscaldare il forno a 180C/350F. Prendete due grandi teglie da forno e cospargetele con un po’ di farina.
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Togliere la pasta dal frigo e stenderla su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore che si possa tagliare e che non si strappi facilmente. Io trovo che sia circa 3mm.
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Tagliare dei cerchi nella pasta usando un piatto di circa 20-21cm (circa 8″) di diametro come modello. Trovo che ottengo 3 cerchi dal primo lotto. Poi ri-arrotolo e ottengo 2 cerchi, e poi ri-arrotolo e ottengo un cerchio finale. Potete mettere i cerchi impilati su un piatto, purché ci sia una spolverata di farina tra ogni strato.
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In una grande ciotola, mescolate la patata, la svedese/rutagaba, la cipolla, la bistecca, sale e pepe.
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Prendete uno dei vostri cerchi di pasta e mettetelo sul vostro piano di lavoro. Mettete una bella manciata di impasto di carne su metà del cerchio, lasciando un bordo di 2 cm intorno al bordo. Sembrerà un sacco di impasto, ma deve essere pieno.
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Mettere 1 cucchiaio e mezzo di burro (dai 3 cucchiai di burro) sopra il mucchio di carne e verdura.
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Prendete il vostro uovo sbattuto, e usando un pennello da pasticceria, dipingete un po’ di uovo intorno al bordo del cerchio. Questo aiuterà la pasta ad attaccarsi insieme.
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Ora, ripiegare l’altro lato della pasta sulla carne fino a quando i bordi si incontrano e si ha un semi cerchio. Sigillare saldamente e arricciare con le dita (guarda il mio video qui sopra per vedere come)
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Posizionare il pasticcio sulla teglia e fare un piccolo foro in cima con un coltello affilato per far uscire il vapore. Ripetere con i restanti pasticci.
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Spruzzare il restante lavaggio dell’uovo sulla parte superiore dei pasticci e mettere in forno per 50 minuti fino a doratura.
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Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mangiare.
Video
✎ Note
Posso prepararli in anticipo?
Sì, prepara e cuoci i pasticci, poi raffreddali, coprili e mettili in frigo. Riscaldare in forno, scoperto, a 190C/375F per 30 minuti, fino a quando sono completamente caldi.
Posso congelarli?
Sì, prepara e cuoci i pasticci, poi raffreddali, coprili e congelali. Scongelare in frigorifero durante la notte. Riscaldare in forno, scoperto, a 190C/375F per 30 minuti, fino a quando sono completamente caldi.
Posso usare la pasta acquistata in negozio?
Sì, puoi sostituire la pasta fatta in casa con la pasta frolla acquistata in negozio.
Il miglior taglio di manzo per i Cornish Pasties
Skirt steak, sirloin o ribeye sono i tagli migliori per ottenere la carne più tenera e succosa per il ripieno dei cornish pasty. Nota: la skirt steak può essere un po’ dura, ma piccoli pezzi che sono stati tagliati controcorrente saranno ancora abbastanza teneri. Non siate tentati di aggiungere carne di manzo per il brasato, il mandrillo o lo stufato o la carne sarà gommosa e dura. .
Fonte della ricetta:
Adattato da una ricetta di Hairy Bikers Le informazioni nutrizionali sono per pasticcio.
Nutrizione
Questo post è stato pubblicato per la prima volta nell’agosto 2014. Aggiornato nell’aprile 2020 con nuove foto, suggerimenti e video.
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