Vini meno calorici che in realtà hanno un buon sapore
Molti di noi iniziano l’anno con buoni propositi, pieni di risoluzioni – tra cui perdere peso. Ma si possono ridurre le calorie del vino senza impegnarsi nel “gennaio secco”? Dopotutto, non è che ci sia una dieta Sauvignon o Chardonnay Zero sullo scaffale del supermercato a renderlo facile!
E’ probabilmente meglio iniziare parlando di dove vengono le calorie nel vino.
Le calorie nel vino sono fondamentalmente dall’alcol o da quello che è conosciuto come zucchero residuo, gli zuccheri naturali dell’uva che non sono stati fermentati in alcol. Quindi, per un vino secco, meno alcol significa meno calorie.
Può trattarsi di vini naturalmente meno alcolici, provenienti da climi più freschi come la Germania, dove le viti semplicemente non producono tanto zucchero, o dove l’alcol è stato rimosso artificialmente.
È più complicato con i vini non secchi perché bisogna considerare lo zucchero residuo oltre all’alcol e la maggior parte delle etichette dei vini non lo specifica, che può essere da meno di 2g per litro in un vino secco fino a 200g per litro in un vino da dessert standard. A titolo di paragone, la Coca Cola ha 106 grammi per litro ma non ha alcool.
Per un pratico calcolatore, ci vogliono circa 17 g per litro per creare l’1% di alcool nel vino, quindi un tipico Aussie Shiraz avrà iniziato con circa 250 grammi per litro di zucchero prima della fermentazione.
Un tipico vino secco al 13. 0% di alcool avrà circa 130-1000 grammi per litro di zucchero.0% di alcool avrà circa 130-140 calorie per 175cl bicchiere, quindi se pensate a 10 calorie per 1% di alcool non vi sbagliate di molto.
Nello spirito, se questa è la parola giusta, dell’austerità del nuovo anno, abbiamo chiesto ai nostri amici di Wotwine di consigliarci alcuni vini con meno calorie/alcool. È giusto dire che non sono rimasti impressionati da alcune delle versioni “fabbricate” sul mercato, ma hanno trovato alcune opzioni naturalmente meno alcoliche che sono ancora “vero vino” e offrono anche un buon valore.
Prima un paio di opzioni frizzanti. È una specie di mito (purtroppo!) che lo Champagne sia un vino a basso contenuto calorico. Sì, tende ad essere leggermente meno alcolico della maggior parte dei vini da tavola fermi al 12,0-12,5% abv ma, a meno che non siate un fan dell’Extra Brut, c’è anche un po’ di zucchero residuo, 6-12 grammi per litro per il Brut e piuttosto di più per il Demi-Sec ecc. Così Wotwine ha invece scelto un Prosecco eccezionale e, più radicalmente, un Lambrusco. Entrambi sono 11,0% abv e secchi, quindi un risparmio di 20 calorie per bicchiere grande!
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Lo abbiamo detto prima, ma i migliori vini a bassa gradazione alcolica provengono quasi tutti dalla Germania, in particolare dalla Mosella dove il clima fresco (non è molto più a sud dell’Isola di Wight!) significa che le uve sono solitamente raccolte con livelli di zucchero molto più bassi e quindi calorie. Questi sono due esempi eccellenti dal produttore di punta Ernst Loosen, con circa l’8% di abv.
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Anche altre opzioni tendono ad essere da climi marginali dove gli zuccheri naturali dell’uva sono bassi. Qui ci sono un paio di esempi che Wotwine pensa siano impressionanti e di buon valore per quello che sono. Uno viene dal Muscadet nel nord-ovest della Francia, quindi fresco e piuttosto piovoso – pensate al Galles! L’altro proviene, che ci crediate o no, dal Surrey e rimane un acquisto ragionevole anche se Co-op sembra aver alzato il prezzo di 1 sterlina a bottiglia recentemente.
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