シャロット

• 単位
• μg = マイクログラム – mg = ミリグラム
• IU = 国際単位

インドのほとんどの料理では、玉ねぎとエシャロットの区別が弱く、大きな品種のエシャロットが小さな赤玉ねぎと混同され、同じように使われることがあります。 実際、インドのほとんどの地域では、タマネギの地域名とエシャロットの地域名が同じように使われている（例えば、マハラシュトラ州ではどちらも「カンダ」と呼ばれている）。 インド南部では、エシャロットをタマネギと区別してレシピに載せることが多く、特に指の幅ほどの小さな品種が好まれ、カレーやサンバル（レンズ豆を使った料理）などに広く使われています。 赤酢に漬けたエシャロットは、多くのインド料理店でソースやパパドと一緒に薬味皿に盛られています。 また、インド人は喉の痛みを和らげるために、ジャグジーや砂糖と混ぜて家庭薬として使っています。 ネパールでは、エシャロットはモモを作る材料の一つとして使われている。

イランではエシャロットは様々な形で使われていますが、最も一般的なのは、すりおろしたエシャロットを濃厚なヨーグルトに混ぜたもので、ほとんどのレストランでグリルやケバブを注文する際に出される組み合わせです。 また、エシャロットは、様々な種類のトルシ（ترشی）にも使われる。トルシとは、様々な野菜を酢漬けにしたイランの酸っぱいおかずで、主菜と一緒に少量ずつ食べられる。

インドネシア、ベトナム、タイ、カンボジア、マレーシア、フィリピン、シンガポール、ブルネイなどの東南アジアの料理では、エシャロットとニンニクを基本的なスパイスとして使うことが多い。 生のエシャロットを酢漬けにしてキュウリに添えることもある。 また、エシャロットを細かく刻んで、キツネ色になるまで揚げたものは、インドネシア語で「バワンゴレン（揚げエシャロット）」と呼ばれ、八百屋さんやスーパーで既製品として売られています。 エシャロットは、チャーハンなどの東南アジアの多くの料理の味を引き立ててくれる。 また、中国南部の料理ではエシャロットのチップスが使われる。 インドネシアでは、エシャロットをピクルスにしていくつかの伝統的な料理に加えることがある。 フィリピン南部では、エシャロットの球根と葉を使って、マラナオ族に人気のスパイシーな調味料「パラパ」を作り、料理「ピアパラン」に使用しています

筒状の緑の葉も食べることができ、ネギやチャイブの葉によく似ています。