ケバブの歴史｜DESIblitz

本当のシシケバブは、マリネした羊肉を刃のついた金属の串に刺して作ります。

ケバブの歴史は、アジアやアフリカの料理にまで遡ります。

ケバブの歴史は、アジアとアフリカの料理に遡ります。

アジアの国々では、ケバブは主にライスとサラダと一緒に出されますが、現在ではパンと一緒に出されることもあります。

時間の経過とともに、ケバブは現代の料理の中で非常に重要な位置を占めるようになりました。

ケバブの起源はトルコで、兵士たちが剣に刺した狩りたての動物の塊を野焼きで焼いていたのが始まりだと考えられています。

Turkish kebab ケバブという名前は1377年に出版されたKyssa-i Yusufというトルコ語の書物で初めて発見されました。

ケバブには数多くの種類があり、有名なものにはシシ・ケバブがあります。

オルマン・ケバブは羊のロースト、チョバン・ケバブは羊飼いスタイルのローストです。

オーマン・ケバブは羊の肉を焼いたもの、チョバン・ケバブは羊飼いのように肉を焼いたものです。また、ハッチ・オスマン・ケバブやクシュバシ・ケバブも人気があります。

アラビアでは、シシュ・ケバブやラーム・ミシュウィ（焼き肉）は、基本的に伝統的な料理の一部です。

マリネの手法は様々ですが、レモン汁、オリーブオイル、牛乳、ヨーグルト、オニオンジュース、シナモン、ワイルドマジョラム、トマトジュースなどのスパイスを調合したものが中心です。

Kebab 美味しそうに見せるために、様々な種類のサラダと一緒に提供されます。

シシカバブは、イギリスでは最も一般的に「ドネル・ケバブ」と呼ばれています。

シッシュケバブは、イギリスでは「ドネルケバブ」と呼ばれています。ドネルケバブとは「回転するケバブ」という意味です。

有名なドネルは、40年前にAygun氏によって発明されたと言われています。

ドナーの正体はラム肉ですが、地域によって好みの肉の種類が異なります。

その他、鶏肉、羊肉、山羊肉、牛肉、魚などがあります。

トルコで有名なもう一つの種類は「スチームケバブ」で、土鍋で蒸し焼きにします。蓋が密閉されているので、肉は肉汁の中で調理されます。

パキスタンは、スパイスの効いた料理を好むアジアの国のひとつです。パキスタンの伝統料理には、当然ながらスパイシーなケバブが豊富にあります。

パキスタンの伝統料理には、ケバブが欠かせません。

ケバブは、伝統的なパキスタン料理に欠かせないものです。最も有名なケバブには、Seekh、Shami、Reshmi、Chapli、Bihari、Tikka、Chicken、Fish、Dhags、Doner、Pasanday、Peshawari、Qeemaなどがあります。

Chapliケバブは、肉のパテのようなものです。

チャプリ・ケバブ

チャプリはパキスタンのパシュトゥン人にとても人気があります。さらに、パキスタンでもアフガニスタンでも人気のある食べ物です。

パキスタンでは、有名なシェフがライブで料理を作り、人々にプロの方法で料理をする機会を提供する料理番組が最近増えています。

パキスタン、インドともに、さまざまな種類のケバブが好まれています。インドでは、ビハリ、ボティ、ドーラ、カコリ、タングリ、カストーリ、ハリヤリなどが人気です。

バングラデシュも、パキスタンやインドと同様に、ムグライ料理で有名です。

バングラデシュもパキスタンやインドと同様にムグリ料理が有名で、特にダッカではShutliやTikkaなどが有名です。また、シャワルマと並んでバングラデシュのファーストフードとして絶大な人気を誇るのがドネルです。

Chef Zakir’s famous Seekh Kebab

Seekh Kebab 材料

方法

ローストしたひよこ豆を大さじ2杯分挽く。ホワイトクミンシード大さじ1、ブラッククミンシード大さじ1、ポピーシード大さじ1、ブラックペッパー6個、クローブ4個、カルダモン8個。
この挽き肉を牛肉1kgと一緒に混ぜる。
食パン3～4枚の内側の柔らかい部分を取り、ミンチ肉と混ぜ合わせてフードプロセッサーで細かくする。
これをボウルに入れ、レッドチリパウダー大さじ1、パパイヤのつぶしたもの大さじ2、生クリーム1/2カップ、卵1個、シークケバブマサラ大さじ2、ミントのみじん切り1/2束、青唐辛子のみじん切り4本、玉ねぎのみじん切り1個、塩を加えます。
その後、ミンチの混合物を大きなボール状にして、シーク・ケバブの形にする。
フライパンに油を熱し、ケバブを浅く揚げる。
ケバブをベーキングトレイに乗せ、オーブンで10～15分焼く。
Seekh kebabsができあがりました。レタスの上にのせ、玉ねぎ、チャツネ、ナンを添えていただきます。

アジア料理といえば、焼きたて、グリルしたケバブが人気の的です。ケバブには様々なスタイル、種類、形状があり、アジア人と非アジア人が一緒に楽しむことができる最も汎用性の高い料理なのです。