シャンテレル・マッシュルームの採集

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この土地に引っ越してきた直後、大学時代の友人たちが大勢訪ねてきました。 私たちは彼らを森の中を長く散歩させ、親のようにこの土地を見せびらかしました。 新鮮な目で見ると、自分たちの知らない土地の様子がよくわかります。 そのうちの1人が、「わあ、オレンジ色のキノコがたくさん生えているね」と言っていました。 その時の私は、食べることはおろか、シャンテレルという名前すら聞いたことがありませんでした。

その週の終わりに、ゲストを町のファーマーズマーケットに連れて行くと、売り子の一人が「野生の採集されたシャンテレル、1ポンド25ドル」と書かれた同じオレンジ色のキノコをカゴにいっぱい入れていました。

それ以来、私たちは森の中のホームステッドでのキノコの生態にもっと注意を払い、霊芝、モレル、チャーガなど、数多くの美味しいキノコを確認することに成功しました。

では、シャントレルはどこで育つのでしょうか？ 栽培するには確立された森林を必要とするため、すぐには栽培されないでしょう。 シャントレルは、樹木との間に「菌根関係」という相互依存関係を築きます。 この関係を築くのに時間がかかるため、成長するには成熟した森林が必要となるのです。 数年前に伐採された森にはシャントレルは生息していません。 樹齢の高い木や、しっかりとしたキャノピーのある森を探してください。 カエデ、ブナ、ポプラ、シラカバ、ナラなどの木の周辺によく見られます。

シャントレルは、湿った環境を必要とし、雨の多い夏に最も多く生息します。

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シャンテレルの見分け方

シャンテレルを積極的に見分けるには、遠くに見えるオレンジ色のキノコを見つけるだけではなく、少し手間がかかります。

チャントレルは、裏側にフォーク状の隆起がありますが、このフォーク状の隆起は、真のチャントレル茸の特徴です。 正確には真のエラではなく、端が鈍くなっています。 稜線はキノコの軸に沿って伸びており、これも特徴の一つです。

シャンテレルの特徴

• 色は黄色からオレンジ色（ブラックトランペットは除く。
• ほとんどの場合、（グループではなく）個々のキノコとして成長する
• シャントレルは常に林床に成長し、決して木材には成長しない
• 厚みがある。 本当のエラの代わりに鈍い隆起がある
• まっすぐではなく、フォーク状の隆起がある
• 隆起は茎の下を通っている
• 中の肉は淡いクリーム色の白で、表面のようなオレンジ色ではない
• アプリコットのような果物のような甘い香りがする
• キャップの縁が波打っている。

毒のあるチャントレルのそっくりさん

毒のあるチャントレルのそっくりさんは1つしかありません。 ジャック・オー・ランタン・マッシュルーム(Omphalotus olearius)です。 ジャック・オー・ランタン・マッシュルームは実際にオレンジ色のマッシュルームですが、似ているのはそれだけです。 ジャック・オー・ランタン・マッシュルームには本当のエラがあり、シャンテルのエラのように鈍いものではありません。 また、エラはキノコの軸に沿って伸びることはありません。 最後に、ジャック・オー・ランタン・マッシュルームは常に木に生えており、単独ではなく群生していることが多い。

どうやら、ジャック・オー・ランタン・マッシュルームはとても美味しいようですが、やはり食べない方が良いでしょう。

集団で木から生えているJack O-Lantern mushroom。 シャントレルがしない2つのこと。 (画像出典)

ブラック・オー・ランタン・キノコの特徴

• 分岐しない真性のエラ
• 薄い。
• 林床ではなく木の上で育つ
• ほとんどが群れで育つ
• 割ったときの中のオレンジ色の肉（チャノキのような白やクリーム色ではない。
• エラが暗闇で光る（名前の由来）

ジャック・オー・ランタン・マッシュルームのエラをクローズアップした写真。 シャンテルの畝に比べて、いかに薄くてもろいかがわかる。

ニセチャンテル

ジャック・オー・ランタン・マッシュルームの他に、ニセチャンテル（Hygrophoropsis aurantiaca）と呼ばれるキノコがあります。 偽シャントレルには毒性はありませんが、真のシャントレルほど美味しくはありません。 正直に言うと、私はこの違いを見分けるのが難しい。

エラの部分は、真のシャンテレルとジャック・オー・ランタン・マッシュルームの中間のような感じです。

エラは、本物のシャンテレルとジャック・オー・ランタン・マッシュルームの中間のようなもので、シャンテレルの鈍い隆起よりも細いですが、分岐しています。 キャップは丸みを帯びており、下向きになる傾向がある。

主な違いは匂いですが、匂いに惑わされることもあります。

主な違いは匂いですが、匂いで誤魔化すこともあります。偽シャントレルはスーパーで売っているキノコのような匂いで、真のシャントレルはフルーティーな匂いです。

毒ではありませんが、人によっては胃の不快感を感じたという報告もあります。

False Chanterelle, Hygrophoropsis aurantiacaのクローズアップ写真です。

ニセアカシアの特徴

• チャントレルの鈍いエラではなく、深くて薄いエラ
• （チャントレルのような）フォーク状のエラ
• キャップの縁は下向きで丸い
• キャップの中央は色が濃い。
• アプリコットのような香りではなく、マッシュルームのような香りがする

シャンテレル・マッシュルームのシーズン

翌年、再びファーマーズ・マーケットに行くと、別のテーブルがシャンテレルで埋め尽くされていました。 翌年、再びファーマーズマーケットに行くと、別のテーブルにシャンテルが並んでいました。 こんなに早い時期にどこで見つけたのかと立ち止まって聞いてみると、彼は困った顔をして「シャントレルには何十種類もの種類があって、それぞれに旬があるんだよ」と言った。 なるほど、そういうことか。 シャンテレルは豊富にあっても、遅い品種があるのです。

ちゃんとした冬がない太平洋岸北西部では、冬のシャンテレルもあるそうです。

シャンテレルの品種

シャンテレルには何十種類もの品種があると聞いて、完全なリストを探してみました。 しかし、かなりの数の品種を見つけることができました。 これは完全なリストではありませんが、今のところ私が見つけたすべての記述です。 もし、他の品種をご存知でしたら、コメント欄に書き込んでいただければ、もう少し調べてみます。 この他にも、私が見つけた種の情報はすべてアメリカ西部に関連しているようです。

• Cantharellus appalachiensis – 米国東部のアパラチア山脈原産のチャントレル品種。
• Cantharellus californicus – Mud puppyやOak Chanterelleと呼ばれ、カリフォルニア州が原産です。
• Cantharellus cascadensis – 太平洋岸北西部が原産です。
• Cantharellus cibarius – 現在は一般的なゴールデン・シャンテルを指しています。
• Craterellus cornucopioides – ブラックトランペットマッシュルームは、黄金色ではなく黒色をしており、この種名はもともとすべてのシャントレルを指すのに使われていました。
• Cantharellus formosus – Pacific Golden Chanterelleは肉厚で漏斗状と表現されます。
• Craterellus lutescens – Craterellus tubaeformisの近縁種で、Yellowfoot chanterelleとも呼ばれます。
• Cantharellus roseocanus – 太平洋岸北西部原産で、2012年に独立した種となりました。
• Cantharellus spectaculus – 中西部原産の「スペクタキュラー・シャンテレル」です。
• Cantharellus subalbidus – このシャンテレルは非常に淡く、ほとんど白に近い色をしているため、ホワイト・シャンテレルと呼ばれています。
• Craterellus tubaeformis – Yellowfoot、Winter chanterelle、Funnel Chanterelleとして知られています。
• Craterellus tubaeformis – Yellowfoot、Winter chanterelle、Funnel Chanterelleとして知られています。

シャンテレルのレシピ

さて、せっかく手に入れたのですから、シャンテレルを使った料理を作ってみましょう。 他のマッシュルーム同様、シャントレルも生では食べられません。 バターやオイルを使って調理することで、その豊かな風味が引き出されます。

シャントレルはアプリコットのようなフルーティーな味がするので、デザートにも最適です。 シャンテレル・アイスクリームとシャンテレル・チーズケーキを作りましたが、どちらも美味しかったです。 幼い娘はいまだに「マッシュルームのアイスクリームが食べたい」と言ってくるので、周りの人はいつも困惑しています（そして私は笑っています）。

• リコッタとローズマリーのシャンテレルタルト
• シャンテレルのクリームスープ
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• 卵とトーストにかけたロシア風シャンテレル
• ラスティックな クリーミー・シャンテレル・パスタ
• シャンテレル入りフレンチオニオン・ビーフ・ストロガノフ
• シャンテレル・オムレツ
• シャンテレルとゴートチーズ入り大麦リゾット