オイスターソース

オイスターソースは、このサイトに掲載されているレシピをはじめ、さまざまな中華料理やアジア料理のレシピに登場します。

オイスターソースは、このサイトの多くのレシピを含め、さまざまな中華料理やアジア料理のレシピに登場します。

牡蠣から作られたソースというと、ちょっと怖い感じがするかもしれませんが、実際にはとてもマイルドで、料理に風味とうま味を加えてくれます。

シェフだったビルの父がよく言っていたのは、「どんな料理もおいしくしたいなら、オイスターソースを加えればいい」ということでした。

オイスターソースとは

オイスターソース（háo yóu, 蚝油）、広東語では「ホーヨー」といい、中華料理によく使われる風味豊かなソースです。 伝統的には、香港や広東の沖合に肥沃な牡蠣の養殖場があったため、主に広東料理や中国南部の料理に使われていました。

主に牡蠣のエキスで作られており、色は濃い茶色で、かなり濃厚で、ケチャップやバーベキューソースに似た粘度と質感を持つ、まさに万能調味料です。

伝統的には、牡蠣を水で煮込み、液体がカラメル化して風味豊かなソースになるまで煮詰めて作られていました。

味は？

オイスターソースは、牡蠣の味はあまりしませんが、牡蠣のうま味を感じることができます。 名前からして海の味がすると思われるかもしれませんが、実際にはナンプラーよりもはるかにファンキーではありません。

How to?

使い方

オイスターソースは主に広東料理に使われますが、他の地域の中国人シェフもそのうま味を評価しています。 豆腐、肉、野菜、魚介類など、基本的には万能調味料として使えます。 豆腐、肉、野菜、魚介類など、どんな料理にも小さじ1～2杯加えれば、期待通りの仕上がりになります。

我が家では、炒め物の肉の漬け汁にオイスターソースを小さじ1～2杯入れたり、ソースや煮込み料理に大さじ1杯入れたりします。

オイスターソースはどんな料理にも合う調味料ですが、すぐに思いつくのは、点心でおなじみの中華風ピーマンの肉詰めや客家風豆腐、そしてもちろん Lo Bak Go の大根餅でしょうか。

点心などの広東料理店でよく見られる野菜のおかずは、中国のブロッコリーやチョイサムなどの葉物野菜を湯通しし、ごま油やオイスターソースなどの油をかけたものです。

この食材は、Sarahのお気に入りの料理のひとつである究極の豆腐の煮込みにも使われており、ベジタリアン料理にうま味とコクを加えています。

この食材の素晴らしさを実感するには、Sticky Oyster Sauce Chickenを試してみてください。 この調味料は、この信じられないほどシンプルな料理の真の主役です。

購入する & オイスターソースを保存する

中国の食料品店では、さまざまな価格帯のブランドを目にします。

中国の食料品店では、さまざまな価格帯のブランドを目にしますが、2ドル以下の製品や、地元のメガマートの「エスニック」セクションにある製品は避けてください。

高品質で高価な製品を、地元の中国市場やオンラインで購入するのが一番です。

私たちのレシピを週に数回作ったとしても、1本あれば長く使えますよ。

私たちは通常、Lee Kum KeeのPremium Oyster Sauceを使っています。

下の写真の左がLee Kum Keeのスタンダード商品、右がプレミアム商品です。 スタンダードなものは通常2～3ドル、プレミアムボトルの価格は通常5ドル前後です。

開封後は冷蔵庫で保存してください。 ボトルを汚したり、他の成分と交差汚染させたりしなければ、冷蔵庫で1年は持ちます。 (私たちの経験では、さらに長く保存しても問題はありません。 あなたの最良の判断でお願いします）。)

お近くにアジア系食料品店がない場合は、インターネットでも購入できます。 ただし、オンラインでの購入は一般的にかなり高価であることに注意が必要です。

グルテンフリー & ベジタリアンバージョン

グルテンフリーです。 通常のバージョンには小麦粉が含まれていることが多いのですが、幸いなことに、Lee Kum Keeはグルテンフリーのバージョンを作っています。 緑のラベルのLee Kum Kee Pandaブランドのオイスターソースを探してください。 また、MSGフリーです。

ベジタリアンの方へ。 ヴィーガンやベジタリアン向けに、牡蠣の代わりにマッシュルームで味付けした「オイスターソース」を提供しているブランドもあります。 ベジタリアンバージョンについてはこちらをご覧ください。

オイスターソースの代用

オイスターソースやそのベジタリアン用のものがなく、料理の主な味付けになっていない場合は、ベジタリアン用の炒め物ソースで代用できます：

この食材を使ったお気に入りのお料理をご紹介します。

• スティッキーオイスターソースチキン
• All Purpose Stir-炒め物ソース
• 牛肉とブロッコリー
• 中華風ブロッコリーのオイスターソース和え
• ワンパン・ローストチキン