ビーツで食卓を明るくする10の健康的な理由
ビーツに関しては、意見が激しく分かれます。 好きな人もいれば、嫌いな人もいます。
ビーツ恐怖症は、コリアンダーやブラックリコリスのような食品に対する否定的な反応ほど一般的ではありません（Googleで「 hate the taste of b-」と検索すると、ビール、ボーンブロス、重曹、バター、血液などが出てきますが、ビーツは出てきません）。 しかし、それでもかなり広く普及しています。
ここでは、ビーツの素晴らしい特性をご紹介したいと思います。
ビーツにはどのような効果があるのでしょうか？
ビーツにはどのような効果があるのか、また、どのような調理法があるのか。
ビーツの利点は何でしょうか？
Meet the Beet – A Beautifully Colored Root Vegetable
科学的には「Beta vulgaris」と呼ばれるビーツは、カブやルタバガに少し似た根菜である。
初期の証拠では、ビートの緑は食用に、根は薬用に使われていました。
現在、甜菜を使って砂糖を作るのは、18世紀のドイツでアンドレアス・マーグラフという化学者が始めたことです。
甜菜を扱ったことのある人なら、触れたものを汚してしまうことを知っているでしょう（その掃除の仕方はこちら）。 そのため、1800年代には化粧品としても使われていました。
現在、ビートの色素は、市販の着色料の代わりに、植物由来のハンバーガー、トマトペースト、ワイン、キャンディー、ジャムなどに使われています。
ビーツ・ザ・レインボー
ほとんどのお店では赤ビーツが売られていますが、ファーマーズマーケットや専門店に行くと、これらのあまり一般的でないタイプのビーツを見つけることができるかもしれません。 キャンディケーン・ビーツとも呼ばれるキオッジャ・ビーツは、外見は赤く、中は赤と白のストライプが入っています。
遺伝子組み換えのテンサイは別物
通常の食用ビーツは遺伝子組み換えではありません。
しかし、テンサイはショ糖を多く含む特殊な品種で、精糖用に使われます。
商業的に栽培されているテンサイのほとんどは、「ラウンドアップ・レディ」と呼ばれる遺伝子組み換え作物です。
商業的に栽培されているテンサイのほとんどは、”Roundup Ready “と呼ばれるもので、これは、大きな問題となっている農薬 “Roundup “の主な有効成分であるグリホサートに耐性を持つように遺伝子組み換えされたものです。
ラウンドアップは、内分泌かく乱作用、抗生物質、発がん性の可能性があるとされています。
ラウンドアップは、内分泌かく乱作用、抗生物質、発がん性の可能性のある物質です。
しかし、これは甜菜糖だけの問題であり、私たちがお店で買ったり、裏庭で育てたりする「テーブルビート」の問題ではありません。
ビーツの栄養成分
ビートの根には、葉酸、マンガン、銅が特に多く含まれています。
- 葉酸は、DNAの合成や赤ちゃんの神経管欠損の予防に欠かせません。
- マンガンは、体内の酵素プロセス、代謝、創傷治癒、健康な骨に必要です。
- 銅は、免疫システムを健康に保ち、赤血球の生成を助け、エネルギー生産をサポートします。
ビートグリーンには、ビタミンA、C、K、B2が豊富に含まれています。
レッドビートの豊かな色素は、ベタレインと呼ばれる植物性栄養素から来ています。
赤ビーツの豊かな色素は、ベタレインと呼ばれる植物性栄養素によるものです。よく知られているベタレインは、ブルガキサンチンとベタニンで、抗酸化作用、抗がん作用、抗炎症作用があります。 このように、ビーツはとても栄養価が高いのです。
ビーツの10の健康効果
ビーツには驚くべき効果があります:
ビーツの効果その1 – 心臓に良い
野菜を食べるのをやめた人のことを聞いたことがありますか？ 彼の心臓はビーツを見逃していたのです。
ビーツは、ほうれん草、にんじん、キャベツなどと一緒に、硝酸塩を多く含んでいます。
硝酸塩は、体内で一酸化窒素に変わる化合物です。一酸化窒素は血管を広げ、血圧や心拍数を下げる働きがあります。
硝酸塩が体に良くないと思っていませんか？ ビーツに含まれる硝酸塩と、惣菜などの加工食品に含まれる硝酸塩や亜硝酸塩を混同してはいけません。これらの硝酸塩は、がんの原因となるニトロソアミンを生成します。
Hypertension誌に掲載された2014年の研究では、1日1杯のビートルートジュースを4週間飲み続けることで、血圧を下げることができたと報告されています。
ビーツの効用その2 – よりよいアスリートになれる
ビーツに含まれる硝酸塩は血流を改善し、酸素を全身に運ぶのに役立ちます。
持久力のあるアスリートは、パフォーマンスを向上させるためにビーツジュースを飲むことがありますが、これはこれまでに発明された最も健康的でおいしいドーピングの形態のひとつです。
ビーツはまた、アスリートの疲労困憊までの時間を延長します。 つまり、運動前にビート・ジュースを飲むことで、疲労を防ぐことができるようです。 ビートジュースはまた、筋肉が疲れるのを防ぎます。
研究によると、最良の結果を得るためには、運動を開始してから90分以内にビーツジュースを飲むべきだと言われています。
ビーツの効用その3 – 体内の炎症を抑えることができる
ビーツに含まれるベタレインは炎症を抑えることができますが、これは炎症のシグナル伝達プロセスを妨害する能力に部分的に起因すると研究者たちは考えています。
この抗炎症作用は非常に有望で、ビーツエキスのサプリメントは、ある種の合成医薬品に匹敵する効果があると考える研究者もいます。
炎症は、心臓病、がん、肥満など、多くの健康問題の要因となります。
膝の痛みを訴える人を対象としたある研究では、変形性膝関節症の人に濃縮ベータレインを1日2回投与したところ、痛みが軽減され、関節の機能が改善されたという結果が出ています。
この改善は単なるプラセボ効果だったということはないでしょうか？
ビーツの効能その4 – 消化器系の健康を改善する
ビーツには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整えます。
ビーツに含まれる食物繊維は、胃や小腸で消化されずにそのまま大腸に運ばれ、健康を促進する腸内細菌が発酵させて食物として利用します。
食物繊維は、食物を腸内で移動させる粗飼料にもなります。 十分な食物繊維を摂ることで、便秘、痔、大腸がん、逆流性食道炎、潰瘍、憩室炎、肥満を防ぐことができます。
ビーツの効用その5 – 脳に良い
多くの認知疾患は、一酸化窒素経路の遮断によって引き起こされるようです。
Journal of Gerontologyに掲載された2017年の研究では、運動中の脳への血流を改善するビートジュースの能力が実証されました。 参加者の中には定期的に運動をしている人はおらず、全員が血圧の薬を服用していました。
彼らはトレッドミルで週に3回、6週間にわたり50分間の運動をしてもらいました。 半数は運動前に硝酸濃度の高い濃縮ビートジュースを飲み、半数は硝酸濃度がほぼゼロの同じ味と色のプラセボドリンクを飲みました。
ビーツの効用その6 – がんを防ぐ効果がある
ビーツには、フリーラジカルから細胞を守る抗酸化作用があることが知られています。
もちろん、がんになってからでなくても、ビーツの抗がん作用を利用することはできます。
ビーツの効用その7 – 免疫力を高める
ビーツには、亜鉛、銅、ビタミンAとCが多く含まれており、これらはすべて免疫力を高める栄養素として知られています。
ビタミンAは抗体の産生を高め、白血球を刺激して感染症を防ぐ働きがあります。
ビーツには鉄も含まれており、酸素を全身に運び、細胞を丈夫にし、免疫力を高めるのに必要です。
ビーツの効用その8 – リビドーを高める
ビーツの媚薬としての利用は、ローマ人の時代にまでさかのぼります。ローマ人は、愛の女神アフロディーテの美しさと魅力は、ビーツへの飽くなき探究心によるものだと考えました。
ヨーロッパでは、男女が同じビーツを食べると恋に落ちるという民間信仰があります。
ビーツには、性ホルモンの生成に関与するホウ素が豊富に含まれています。
ビーツに含まれる食物硝酸塩の血流促進効果は、性の健康にも役立ちます。
ビーツの効能その9 – 目に良い
野菜や果物を食べることが目に良いのは当然のことで、特に色素の豊富な野菜が良いとされています。
ビーツにはルテインとゼアキサンチンが含まれており、視力に良い影響を与えることが研究されています。
ビーツの効用その10 – 肝臓に良い
ビーツには、鉄分、抗酸化物質、ベタイン、ビタミンBなど、肝臓の健康を保つ栄養素が豊富に含まれています。
ビーツは、肝臓を酸化的なダメージや炎症から守る働きがあります。 ビーツに含まれるベタインは、肝臓が毒素を排出するのを助けます。 そしてベタレインは解毒のプロセスを促します。 また、これらの根菜類に含まれる水溶性食物繊維のペクチンは、肝臓から毒素を洗い流すのに役立ちます。
ビーツの潜在的なマイナス面
ビーツには多くの利点があります。
- ビーツにはシュウ酸塩が非常に多く含まれています。 シュウ酸塩を多く含む食品は、カルシウムなどの一部の栄養素の吸収を低下させます。 鉄分はシュウ酸塩の影響を受けていると思われがちですが、すべての研究がこれを支持しているわけではありません。 ビーツを避けた方がいいということではなく、カルシウムと鉄分は他のものから摂取するようにしましょう。 また、シュウ酸塩の摂り過ぎは、特に素因のある人の場合、腎臓結石のリスクを高める可能性があります。
- 天然の糖分が比較的多い。 ビーツのグリセミック・ロードは中程度です。 しかし、1回の食事で1/2カップのビーツを食べても、血糖値への影響はごくわずかです。
- 次の日に驚くことがあります。 あわてないで、ビーツを食べるときは覚えておいてくださいと言う必要があると感じています。 ビーツはカウンターや衣類を汚すだけではなく、1日か2日かけて消化管を通過します。
便や尿がどのくらい赤くなるかは、いくつかの要因によります。
でも、もし翌日になって赤くなっていても、心配はいりません。
ビーツの保存方法
ビーツの鮮度を保つためには、適切な保存方法が重要です。
保存期間が短くなるので、野菜がしおれているビーツは避けましょう。
ビーツを洗ってよく乾かしてから、穴を開けたビニール袋か紙袋に入れます。
ビーツを洗って、よく乾かしてから、数カ所に穴を開けたビニール袋か紙袋に入れて、冷蔵庫のクリッパーの引き出しか、根っこの貯蔵庫で保存します。
そして、青菜もいいですよ。
ビートグリーンを保存するには、洗って水気を取り、ペーパータオルで包み、プラスチックの袋かガラスの容器に入れて冷蔵庫に入れ、蓋をします。
ビーツの使い方
私はタイムで味付けしたローストビーツが大好きです。
ビーツを蒸したり、茹でたり、ピクルスにしたり、スープやソースに混ぜたり、生姜やターメリックと一緒にジュースにしたりします。
ビーツの栄養素の中には熱に弱いものもあるので、優しく調理するか、生で食べることで保存することができます。
ビートの栄養素の中には熱に弱いものもあるので、優しく調理するか、生で食べるとよいでしょう。
3ヘルシービーツレシピ
人参、キヌア、&ほうれん草のカラフルビーツサラダ by クッキーとケイト
すりおろした生のビーツにキヌアなどの栄養価の高い野菜を混ぜた鮮やかなサラダです。
Beet, Ginger, and Coconut Milk Soup by Epicurious
ビーツと生姜の相性は抜群で、特にココナッツミルクのクリーミーさと相まって、このスープを作ることができます。
Easy Beet Wonder Dip by Forks Over Knives
クラッカーや生野菜にぴったりの、シンプルでカラフルなディップで友達を驚かせましょう。
Just Beet It
ビーツは鮮やかで栄養価が高く、あまり評価されていない野菜の仲間です。
そして、味の好みが大きく分かれるにもかかわらず、ビーツは心臓や脳、そして病気と闘う免疫力に至るまで、多くの恩恵をもたらしてくれます。
ですから、もしあなたが食生活に新しいアクセントを加えたいと思っているなら、誰が間違っているか正しいかは問題ではありません。
では、新しい食生活を模索している方は、誰が間違っているか、誰が正しいかは関係ありません。