Zuppa di mais con pancetta

Cremosa, abbondante zuppa di mais con pancetta! I miei due piccoli consigli che portano questa zuppa su una tacca sono di usare la pancetta per fare la base della zuppa, e di buttare le pannocchie di mais usate nel brodo per infondere un sapore extra di mais. Questa zuppa vi riscalderà l’anima e farà ballare le vostre papille gustative!

Creamy Corn Chowder with Bacon, con un paio di semplici consigli per renderla extra gustosa! www.recipetineats.com

Corn Chowder

Sono un appassionato di zuppe cremose in qualsiasi forma. Infatti, non ho ancora incontrato una zuppa cremosa che non mi piaccia. Hmmmm…..questa affermazione suona terribilmente familiare.

L’ho già scritto qui. Oh, è vero. Dico la stessa cosa del formaggio. Umm… e delle patate.

Questo sito sarebbe un posto molto diverso se dicessi la stessa cosa anche delle insalate. 😈

Ci sono zuppe di mais, poi ci sono zuppe di mais. Un paio di anni fa, ho condiviso una Zuppa di mais facile e veloce usando prosciutto di Natale avanzato e mais congelato. Questa è un piccolo passo avanti in termini di sforzo, e ne vale assolutamente la pena perché è extra sdolcinata e piena di sapore extra.

Ecco il mio consiglio: usate mais fresco e usate le pannocchie per fare un semplice brodo extra sdolcinato. OH – e cuocete prima la pancetta e usate i residui di pancetta per fare la base della zuppa (cioè soffriggere la cipolla e l’aglio e poi fare un roux che addensi la zuppa).

Come fare una zuppa di mais con pancetta www.recipetineats.com

Crema di mais con pancetta, con un paio di semplici consigli per renderla extra gustosa! www.recipetineats.com

Questo metodo di infondere il brodo della zuppa con le pannocchie di mais è un consiglio che ho preso da Kenji di Serious Eats, The Best Corn Chowder Recipe. Kenji dice questo, Kenji dice quello, Kenji consiglia questo, Kenji ha testato quello… il suo nome viene tirato in giro abbastanza spesso nella famiglia di RecipeTin. Anche se sono abbastanza sicuro che nessuno di noi ha mai fatto una delle sue ricette esattamente come sono scritte, troviamo il suo approccio di scienza alimentare per fare il “meglio del meglio” (come il pollo cinese fritto croccante che rimane croccante) o perché è impossibile fare questo o quello in una cucina casalinga (come la vera cottura dei noodles alla maniera del sud est asiatico) una lettura interessante, e a volte siamo in grado di raccogliere suggerimenti che possiamo effettivamente usare nella nostra normale cucina quotidiana.

Infondere il brodo con le pannocchie di mais è una di queste tecniche 🙂

Creamy Corn Chowder with Bacon, con un paio di semplici consigli per renderlo extra gustoso! www.recipetineats.com

Creamy Corn Chowder with Bacon, with a couple of simple tips for make it extra tasty! www.recipetineats.com

Ora, devo confessare qualcosa. Beh, 2 cose. La zuppa che vedete nelle foto è più pulita di quella che vedrete nel video. Di solito la faccio con rametti di timo per infondere il brodo. Quando ho fatto la video ricetta, avevo solo alcuni rametti marroni raggrinziti così ho optato per usare il timo secco piuttosto che fare un’altra corsa al negozio di alimentari, così il brodo della zuppa è macchiato di foglie di timo.

Avendo preso questa decisione, ho proceduto con la video ricetta. Sono arrivato al punto in cui dovevo mettere una foglia di alloro…. e mi sono reso conto che avevo finito le foglie di alloro!!!

Quindi… quella foglia di alloro che mi vedete mettere nella zuppa è in realtà….. errr ….well, è una foglia di kaffir lime. L’ho ripescata non appena ho smesso di registrare!!!

Questi non sono problemi, però. I rametti di timo secchi o freschi sono solo una questione di estetica, e la foglia di alloro aggiunge un sottile tocco di sapore in più, ma non è la fine del mondo se non ce l’hai.

Solo non sostituirla con la foglia di kaffir lime! – Nagi x

Guarda come farlo

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Corn Chowder with Bacon

Autore: Nagi

Preparazione: 15 min

Cottura: 35 min

Totale: 50 min

4.96 da 41 voti

Porzioni5 – 6 persone

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Rendi la tua prossima Mais Chowder extra gustosa usando i residui di pancetta per fare la base della zuppa e dopo aver tagliato i chicchi, buttare le pannocchie di mais nel brodo per infondere un sapore extra di mais! La patata viene cotta fino a quando è molto morbida, quindi i bordi cominciano a rompersi e questo aiuta ad addensare la zuppa. Ricetta VIDEO qui sotto.

Ingredienti

TazzeMetriche

Corn (sceglierne uno)

▢ 4 spighe di mais
▢ 4 tazze / 750g / 1.5 lb mais congelato o in scatola, scolati

Soup:

▢ 1 cucchiaio di burro (o olio)
▢ 250g / 8 oz bacon , tritata
▢ 30g / 2 cucchiai di burro (usare 3 cucchiai se la pancetta è magra)
▢ 1 spicchio d’aglio, tritato
▢ 1 cipolla piccola , (o mezza cipolla grande) (gialla, marrone o bianca)
▢ 5 cucchiai di farina
▢ 2 tazze di brodo di pollo , basso contenuto di sodio
▢ 3 tazze di latte (io uso quello a basso contenuto di grassi ma anche quello intero funziona)
▢ 600g / 1.2 lb patate , tagliate in 1 cm / 2/5″ cubi (circa 2 grandi)
▢ 2 rametti di timo O 1 cucchiaino di timo secco
▢ 3/4 di tazza di panna (Nota 1)
▢ 3/4 di tazza di scalogni / scalogno , parte verde affettata finemente
▢ Sale e pepe macinato finemente

Istruzioni

Tagliare il mais dalla pannocchia. Io faccio così: Mettere un piccolo pirottino in una grande ciotola. Mettere il mais sul pirottino e poi tagliare il mais. Vedere il video. Conservare le pannocchie nude.
Porre 1 cucchiaio di burro in una grande pentola a fuoco medio alto. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura. Usare un cucchiaio forato per rimuoverla su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciare il grasso nella pentola.
abbassare il fuoco a medio alto. Aggiungere 2 cucchiai di burro, una volta sciolto, aggiungere aglio e cipolla. Cuocere per 2 – 3 minuti fino a quando la cipolla è traslucida.
Aggiungere la farina e mescolarla. Cuocere, mescolando, per 1 minuto.
Aggiungere il brodo, il latte, le patate, il timo e l’alloro. Rompere le pannocchie nude in 2 o 3 e aggiungere nel liquido. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti (regolare il calore in modo che stia sobbollendo energicamente ma non gorgogliando come un matto o super delicatamente).
Rimuovere il coperchio, rimuovere le pannocchie di mais. Aggiungere il mais e cuocere per 5 minuti o fino a quando è cotto secondo i propri gusti.
Mescolare la panna e 3/4 della pancetta e lo scalogno. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Versare in ciotole e guarnire con la pancetta e gli scalogni rimasti.

Note sulla ricetta:

1. Io uso panna pesante / addensata. Sentitevi liberi di usare metà e metà, versare o anche la panna leggera. Il burro è anche una grande opzione se non hai la panna – solo una piccola noce per aggiungere ricchezza. O omettilo per una versione più sana – è ancora meravigliosamente cremoso e spesso. 2. Nutrizione per porzione, supponendo 6 porzioni. 175 calorie delle 620 calorie sono attribuibili alla pancetta (pancetta a strisce). Utilizzare pancetta magra o di tacchino per ridurre le calorie!

Informazioni nutrizionali:

Porzione: 523gCalorie: 620cal (31%)

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VITA DI DOZER

Non si vedeva da nessuna parte quando tagliavo il mais, ha fatto un’apparizione quando la pancetta stava cuocendo. (PS Ho girato questa ricetta prima della macchia di bellezza di Cindy Crawford nella foto che ho condiviso venerdì scorso a.k.una macchia di colore permanente per capelli sul viso)

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