Verme giallo sicuro per gli esseri umani da mangiare, dice l’agenzia per la sicurezza alimentare dell’UE
I vermi gialli finger food, frullati, biscotti, pasta e hamburger potrebbero presto essere prodotti in massa in tutta Europa dopo che l’insetto è diventato il primo ad essere trovato sicuro per il consumo umano dall’agenzia per la sicurezza alimentare dell’UE.
Le delizie potrebbero non essere consigliabili per tutti, tuttavia. Quelli con allergie ai gamberetti e agli acari della polvere probabilmente soffriranno una reazione alle larve di Tenebrio molitor, sia che vengano mangiate in polvere come parte di una ricetta o come snack croccante, magari immerso nel cioccolato.
La conclusione degli scienziati dell’agenzia per la sicurezza alimentare dell’UE, a seguito di una richiesta della società francese di produzione di insetti per l’alimentazione, Agronutris, dovrebbe portare all’approvazione in tutta l’UE, entro pochi mesi, del verme giallo come prodotto adatto agli scaffali dei supermercati e alle dispense delle cucine di tutto il continente.
I componenti principali dell’insetto sono proteine, grassi e fibre, offrendo una fonte di cibo potenzialmente sostenibile e a basse emissioni di carbonio per il futuro. Una volta essiccato, l’insetto simile al verme ha un sapore simile alle arachidi.
Ermolaos Ververis, funzionario scientifico dell’agenzia, ha detto: “Questa prima valutazione del rischio dell’EFSA su un insetto come nuovo alimento può aprire la strada alla prima approvazione a livello europeo. La nostra valutazione del rischio è un passo decisivo e necessario nella regolamentazione dei nuovi alimenti, sostenendo i responsabili politici dell’UE nel prendere decisioni basate sulla scienza e garantendo la sicurezza dei consumatori.”
Per i principali attori dell’industria degli insetti come cibo, il potenziale del loro cibo ad alto contenuto proteico è stato frenato dalla mancanza di un’approvazione a livello UE. I prodotti sono vietati alla vendita in Francia, Germania, Italia e Spagna, tra gli altri paesi europei. Senza l’approvazione dell’EFSA, rischiano di essere vietati anche altrove nel continente.
Il Regno Unito, i Paesi Bassi, il Belgio, la Danimarca e la Finlandia hanno precedentemente adottato un approccio permissivo a una legge dell’UE che richiede che gli alimenti non consumati prima del 1997 ottengano un’autorizzazione per nuovi alimenti da Bruxelles.
I regolatori britannici, olandesi, belgi, danesi e finlandesi avevano deciso che la direttiva UE non riguardava i prodotti animali usati per il cibo. Ma nel 2018 una nuova legge europea ha cercato di fare un po’ di chiarezza. Ha stabilito che i piatti a base di insetti avrebbero richiesto una nuova autorizzazione alimentare, mettendo la nascente industria alimentare a base di insetti nell’UE nel braccio della morte.
I prodotti sono rimasti disponibili in quei paesi come risultato di un periodo di transizione per consentire alle aziende che già producono cibo da insetti di operare fino a quando non hanno ricevuto la sentenza finale. E il potenziale per la produzione di massa e l’espansione delle gamme di prodotti in Gran Bretagna, tra gli altri, è stato frenato.
Aziende come Micronutris, Protifarm nei Paesi Bassi, Essento in Svizzera e Entogourmet in Spagna si stanno preparando a intensificare le loro operazioni.
Il cibo a base di insetti è stato a lungo visto come parte della soluzione per ridurre l’emissione di gas serra nella produzione alimentare. Il verme giallo è la forma larvale di Tenebrio molitor, una specie di insetto che appartiene alla famiglia dei Tenebrionidae, o coleotteri scuri. Di solito vengono alimentati negli allevamenti con farina o crusca di grano, anche se sono onnivori.
Le uova vengono separate dagli adulti che si accoppiano tramite setacciatura, in modo che le larve possano crescere separatamente. Il processo di post-raccolta include il risciacquo delle larve con acqua, la loro uccisione per immersione in acqua bollente fino a cinque minuti, la disidratazione in forni, l’imballaggio e lo stoccaggio.
Mario Mazzocchi, statistico economico e professore all’Università di Bologna, ha detto: “Ci sono chiari vantaggi ambientali ed economici se si sostituiscono le fonti tradizionali di proteine animali con quelle che richiedono meno mangimi, producono meno rifiuti e comportano meno emissioni di gas serra. Costi e prezzi più bassi potrebbero migliorare la sicurezza alimentare e la nuova domanda aprirà anche opportunità economiche, ma queste potrebbero anche influenzare i settori esistenti.”
Ci sono state 15 domande per prodotti alimentari a base di insetti. Le quattro nelle fasi finali del processo EFSA sono grilli adulti freschi ed essiccati, cavallette e coleotteri della lettiera, noti anche come vermi minori. Dal momento della pubblicazione del parere dell’EFSA, la Commissione europea ha sette mesi di tempo per presentare una proposta di autorizzazione, che andrà poi al voto degli stati membri.
Giovanni Sogari, ricercatore sociale e dei consumatori all’Università di Parma, ha detto che la schizzinosità di molti consumatori verso i prodotti alimentari originati dagli insetti potrebbe alla fine cadere. “Ci sono ragioni cognitive derivate dalle nostre esperienze sociali e culturali – il cosiddetto ‘fattore bleah’ – che rendono il pensiero di mangiare insetti repellente per molti europei”, ha detto. “Con il tempo e l’esposizione, questi atteggiamenti possono cambiare.”
Gli scienziati dell’EFSA che hanno esaminato la sicurezza del verme giallo hanno raccomandato che non dovrebbe essere mangiato da persone con allergie ai crostacei e agli acari della polvere, perché rischia una reazione orale e cutanea.
Come mangiare: cupcake di verme giallo
I vermi gialli essiccati possono essere mangiati come aperitivo e sono disponibili in una gamma di sapori. In alternativa, l’insetto può essere trasformato in un ingrediente tipo farina per un dessert.
Grazie a una ricetta fornita dall’azienda di insetti commestibili Jiminis, un cupcake di verme giallo è facile da preparare con tre cucchiai di cacao, 60 g di margarina, un uovo, un cucchiaio di yogurt magro, 30 g di farina e 25 g di verme in polvere – con alcuni interi rimasti per dopo.
Aggiungi un po’ d’acqua al cacao e mescolalo al burro fuso, all’uovo, allo yogurt e al lievito. Aggiungere alcuni vermi freschi schiacciati. Distribuire il composto tra gli stampi e cuocere per 20 minuti. Glassa la parte superiore dei cupcake appena sfornati con dello zucchero a velo – e aggiungi i vermi di farina rimasti in cima per decorazione.
{{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{{{/ticker}}
{{{heading}}
{{#paragrafi}}
{{.}}}
{{{/paragrafi}}{{highlightedText}}
- Condividi su Facebook
- Condividi su Twitter
- Condividi via Email
- Condividi su LinkedIn
- Condividi su Pinterest
- Condividi su WhatsApp
- Condividi su Messenger