チャプチェ（牛肉と野菜の炒め物）

チャプチェ（잡채）とは、文字通り「混ぜ合わせた野菜」という意味です。 しかし、この定番料理の主役は、韓国のサツマイモのでんぷん麺（ダンミョン、당면）で、春雨とも呼ばれています。

ピリ辛海鮮チャプチェやコンナムルチャプチェなど、さまざまな食材を使ったバリエーションがあります。

伝統的なチャプチェでは、モチモチとした弾力のある麺に、薄切りの牛肉（または豚肉）とさまざまな野菜を少し甘めのソースで絡めます。 また、卵を添えて食べるのが一般的です(지단)。

菜食チャプチェを作るには、肉を省き、マッシュルームなどの野菜を少し多めに入れるだけです。

前菜や副菜として、またご飯の上にのせれば主菜にもなります。

チャプチェの作り方

麺です。

韓国の家庭では、サツマイモのでんぷんを使った麺（ダンミョン、당면）が欠かせません。 私の家にはいつも2、3袋常備されています。 この代表的な料理に使うだけでなく、スープやシチューにも最適です。

チャプチェの調理法はいろいろあります。

チャプチェの調理法は様々です。

チャプチェの調理方法は様々です。 また、パッケージの説明書もブランドによって異なります。 私は麺を浸す必要はないと思っています。 浸さなくても麺はすぐに茹で上がります。 私は8分ほど茹でて、麺が柔らかくなり、弾力が出るまで茹でます。

その後、冷水で洗い、水気をよく切って、用意したソースと一緒に漬け込み、フライパンで焼くと、柔らかくもハリのある食感になります。

Meat and vegetables:

私は通常、赤身の柔らかい牛肉を使いますが、チャプチェでは豚のロース肉もよく使われます。 野菜は、にんじん、ほうれん草、マッシュルーム、たまねぎ、あさりが定番です。

シイタケやモギタケが代表的ですが、ヒラタケ（느타리버섯）もよく使われます。

チャプチェの材料は別々に調理され、最後に色鮮やかな料理になります。

ここでは、いくつかの材料を一緒に調理することで、工程を簡略化しています。 とにかく、野菜を加熱しすぎないこと。

調味料：

この料理の本格的な味を出すためには、醤油と砂糖のバランスをとることが大切です。 このチャプチェのレシピでは、そのバランスが取れています。

私の場合は、最初にソースを作っておいて、それを使って調理をします。

残ったチャプチェの保存方法

残ったチャプチェは冷蔵保存してください。 3～4日は保存できますし、電子レンジで温めてもおいしくいただけます。 温めなおすと麺が柔らかくなり、モチモチ感が戻ります。