ポテトスターチが足りない？

お菓子作りから揚げ物まで、グルテンフリーの片栗粉は重要な材料となっています。 思い立って片栗粉が足りなくなったら、代わりにコーンスターチを使うこともできます。

Potato Starch≠Potato Flour

Potato Flourはクリーミーで重く、ジャガイモのような風味を持つ食材ですが、Potato Starchはニュートラルな風味を持ち、グルテンフリーです。

片栗粉は細かくて白い粉のでんぷんです。 グルテンフリーで、食品に透明な光沢を与えます。 淡白な味なので、レシピの味を変えることなく、増粘剤として簡単に使用することができます。 馬鈴薯でんぷんは、グレービー、ソース、シチュー、パイ、プリンなどの増粘によく使われます。

しかし、もし片栗粉が不足している場合は、次のような代用品を使うことができます。

Cornstarch

別称。 コーンフラワー、crème de mais、maize cornflour
当量。 大さじ1杯で2カップの液体にとろみをつけることができます

代用品の性質。 柔らかく、グルテンを含まない、味のないとろみ付け用でんぷん。 グレービー、グレーズ、パイ、スープ、ソースにとろみをつけたり、焼き菓子にサクサク感を与えたりします。 レシピに鮮やかな透明感を与えることができます。

アドバイス：乳製品を使ったソースに最適です。 Arrowroot powder, arrowroot flour
当量：1/4オンスで1カップの液体にとろみをつけることができます

代用品としての性質。 この増粘剤は、すべてのスターチの中で最もニュートラルな味を持っています。 片栗粉とほぼ同様の効果があります。 食品の仕上がりに光沢を与えます。 長時間の調理や酸味のある成分を含むレシピにも耐えられます。 乳製品を使ったソースにとろみをつけたい場合は、レシピが薄くなってしまう可能性があるので避けてください。

Tip: 酸性の液体や、冷凍を必要とする食品に最適です

Tapioca Starch

別称。 Cassava flour, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioca flour, yuca
等量：1/4oz.で1カップの液体にとろみをつけることができます

代用品としての性質です。 ソースを出す直前に修正したいとき、片栗粉が手元にない場合は、タピオカ粉がその役割を果たします。 このグルテンフリーのでんぷんは、すぐにとろみがつき、食品につややかな光沢を与えます。

ヒント：パイのフィリングに最適

米粉

別名：
Equivalents: カップ1杯の液体に対して大さじ2杯分

代用品の性質。 米粉は比較的、弱い増粘剤です。 レシピに片栗粉が使われていて、上記の代用品がない場合は、米粉を使います。 米粉はやや粒状で、アロールートやタピオカ澱粉よりも重い。

ヒント：冷蔵や冷凍が必要なレシピに最適です

Tips for working with Starch

◆レシピにでんぷんを加える前に、同量の冷水で混ぜてペースト状にします。
✦ でんぷんは食品に光沢を与えるので、ソースやグレイビーに人工的な外観を与える可能性があります。

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