サーモンの6日間

サーモン、特にキングサーモンは、水界の豚と呼ばれます。

そして、鼻と尻尾をくっつけて食べられる魚といえば、チヌークでしょう。 幸運にもたくさんのサーモンを手に入れることができたら、切り身を捨てて（そのまま冷凍庫に入れて）、「厄介な部分」に1週間も悩まされることになります。

これらの部位は、切り身よりも脂がのっていて、食感も味も面白いので、サーモンの中でも最高のカットと言えるでしょう。 一番驚いたのは、鮭の頭のスープでした。 釣った魚をすぐに血抜きして氷漬けにし、スープを台無しにしてしまうエラを取り除けば、とてもきれいな味の素敵なスープができあがります。

なお、お椀の中には明らかに頭がありません。 そこがポイントで、熱で溶けた肉、特にほっぺたの部分をすべて摘み取るのです。 暑い夜でも満足感が得られます。 ホリーは、このスープはバターのようで、サーモンの脂肪が星座のようにスープの表面に点在していると思っている。

mg src=”/fileupload/features/2/overview/2.jpg”.

私たちは、サーモンの骨を焼いたりローストしたりして、身をつまんでサーモンサラダやサーモンケーキにします。 時には骨を焼かないこともあります。 スプーンを使って枝肉からすべての身を取り出し、粗く刻んでサーモンバーガーやパテに使います。

残るは腹と腹身です。 鮭の中でこれらの部位ほどおいしいものはありませんし、その調理法もグリルやスモークに勝るものはありません。

• 皮はパリッとしていますが、皮下脂肪でわずかにゼラチン状になっています。
• 肉はきれいでうま味があり、魅惑的です。 サーモンは他の人間と同様に、脂肪のほとんどをお腹に蓄えます。 これが、世間で話題のオメガ3脂肪酸のマザーロードなのです。 実際、私は一口でサーモンの脂肪をたっぷりといただきましたが、想像してみると、驚きと美味しさの両方がありました。

• また、ヒレや骨の周りの軟骨に含まれるコラーゲンも含まれています。 これがグリルの熱で部分的に溶けて、すべてのものに潤滑油を与えます。 最近、唇がしなやかになったような気がします…
• 最後にヒレです。 カリカリになったヒレの端は、どんなソースに浸しても、ナッツのような小さなカリカリしたおつまみになり、贅沢な脂肪、コラーゲン、肉とのコントラストが美しく、自然が私たちの喜びのためだけに作ったのではないかと思うほどです。

私たちは通常、2晩かけて襟のある腹の食べ物を堪能します。 襟を焼いて、ごま油とポン酢で和風に仕上げる。 醤油、みりん、酒、少量の砂糖を半分に煮詰めた古典的な照り焼きも絶品です。

腹は同じようにするか、燻製にして鮭の飴を作ります。 腹の「飴」は、切り身から作る鮭飴よりも飛躍的に美味しい。

襟や腹がなくなってしまうのは、いつも残念です。 今、私たちの冷凍庫に残っているのは、あの清らかなサーモンの切り身だけなのです。

かわいそうに。